Anda mungkin mengira Anda telah makan satu atau dua kue yang enak dalam hidup Anda, tetapi Anda belum benar-benar hidup sampai Anda mencoba pączek (jamak: pączki, dilafalkan " pawnch-kee " atau " poonch-key ").
Donat Polandia bundar ini adalah camilan hangat dan lembut yang terkait erat dengan hari raya keagamaan sebelum Prapaskah, Fat Tuesday , atau Selasa yang jatuh sebelum Rabu Abu setiap tahun. Dan, hadapi saja - Mardi Gras tidak akan menjadi Mardi Gras tanpanya.
Bagaimana Anda Membuat Pączki?
Kata pączek kira-kira berarti 'kuncup', kemungkinan besar mengacu pada bentuknya yang bulat, yang praktis penuh dengan isian. Isi mawar (dan kadang kuncup mawar goreng ) adalah bagian dari pączek tradisional.
"Ada gula, mentega, telur, dan bunga gurih," kata Sandy Bakic, yang orang tuanya menjadi pemilik New Martha Washington Bakery di Detroit pada tahun 1973, tempat dia bekerja sejak remaja.
Camilan manis ini terbuat dari adonan ragi dan dilapisi dengan es es atau gula bubuk. Ini juga biasanya mengandung beberapa jenis krim keju atau isian berbahan buah, seperti krim cannoli atau selai jeruk. Rasa khas termasuk raspberry, stroberi, aprikot, dan mawar.
"Isian favorit saya di pączki adalah aprikot," kata Bakic.
Membuat adonan adalah kerja cinta yang melelahkan, yang oleh Bakic digambarkan sebagai "proses yang panjang". "Anda membuat bola besar dari adonan. Kemudian Anda menunggu sampai mengembang. Kemudian Anda membuat pączki individu yang lebih kecil, kemudian Anda membiarkannya mengembang, dan kemudian Anda menggorengnya," kata Bakic.
Meskipun Bakic mengatakan bahwa Anda dapat memilih pączki non-tradisional tanpa isian, Anda akan benar-benar kehilangan rasa makanan penutup yang sebenarnya. "Kami menjual lebih banyak pączki isi daripada yang tidak terisi," katanya.
Sejarah Pączki
Pączki berasal dari Polandia pada Abad Pertengahan , tetapi menjadi lebih umum di AS pada abad ke-20 karena imigran Polandia menempati pusat-pusat kota dan membawa tradisi makanan mereka. Pączki berevolusi dari kue Polandia menjadi makanan daerah Midwestern .
"Saya membaca bahwa setiap orang Polandia makan 2.5 paczki pada Fat Thursday," kata Bart Kolatek, pemilik generasi kedua Kolatek's Bakery & Deli , dalam wawancara tahun 2020 dengan afiliasi Chicago PBS WTTW.
Setiap tahun, puluhan ribu orang di komunitas Polandia-berat di AS bagian barat tengah, seperti Chicago dan Detroit, berduyun-duyun ke toko roti lokal untuk membeli penganan pada Fat Tuesday, yang juga secara informal dikenal sebagai "Hari Pączki" atau "Mardis Gras Polandia. " Beberapa orang juga merayakan acara pada hari Kamis sebelumnya, yang dikenal dengan " Fat Thursday ".
Seperti yang ditulis Bob Dombrowski dalam bukunya, " Paczki Day ," asosiasi pączki dengan hari raya sebelum Prapaskah Fat Tuesday berasal dari ritual keagamaan Rabu Abu, yang menandai awal Prapaskah.
Menjelang Prapaskah , yang mengharuskan menyerahkan sesuatu - seringkali makanan favorit - keluarga Polandia akan menggabungkan kelebihan gula, tepung, dan selai, begitulah cara mereka membuat pczki.
Keluarga Bakic berasal dari Serbia dari bekas Yugoslavia, dan mereka berimigrasi ke AS pada tahun 1969. Namun mereka masih menggunakan resep yang disediakan oleh pemilik asli Polandia.
Menurut Bakic, pria Polandia yang membuka toko roti itu meninggal dunia, namun istrinya menitipkan resepnya kepada keluarga Bakic. "Dia memberikannya kepada saya. Dan itu adalah resep yang sama yang telah kami gunakan selama ini," kata Bakic. "Ini adalah toko roti Polandia. Kami merasa senang dan terhormat bisa bekerja dengan semua pembuat roti lama Polandia," tambahnya.
Meskipun Bakic mengetahui asosiasi religius donat, baginya, suguhan itu memiliki makna budaya yang lebih besar daripada religius. Sebagai seorang anak, Bakic tumbuh dengan makan makanan manis seperti pączki di rumahnya di Serbia, yang akan dia makan "segera setelah mereka keluar dari ketel."
"[Di] negara-negara Eropa, apakah Anda berasal dari Serbia, Kroasia, Rumania, Polandia, Republik Ceko, nenek kami membuat suguhan kecil yang nikmat ini, tepat sebelum Prapaskah," kata Bakic.
Apakah Pączki Donuts?
Toko roti dan situs web biasanya menggambarkan camilan manis ini sebagai donat Polandia. Memang, donat dan pączki memiliki banyak kesamaan, mulai dari bentuk adonan bulat yang familier hingga lapisan di atasnya.
Tapi, secara teknis, donat memiliki sejarah Amerika yang sepenuhnya terpisah, dibawa ke negara bagian oleh Belanda atau Inggris, jauh sebelum kedatangan imigran Polandia.
Beberapa pembuat roti merasa lebih baik meninggalkan donat sebagai donat, dan memanggil pączki dengan nama aslinya.
"Ini bukan donat; ini suguhan Eropa," kata Bakic.
Pączki Juga Merupakan Pokok Hari Dyngus
Jika Anda melewatkan Hari Pączki tahun ini, jangan khawatir. Ada lebih banyak kesempatan untuk menyantap kue yang lezat ini, termasuk hari libur keagamaan Polandia Dyngus Day, yang berlangsung di komunitas Polandia setiap tahun pada hari Senin setelah Paskah.
Selama Dyngus Day, orang-orang yang bersuka ria memainkan musik, mengenakan warna merah dan putih bendera Polandia, dan, tentu saja, makan pączki. Buffalo, New York bahkan menyebut dirinya sebagai "ibu kota Hari Dyngus dunia."
Dan, tentu saja, jika Anda seorang pembuat roti berbakat, Anda bisa membuat pączki sepanjang tahun, asalkan Anda siap menghadapi tantangan itu.
"Pada dasarnya Anda harus menjadi seorang ahli pembuat roti untuk mengetahui rantai dari mengukur hingga mencampur, karena ketika [Anda] membuatnya digoreng, kelompok berikutnya harus siap untuk digoreng," kata Bakic.
"Jika tidak, Anda tidak akan pernah memiliki cukup pączki."
Sekarang Itu Menarik
Menurut buku masak Michal Korkosz, " Segar dari Polandia ," berikut deskripsi dari pączki yang sempurna: "Donat yang sempurna harus tetap hangat dan sangat lembut, digoreng dengan baik tetapi tidak gosong, dan dengan garis terang di sekitar tengahnya. Glasirnya harus berkilau dan menempel di jari Anda. "
