Bar tiram lingkungan Marina baru yang indah: Popi's Oysterette

Oleh Virginia Miller

Sejarah San Francisco sangat terkait dengan makanan laut. Kepiting Dungeness, halibut lokal, ikan teri, tiram Teluk Tomales; itu ada dalam darah dan akar kita. Bar tiram seafood gaya SF adalah yang khas.

Popi's Oysterette , baru saja dibuka di Marina dari chef dan partner Melissa Perfit, mantan kontestan "Top Chef" yang memasak di Bar Crudo kesayangan saya sejak tahun 2005 di ruang aslinya (yang masih saya rindukan). Dia diminta untuk menjalankan Popi's oleh pemilik Tacolicious Joe Hargrave dan Mike Barrow, yang juga membawa partner/manajer umum Davin Affrunti, sebelumnya dari Larkspur's Hog Island Oyster .

Popi's adalah tambahan terbaru untuk warisan SF kami yang luar biasa dan sejarah bar tiram yang kaya. Swan Oyster Depot yang tak tertandingi , harta nasional sejak 1912, adalah contoh terbaik dari bar makanan laut Italia SF, termasuk yang seperti Sotto Mare dan California Fish Market Restaurant .

Ini adalah jenis tempat yang melahirkan hidangan ikonik kelahiran SF seperti salad cioppino dan kepiting Louie. Ada Tadich Grill sejak 1849, Anchor Oyster Bar kesayangan Castro sejak 1977 (tolong, buka kembali untuk makan siang, Anchor!). Juga, Bar Tiram Pulau Hog yang luar biasa , menanam tiram secara lokal. Tidak cukup bar tiram tapi konter makanan laut tangkapan lokal, permata modern Hook Fish di tepi pantai di Outer Sunset menyajikan ikan yang baru ditangkap dari Pantai Pasifik di luar pintu kami.

Sementara Popi jelas-jelas adalah SF, rumah makanan laut bergaya Pantai Barat, ia memiliki gema menawan dari jenis makanan laut dan bar tiram yang menggemaskan yang saya sukai di Charleston, tempat saya baru saja kembali dari kunjungan penelitian terbaru saya, termasuk 167 Raw , The Ordinary dan Si Sayang . Ruang kecil Popi yang lapang ditandai dengan jendela-jendela yang menghadap ke Chestnut Street yang ramai dan tempat duduk mereka di pinggir jalan, dengan bar berubin biru, seni peselancar, dan lagu-lagu berangin yang ditenun dari Queen hingga lagu nakal Nancy Wilson, “I'm Always Drunk in San Francisco.”

Saya telah mengunjungi beberapa kali sejak dibuka pada Maret 2023, dengan teman-teman industri mengisi kepiting dan ikan dan keripik, atau saat makan siang hari kerja yang cerah dengan pasangan saya Dan (“The Renaissance Man,” karena mereka dibuka dengan penuh berkah. sepanjang hari setiap hari.

Staf yang ramah membantu Anda memulai dengan minuman seperti bir Marina Blonde dari SF Brewing di atas draft atau Terres Secrètes Brut Rosé berwarna merah muda bergelembung , Crémant de Bourgogne dari Prancis. Saya telah menggali lebih dalam mineral 2021 Murgo Etna Bianco dari akar parsial saya di Sisilia, Newton Unfiltered Chardonnay 2018 yang berawan dari Napa, Anjos Vinho Verde rosé 2021 dari Portugal dengan keasaman rendah dan buih halus.

Seperti penduduk setempat yang seharusnya - kecuali mereka alergi - saya hidup untuk kepiting. Dan kepiting Dungeness kami yang manis dan murah hati adalah favorit saya dari semua kepiting yang saya suka makan secara regional di AS dan global. Di sini, Perfit dan tim menawarkannya dengan berbagai cara. Pertama, dalam salad Louie kepiting yang menonjol, sudah menjadi salah satu yang terbaik di kota berkat selada yang sangat baik dan kepiting yang murah hati (ada juga Louie udang). Kedua, sebagai koktail daging kepiting atau yang ketiga, sambutan tiga arah setengah ($ 26) atau kepiting utuh ($ 48): klasik dengan saus koktail dan saus Louie, bawang putih dipanggang dalam mentega coklat dengan kemangi dan jeruk darah, atau, pilihan saya, a cabai Fresno yang cerah dan kepiting yang diasinkan jeruk.

