Jika Anda berpikir "crme fraîche" adalah cara yang bagus untuk mengatakan "krim asam", Anda tidak sepenuhnya salah. Keduanya adalah krim berbudaya , yaitu krim kental yang dibiarkan asam. Pada suhu ruangan yang hangat, bakteri mengubah laktosa — gula — dalam krim, menjadi asam laktat . Di situlah bau berasal dari crème fraîche dan krim asam.
Tapi mereka tidak persis sama, dan ada lebih dari fakta bahwa seseorang memiliki nama Prancis dan yang lain memiliki nama Inggris.
Crème Fraîche
Crème fraîche memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi, sekitar dua kali lipat dari krim asam. Crème fraîche mengandung sekitar 40 persen lemak, yang memberikan keasaman lebih rendah dan membuatnya lebih stabil. Keasaman yang lebih rendah berarti dapat digunakan pada hal-hal seperti makanan penutup buah segar .
Itu masih memiliki bau yang kontras dengan buah manis, tapi tidak, Anda tahu, asam. Lemak juga membantu menjaga crème fraîche agar tidak terpisah pada suhu tinggi , sehingga dapat ditambahkan ke bahan-bahan seperti sup atau telur orak-arik saat masih dimasak di atas kompor.
Krim asam
Krim asam, di sisi lain, lebih tajam dan lebih cair. Menurut aturan Administrasi Makanan dan Obat-obatan AS , di Amerika Serikat harus memiliki setidaknya 18 persen lemak. Ini memiliki keasaman yang lebih tinggi, yang berarti dapat memecah gluten dalam makanan yang dipanggang, seperti kue atau muffin, untuk tekstur yang lebih lembab. Tapi kandungan lemaknya yang lebih rendah berarti mengental saat ditambahkan ke makanan panas. Itu sebabnya kami sering menggunakannya sebagai bumbu atau menambahkannya ke sup di menit terakhir, mungkin sesendok sebelum disajikan.
Krim asam pertama kali dikembangkan di Eropa Timur . Krim asam lebih umum (dan lebih murah) di Amerika Serikat, di mana biasanya dibuat secara industri. Crème fraîche dikembangkan di Prancis, seperti yang mungkin Anda tebak dari namanya.
Mereka dibuat dengan cara yang sama , meskipun ada sedikit perbedaan. Mulailah dengan susu pasteurisasi , jadi bakteri pertama harus ditambahkan ke krim. Di Prancis, crème fraîche secara tradisional dibuat dengan bakteri alami. Krim asam Amerika juga biasanya dikentalkan dengan gelatin atau rennin , enzim yang mengentalkan susu.
Anda dapat mengganti crème fraîche dengan krim asam dan sebaliknya, biasanya dengan perbandingan satu banding satu. Ingatlah perbedaan rasa yang halus, dan krim asam itu cenderung mengental saat ditambahkan ke makanan yang sedang dimasak.
Sekarang Itu Buatan Sendiri
Anda dapat dengan mudah membuat crème fraîche atau krim asam sendiri. Untuk crème fraîche , tinggalkan satu cangkir krim kental dengan satu sendok makan buttermilk yang diaduk ke dalam stoples kaca pada suhu kamar selama setidaknya delapan dan hingga 24 jam. Untuk krim asam, gunakan secangkir krim kental dan seperempat cangkir buttermilk dan biarkan selama 24 hingga 48 jam.
