बैंगनी गोभी में रंग कहाँ से आता है?

प्रकृति रंगों का प्रयोग अनेक प्रकार से करती है। कई जानवरों में, रंग जानवर को छुपाता है। पौधों में इसके विपरीत अधिक सामान्य है - फूलों में रंग, उदाहरण के लिए, फूलों को परागित करने के लिए कीड़ों को आकर्षित करता है। लाल गोभी में बैंगनी रंग एंथोसायनिन नामक वर्णक अणुओं के एक वर्ग से आता है । यह पता चला है कि एंथोसायनिन फूलों की पंखुड़ियों, पत्तियों में पाए जाते हैं (यह उन्हें पतझड़ में लाल कर देता है!) और कुछ फल जैसे ब्लूबेरी। एंथोसायनिन पौधे के रंगद्रव्य हैं जिन्हें फ्लैवेनोइड्स कहा जाता है और विभिन्न पौधों के हिस्सों में लाल, गुलाबी, बैंगनी और मैजेंटा रंग उत्पन्न करते हैं।

एंथोसायनिडिन समूह (अणु संरचना के लिए नीचे साइडबार देखें) वर्णक के रंग को नियंत्रित करता है। रिंग संरचनाओं के इलेक्ट्रॉन आने वाली रोशनी के साथ बातचीत करते हैं और विभिन्न आवृत्तियों को अवशोषित करते हैं। (देखें कि अवशोषण की चर्चा के लिए प्रकाश कैसे काम करता है ।) नीचे दिखाया गया अणु बैंगनी लाल दिखाई देता है क्योंकि इसके इलेक्ट्रॉन दृश्यमान स्पेक्ट्रम के पीले, हरे और नीले हिस्से को अवशोषित करते हैं।

एंथोसायनिन पर रंग बदलने वाली चीजों में से एक अणु के चारों ओर एसिड या क्षार (यानी, पीएच) का स्तर है। चूंकि एंथोसायनिन का रंग पर्यावरण के पीएच से प्रभावित होता है, ये अणु आपको किसी भी पदार्थ का पीएच बता सकते हैं। यदि आप लाल गोभी के रस का अर्क बनाते हैं, तो विभिन्न पीएच के घोल के साथ मिलाने पर इसका रंग बदल जाएगा। एंथोसायनिन एसिड में चमकीले गुलाबी, तटस्थ घोल में लाल-बैंगनी और क्षारीय या मूल घोल में हरा हो जाता है। यह प्रयोग आपको दिखाता है कि लाल गोभी से पीएच संकेतक कैसे बनाया जाता है!

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