Seperti yang diharapkan, tiram Pantai Barat - dari Washington hingga Baja, Meksiko - adalah daya tarik utama, apakah enam seharga $22 atau 12 seharga $42. Dalam perubahan kecepatan yang disambut baik, tiram disertai dengan saus koktail, tetapi juga mignonette lada hitam dan yuzu tobiko. Ada piring makanan laut, seperti Dungeness dan kaviar dingin, atau Popi "Chef's Choice:" dua belas tiram, enam remis, empat kerang, empat udang, dan telur ikan trout seharga $75.

Tapi pilihan tiram yang menyenangkan dibandingkan dengan ribuan lokasi yang menawarkan tiram mentah adalah bagian tiram panggang Perfit hari ini di Velma nori, yuzu, dan telur ikan trout; Fred Marina Meats sosis pemburu giling, jeruk, dan daun bawang hangus; atau, pilihan utama saya, Daphne thyme, bawang putih hijau, paprika asap, dan tiram panggang cuka sherry. Mereka gemuk, penuh rasa dan memuaskan.

Clam chowder ada di mana-mana dan menjadi makanan pokok di rumah seafood bergaya SF. Tapi segera versi Perfit (untungnya dengan cangkir atau mangkuk, jadi lanjutkan dan cicipi saja) benar-benar menonjol dibandingkan banyak. Bahkan bacon dan kentang khas terasa lebih empuk dan berkualitas daripada chowders yang tak terhitung jumlahnya. Tapi itu bumbu herba, termasuk timi, yang terasa seperti "saus rahasia" sup. Ngomong-ngomong soal saus, minuman favorit Popi lainnya adalah saus pedas buatan rumah mereka, yang tersedia untuk dibeli. Saus pedas cabai Fresno yang semarak ini mengisi celah dalam rangkaian saus pedas saya di rumah mulai dari Timur Tengah hingga Meksiko.

Sulit bagi saya untuk menolak saus ikan trout yang diawetkan dengan kerupuk asin. Versi Perfit berfungsi. Calamari-nya digoreng dengan murah hati tanpa membuat adonan berlebihan, dibumbui dengan lemon panggang yang diperas di atasnya dan mayo cabai Calabria untuk dicelupkan.

Dua dari makanan laut favorit saya yang lebih sehat dan sulit untuk dikatakan juga dilakukan dengan baik di sini: sandwich kepiting Dungeness di atas brioche Firebrand yang dilemparkan ke dalam mayo dan daun bawang, dan bir Anchor Steam yang segar - keripik ikan dan kentang goreng dengan cuka malt bubuk sebagai twist yang menyenangkan, bukan cuka malt. Saya sudah kehabisan ruang untuk cioppino hijau kedua kunjungan, kaldu tomatillo memainkan standar berbasis tomat merah, tetapi ingin mencobanya selanjutnya. Terutama karena saya merindukannya karena Perfit dikenal sebagai hidangan ketika dia menjadi koki di Ayala yang sekarang tutup .

Ada kesederhanaan dan kemurnian pada bar makanan laut dan tiram yang dikerjakan dengan baik. Dan semangat dan kenyamanan sangat dibutuhkan di saat-saat sulit seperti ini. Popi's adalah tempat seperti itu. Tapi ini bukan hanya pengulangan makanan laut klasik. Dengan sedikit sentuhan seperti trio kepiting berpakaian atau tiram panggang atau aksen seperti mignonette lada hitam, Popi's Oysterette terasa segar dan terkini. Daftar anggur yang singkat namun manis melengkapi paketnya, sementara jam makan siang, sore, dan makan malam tujuh hari seminggu menjadikannya salah satu pendatang baru lingkungan San Francisco yang paling menyenangkan. Pada minggu-minggu yang sulit, makan siang seorang Popi telah mengangkat semangat saya dan melakukan hal yang sama untuk mereka yang saya bawa. Kami dapat menggunakan lebih banyak ruang dan menu yang membangkitkan semangat seperti harta karun kecil yang baru ini.

// 2095 Jalan Berangan, www.popisoysterette.com

Virginia Miller adalah penulis makanan & minuman yang berbasis di San Francisco.