Bayangkan saat ketika orang menganggap anggur dan bir sebagai minuman "higienis" yang melindungi mereka dari penyakit yang terbawa air. Di Prancis awal abad ke-19, anggur menemani setiap makanan, dan dianggap sebagai tonik obat. Bir dianggap lebih sehat daripada air karena mengandung nutrisi. Itu adalah hari-harinya, kan?
Lalu, apa yang harus dilakukan orang-orang ketika anggur dan minuman fermentasi lainnya mulai mengembangkan penyakit mereka sendiri? Alkohol bisa berubah menjadi asam, bau, pahit atau bahkan kehilangan rasanya sama sekali. Ini mungkin mengambil kemilau berminyak atau menjadi keruh. Satu-satunya praktik pengawetan makanan pada saat itu termasuk pengawetan, pengalengan dan fermentasi. Dan kami tahu cara menunda pembusukan makanan, tetapi hanya tahu sedikit tentang penyebabnya. Dibutuhkan pemahaman yang lebih dalam tentang apa yang membuat makanan menjadi buruk sebelum metode pasteurisasi dapat dikembangkan.
Teori generasi spontan berfungsi sebagai penjelasan populer pada waktu itu mengapa bentuk kehidupan tertentu tiba-tiba muncul dari materi yang membusuk -- pikirkan belatung yang tumbuh dari daging yang membusuk. Tetapi ketika para ilmuwan mulai memahami lebih baik bagaimana reproduksi bekerja, menjadi jelas bahwa generasi spontan tidak menjelaskan segalanya. Mereka belum menemukan reproduksi dengan pembelahan sel, sehingga para ahli masih percaya bahwa organisme yang lebih kecil seperti bakteri dan jamur tumbuh dari benda mati.
Jadi apa hubungannya semua ini dengan pasteurisasi? Dalam lingkungan ketidakpastian ilmiah inilah Louis Pasteur dipanggil untuk mempelajari penyakit anggur. Baca terus untuk mengetahui perbedaan antara anggur dan cuka dan bagaimana penemuan itu menyebabkan patogenosida massal.
