Anda mungkin pernah merasakan cairan berwarna coklat kekuningan yang berbau gurih dalam saus barbekyu , saus tomat, dan bumbu-bumbu; bahkan mungkin pada tulang rusuk, sayap, Sandung lamur atau keju. Dan ya, jika Anda adalah penggemar sandwich McRib favorit McDonald's , itu adalah bagian dari apa yang membuat favorit kultus itu, yah, rasanya yang unik.
Kita berbicara tentang asap cair, pengganti rasa cair yang — mengejutkan — berasap yang membantu memasak dengan cepat dan mudah melakukan pekerjaan seorang perokok.
Apa Itu Asap Cair?
Sebuah bahan rahasia untuk beberapa dan cheat menghujat untuk penggemar barbekyu setia, asap cair adalah persis seperti apa: bumbu asap kental yang hampir tidak dapat dibedakan dari hal yang nyata.
Meskipun produk yang kita kenal sekarang ditemukan oleh Ernest H. Wright pada tahun 1895, asap cair sebenarnya berasal dari abad ke-17 di mana "cuka kayu" digunakan sebagai bahan penyedap dan pengawet untuk daging. Wright meningkatkan proses pemanfaatan kondensat asap kayu (atau dikenal sebagai asam pyroligneous ), mengkomersialkan proses pada awal abad ke-20.
Pada 1960-an, asap cair disetujui oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS dan ditebar di sebagian besar supermarket di seluruh benua AS sendiri dan dalam saus tomat , saus barbekyu, keju, dan banyak lagi. Ini stabil di rak hingga dua tahun dan Anda dapat memasukkan asap cair ke dalam jumlah makanan yang tak terbatas.
Bagaimana Ini Dibuat?
Asap cair dibuat dari asap yang sebenarnya : Serpihan kayu atau serbuk gergaji dibakar pada suhu tinggi dan asap dikumpulkan dalam kondensor dan didinginkan menjadi cairan larut. Itu kemudian disaring dari kotorannya (seperti tar dan abu) dan selanjutnya dikondensasi. Beberapa merek menambahkan lebih banyak bahan seperti molase , cuka, rasa hickory, dan pewarna karamel.
Tentu saja, tidak ada penyedap makanan yang pintar tanpa kontroversi dan asap cair tidak berbeda. Menambahkan hanya satu sendok teh terlalu banyak cairan yang larut dalam air dapat membuat makanan tidak dapat dimakan, yang berarti Anda harus mengikuti resep yang menggunakan asap cair dengan cermat untuk memastikan Anda tidak merusak makanan Anda. (Tidak ada yang mau membuang pon Sandung lamur ke tempat sampah.)
Tapi semua resep yang menggunakan asap cair tidak melibatkan daging. Salah satu peretasan terpanas untuk asap cair hari ini adalah memasak vegan dan vegetarian untuk memberi hidangan rasa barbekyu. Resep koki vegan Tabitha Brown untuk bacon wortel, misalnya, menjadi viral setelah dia mempostingnya di TikTok . Resep sederhananya adalah irisan tipis wortel yang dicelupkan ke dalam campuran asap cair, sirup maple, bubuk bawang putih, paprika asap, dan bubuk bawang merah, lalu digoreng dengan air fryer atau oven pada suhu 380 derajat Fahrenheit (193 derajat Celcius). Hasilnya adalah potongan "bacon" berasap bagi mereka yang tidak makan daging.
SEKARANG ITU MENARIK
Ernest H. Wright terinspirasi untuk membuat asap cair dari ingatannya saat masih kecil tentang cairan gelap yang mengalir di cerobong asapnya. Siapa yang mengira anak itu menemukan bahan kontestan masa depan yang panas?
