Quoi utiliser si vous manquez de semoule de maïs lorsque vous faites du pain

Vous souvenez-vous de cette histoire d'amour que nous avons eue avec le pain au levain ? C'était un moment inhabituel au soleil pour la levure. Certaines personnes avaient des romans de pain prolongés et publics sur les réseaux sociaux, tandis que d'autres avaient de courts rendez-vous qui ne comportaient guère plus qu'un démarreur mort, grisonnant dans le réfrigérateur. Si vous êtes arrivé au stade de la cuisson, vous avez probablement remarqué que presque toutes les recettes de pain au levain nécessitent de la semoule de maïs. Il s'avère que vous n'avez pas besoin de semoule de maïs pour cuire un pain savoureux et rustique, mais vous avez besoin de quelque chose de granuleux.

Mettons-le de côté : il y a la route du papier parchemin. Vous pouvez techniquement contourner tout ce problème d'ingrédients supplémentaires en frappant votre boule éprouvée et façonnée sur une feuille de parchemin et en la faisant cuire de cette façon. Votre pain va lever et cuire, et vous pouvez facilement décoller le parchemin (car il est principalement antiadhésif). Mais vous pouvez rencontrer quelques problèmes. Le plus gros problème est que le parchemin peut coller au pain, et on ne sait pas si c'est le cas jusqu'à ce que votre pain ait fini de cuire. 

Deuxièmement, la plupart des pâtes maigres (pains qui ne contiennent pas de beurre, de sucre ou d'œufs) cuisent à haute température, généralement autour de 500 ° F ou plus. La plupart des papiers parchemins sont évalués sur la boîte jusqu'à 400 °F ou 450 °F. Lorsqu'il est soumis à des températures plus élevées pendant de longues périodes, le papier parchemin peut brûler, devenir cassant et commencer à se désintégrer lorsqu'il est manipulé. C'est assez pour vous donner de l'anxiété. De plus, si vous utilisez un four hollandais pour cuire votre pain, le parchemin peut laisser des plis ou des sillons profonds cuits sur les côtés. L'apparence n'est pas tout si la saveur est excellente, mais grignoter des lambeaux de parchemin collés est tout simplement désagréable. D'ailleurs, pourquoi gaspiller du parchemin quand on peut utiliser quelque chose de comestible ?

Vous avez besoin d'un matériau qui crée une barrière entre la pâte et les autres surfaces. L'ingrédient ne doit pas être facilement absorbé par la pâte, doit avoir une saveur neutre ou complémentaire et ne doit pas fondre, brûler ou libérer de produits chimiques nocifs à des températures élevées. La semoule de maïs grossièrement moulue est traditionnellement le tampon de choix pour le pain, car elle répond à tous ces critères - saveur granuleuse et neutre, et elle ne brûle pas.

Si vous n'avez pas de semoule de maïs (ou si vous ne l'aimez pas), ces ingrédients inhabituels fonctionneront parfaitement : flocons d'avoine, graines (salut, assaisonnement pour tout bagel), ou céréales comme des corn flakes écrasés . Si vous décidez d'aller dans le terrier du lapin aux céréales, utilisez des céréales nature et sèches sans fruits ni glaçages sucrés. Les fruits brûlent et les glaçages peuvent potentiellement fondre dans le four, sans parler du fait qu'ils pourraient en altérer la saveur.

Si vous faites un pain multigrains, il peut être agréable de refléter les graines à l'intérieur de votre pain pour plus de texture et de saveur. Assurez-vous d'utiliser des graines entières, comme des graines de lin entières, par rapport aux graines moulues et aux noix qui contiennent beaucoup d'huiles naturelles, et lorsqu'elles sont moulues, ces huiles pressées sont plus susceptibles de brûler au four.

Pour des raisons similaires, vous voulez éviter tout ce qui est trop finement moulu, comme les farines ou même la semoule de maïs finement moulue (grossière de préférence). Les poudres fines pénètrent rapidement dans la surface collante de la pâte, qui redevient collante, vous incitant à mettre encore plus de farine en dessous pour empêcher la pâte de coller, ce qui peut entraîner des grumeaux. Les grains pulvérisés peuvent également brûler par endroits, vous donnant une couche de farine grumeleuse à chaque bouchée.

Ne laissez pas cette boîte de semoule de maïs vide vous empêcher de raviver cette sordide affaire de levain. Vous trouverez peut-être que vous avez d'autres ingrédients qui fonctionnent très bien, et peut-être même donner à votre boule un meilleur goût que celui de l'année dernière.