Minuman beralkohol telah memainkan peran dalam masyarakat sejak zaman kuno - beberapa berspekulasi bahwa mereka ada sejak 100.000 tahun yang lalu - dan biasanya dibuat dengan memfermentasi bahan-bahan yang tersedia secara lokal. Di Etiopia, negara terbesar di Tanduk Afrika , komoditas yang melimpah itu adalah madu , dan orang Etiopia memiliki sejarah mendalam dalam memfermentasinya dengan ragi , air, dan gesho (semak cemara kecil) untuk membuat t'ej (diucapkan tedj), a jenis madu, atau anggur madu. Ethiopia menghasilkan 45.000 hingga 50.000 ton (41.000 hingga 45.000 metrik ton) madu per tahun, menjadikannya produsen madu terbesar di Afrika, dan mereka menggunakannya untuk memproduksi minuman nasional tercinta mereka.
Sejarah yang Kaya dari T'ej
T'ej bukan sembarang minuman bersejarah: Beberapa sejarawan percaya anggur madu yang difermentasi sebagai minuman beralkohol paling awal yang dikenal manusia. Penggalian dari Kekaisaran Aksumite , sebuah peradaban yang memerintah dari sekitar 100 hingga 940 SM di tempat yang sekarang disebut Etiopia dan Eritrea utara, memunculkan laporan tentang penggunaannya dalam ritual . Banyak sejarawan dan cendekiawan telah menemukan teks yang menunjukkan konsumsi anggur madu oleh bangsawan dan tentara Ethiopia sepanjang sejarah wilayah tersebut. Pada abad ke-20 , t'ej tidak lagi hanya untuk masyarakat kelas atas atau minuman yang sebagian besar dinikmati selama ritual dan upacara, tetapi telah menjadi minuman yang diproduksi terutama di rumah dan dikonsumsi oleh sebagian besar orang Etiopia.
Peran T'ej dalam Masyarakat Ethiopia Saat Ini
Saat ini, orang Etiopia memiliki tempat bertetangga yang didedikasikan hanya untuk minum t'ej, yang dikenal sebagai t'ej bets , atau rumah anggur madu, tempat penduduk setempat dapat mengikuti acara komunitas dan mengobrol dengan teman. Tapi taruhan t'ej sangat dibagi oleh garis gender; mereka dimiliki oleh wanita namun dilindungi oleh sebagian besar pria. Di Etiopia, budaya menyatakan bahwa wanita tidak boleh pergi ke bar dan pria tidak boleh melakukan t'ej.
Bagaimana T'ej Dibuat?
Membuat t'ej hanya membutuhkan empat bahan: madu, ragi, air dan gesho. Gesho ( Rhamnus prinoides ), yang dikenal sebagai buckthorn daun mengkilap dalam bahasa Inggris, adalah semak Afrika yang digunakan untuk berbagai tujuan nutrisi, pengobatan dan keagamaan. Meskipun tidak persis dalam keluarga botani yang sama dengan hop, gesho memiliki tujuan yang sama untuk menyeimbangkan rasa manis dengan menambahkan sedikit kegetiran atau kepahitan dan membantu dalam proses fermentasi. Membuat t'ej adalah proses yang relatif sederhana menggabungkan bahan dan membiarkan campuran berfermentasi selama tiga sampai empat minggu ( lihat resep ini untuk info lebih lanjut), tetapi pembuat sering berimprovisasi untuk menciptakan variasi rasa dan intensitas.
T'ej secara tradisional disajikan dingin dan dalam berele — gelas yang menyerupai gelas kimia. Manisnya elixir oranye kekuningan sangat cocok dengan makanan pedas, khas masakan Ethiopia. Jika Anda ingin menikmati salah satu minuman beralkohol tertua di dunia tetapi tidak dapat datang ke Etiopia, cobalah membuat t'ej di rumah atau kunjungi restoran Etiopia untuk mencicipi sejarah dan budaya Etiopia.
Sekarang Itu Menarik
T'ej bahkan muncul dalam budaya bir kerajinan Amerika. Dogfish Head , tempat pembuatan bir di Delaware, menggabungkan T'ej dengan imperial stout pada tahun 2010 untuk menciptakan bir unik yang merayakan ulang tahun ke-40 perilisan " Bitches Brew ," album jazz-fusion tahun 1970 Miles Davis yang terkenal.
