Diaduk menjadi teh , dipanggang menjadi makanan penutup, dan digunakan untuk menyeimbangkan hidangan dengan rasa pedas, jaggery adalah salah satu bahan pokok dapur paling serbaguna di India — dan mendapat perhatian global.
Jaggery adalah gula mentah yang terbuat dari tebu dan sering digunakan dalam hidangan gurih dan manis yang disiapkan di seluruh Asia barat daya — khususnya di India, Afghanistan, dan Iran — serta sebagian Afrika. India, yang memproduksi sekitar 60 persen jaggery dunia, adalah konsumen jaggery global terbesar. Dalam bahasa Hindi, jaggery dikenal sebagai gur.
Pada dasarnya, jaggery adalah cairan tebu pekat. Tebu, yang tumbuh di batang berdaun, tingginya sekitar 13 kaki (4 meter ) . Untuk membuat gula jawa, batang tebu dipotong rendah ke tanah, kemudian diparut dan ditekan melalui serangkaian rol untuk memecahkan sel-selnya dan melepaskan cairan manis. Cairan tersebut kemudian direbus; melalui proses pemanasan ini, kotoran mengapung ke permukaan dan dihilangkan. Saat cairan yang semakin murni terus mendidih, kadar air berkurang, yang menghasilkan konsentrasi gula yang lebih tinggi. Cairan yang sudah mengental ini kemudian dimasukkan ke dalam wadah atau cetakan. Cairan berwarna kuning hingga oker semakin mengental saat suhunya turun, dan ketika mencapai keadaan hampir padat, ia dipotong menjadi balok-balok dan dikemas. Sebagai alternatif, jaggery bisa diparut dan dijual sebagai kristal.
Seringkali, jaggery disebut sebagai gula tebu yang diuapkan, mengacu pada proses ekstraksinya. Namun, ada varietas jaggery yang tidak terbuat dari tebu. Misalnya juga dibuat dari nira kelapa, aren dan pohon kurma .
Bagian dari popularitas jaggery yang meningkat adalah bahwa konsumen menghargai pemrosesan minimalnya. Itu tidak diproduksi menggunakan proses pemurnian yang diperpanjang atau bahan kimia untuk mencapai warna atau konsistensi, dan sebagian besar mempertahankan banyak nilai gizinya. Ini mengandung mikronutrien dari sisa molase, yang menciptakan profil rasa yang dapat mencakup catatan mineral. Sebaliknya, molase dihilangkan dari gula meja putih untuk membantunya mencapai warna putih yang konsisten, juga menghilangkan nilai gizi atau sisa rasa yang enak.
Meskipun kadang-kadang disebut sebagai alternatif bergizi untuk gula putih halus, jaggery tetap pada intinya, gula. Bahkan dengan retensi mikronutrien seperti zat besi, potasium, magnesium dan mangan, seseorang perlu mengkonsumsi jaggery dalam jumlah yang relatif besar untuk mendapatkan dorongan nutrisi. Setengah cangkir (118 mililiter) jaggery mengandung sekitar 11 gram zat besi, yaitu sekitar 60 persen dari Food and Drug Administration Reference Daily Intake (RDI) Amerika Serikat. Setengah cangkir jaggery juga mengandung sekitar 30 persen RDI untuk kalium, dan sekitar 20 persen RDI untuk magnesium dan mangan.
Sekarang Itu Manis
Jaggery adalah vegan, tetapi gula merah di sebagian besar negara tidak — meskipun jaggery dan gula merah memiliki warna yang serupa. Arang tulang, atau arang tulang, yang terbuat dari tulang hewan (biasanya sapi dan babi) yang dibakar, digunakan sebagai filter selama proses pemurnian gula dalam gula merah dan gula pasir putih, untuk menyerap warna dan membuat penampilan seragam. .
