Mengapa Pendidikan Makanan Harus Menjadi Menu di Sekolah AS

Percakapan satu jam dengan Judith Martin adalah semua yang Anda butuhkan untuk memahami betapa pentingnya peran pendidikan pangan dalam membangun tidak hanya masa depan pangan yang berkelanjutan tetapi juga dunia yang lebih inklusif.

Saat populasi global mencapai sembilan miliar pada tahun 2050, tantangan di seluruh produksi dan sumber makanan kita, terutama yang berkaitan dengan kesehatan masyarakat global dan dampak lingkungan, akan berada di garis depan dari beberapa tantangan sektor swasta dan publik terbesar kita.

Ibu Martin adalah Asisten Kepala Sekolah di Waters Elementary di Chicago, IL, dan baru-baru ini kami duduk untuk berbicara tentang bagaimana dia dan rekan pengajarnya terus bekerja untuk memasukkan pendidikan makanan ke dalam kurikulum sehari-hari mereka melalui bantuan Pilot Light, sebuah organisasi nirlaba nasional yang berfokus pada memajukan pendidikan pangan dan pertanian dalam sistem sekolah AS.

Di permukaan, tampaknya tingkat pengajaran yang diterima siswa tentang kebiasaan makan pada pendidikan awal hingga menengah di AS sudah memadai.

Tapi perhatikan lebih dekat dan Anda akan melihat area abu-abu di mana tidak hanya ada persyaratan longgar tentang apa yang termasuk dalam "pendidikan pangan", tetapi juga kurangnya koordinasi dan sumber daya organisasi yang memungkinkan pengembangan kebiasaan sehat yang konsisten, pemahaman tentang keanekaragaman hayati pangan. , perluasan perspektif budaya, dan alat untuk pengelolaan pangan berkelanjutan.

"Kami benar-benar tidak berbicara tentang peran makanan dalam kehidupan kami dalam pendidikan," kata Mrs Martin, dan penelaahan lebih dalam pada data akan mendukung hal itu.

Sementara, menurut National Center for Education Statistics (NCES), “hampir semua sekolah negeri (99%) menawarkan pendidikan gizi di suatu tempat dalam kurikulum,” persyaratan pendidikan gizi jauh lebih rendah di setiap tingkat kelas.

Misalnya, hanya 50% dari semua sekolah yang memiliki persyaratan tingkat kabupaten atau negara bagian, 40% memiliki persyaratan ini untuk siswa kelas sembilan dan sepuluh, dan hanya sekitar 20% untuk siswa kelas sebelas dan dua belas. Nutrisi juga merupakan fokus utama dari setiap pendidikan makanan di sekolah-sekolah AS saat ini, dan ada bukti yang dapat diabaikan untuk mendukung pengajaran konsep dan implikasi melampaui nutrisi untuk membantu memajukan pembelajaran tentang bagaimana makanan berdampak pada masyarakat, ekonomi, dan kesehatan lingkungan kita.

Selanjutnya, koordinasi pendidikan dan informasi makanan terstruktur sangat kurang. Penelitian menunjukkan bahwa pendidikan gizi yang terkoordinasi memiliki kemampuan untuk menyajikan pesan yang lebih terfokus kepada siswa, membantu proses pembelajaran dan pendalaman. Ini juga membantu membangun rencana pendidikan terpadu yang berkembang seiring pertumbuhan siswa, memungkinkan pemahaman yang lebih dalam tentang bagaimana sistem pangan kita berdampak tidak hanya pada kesehatan pribadi, tetapi berbagai aspek ketergantungan sosial, lingkungan, dan ekonomi.

Menurut NCES, “mayoritas sekolah negeri (61%) tidak memiliki koordinasi pendidikan gizi, artinya setiap guru bertanggung jawab atas pelajaran gizinya.” Statistik tambahan menunjukkan bahwa hanya sekitar 9% sekolah di AS memiliki satu orang di dalam sekolah yang mengoordinasikan pendidikan nutrisi, 24% mengoordinasikan melalui kelompok atau komite, dan sekitar 6% memanfaatkan bantuan dari luar untuk mengoordinasikan.

Melihat kesenjangan dalam sistem pendidikan, Nyonya Martin beralih ke Program Beasiswa Pilot Light untuk mendapatkan inspirasi dan dukungan. “Bagi saya, Pilot Light membawa dorongan untuk membawa kesadaran sedini mungkin. Fellowship memperkenalkan saya kepada banyak koki dan organisasi yang bersemangat tentang pendidikan makanan dan kesadaran makanan. Memiliki kontak tersebut membantu kami dengan alat untuk menerapkan berbagai pelajaran di kelas kami. Dan pelajaran Pilot Light selalu menjadi pelajaran yang paling dinantikan oleh para siswa,” kenangnya.

Salah satu pelajaran tersebut mengilustrasikan bagaimana makanan dapat menjembatani kesenjangan antara kelompok dan budaya yang tampaknya berbeda. Dalam kursus Peradaban Kuno untuk siswa kelas 5 dan 6, Ibu Martin berfokus pada bagaimana berbagai peradaban terbentuk berdasarkan praktik makanan serupa yang dilakukan di berbagai belahan dunia.

Dalam pelajaran lain, Ibu Martin memasukkan peristiwa dan masalah terkini seputar Kamp Pengungsi, kesulitan yang dialami keluarga di kamp ini, dan mengapa memasak makanan kelompok membantu menyatukan orang selama masa kekacauan. “Itu membantu memperkuat bahwa makanan adalah yang menghubungkan kita.” Dengan mulus menggabungkan prinsip-prinsip ini ke dalam rencana pembelajarannya yang ada adalah alat yang dia pelajari melalui program Fellowship Pilot Light.

Pilot Light, organisasi nirlaba yang didirikan bersama pada tahun 2010 oleh koki terkenal, Matthias Merges, Jason Hammel, dan Paul Kahan, dikembangkan untuk menciptakan dunia pembuat perubahan yang berpengetahuan dan terlibat untuk masa depan pangan yang adil, berkelanjutan, dan dapat diakses.

Untuk mencapai hal ini, organisasi berfokus pada perluasan akses ke pendidikan makanan berkualitas di sistem sekolah AS dengan bermitra langsung dengan guru dan distrik sekolah untuk memasukkan pelajaran ke dalam kurikulum yang ada.

Dalam kemitraan dengan pakar pangan dan pertanian serta profesional pendidikan, Pilot Light telah mengembangkan serangkaian Standar Pendidikan Pangan yang berfungsi sebagai landasan rencana pelajaran mereka di seluruh pendidikan K-12.

Namun, menyadari bahwa guru telah memikul begitu banyak tanggung jawab, pelajaran dan aktivitas secara khusus dibuat agar sesuai dengan topik yang telah diajarkan di kelas dan menggabungkan teknik pengajaran berdasarkan pengalaman yang terbukti membantu siswa menyimpan informasi sambil meningkatkan keterlibatan. “Bekerja melalui para guru sangat kuat karena tidak hanya dapat diskalakan yang membutuhkan lebih sedikit dana, tetapi juga memungkinkan pelajaran disesuaikan dengan pengalaman pribadi siswa, yang membuat pelajaran jauh lebih berdampak. Guru memahami siswa mereka dan situasi kehidupan mereka yang terbaik, dan mereka juga memiliki kepercayaan yang tinggi dengan banyak siswa mereka. Dengan memberdayakan guru kami untuk memimpin rencana pelajaran, kami menjangkau lebih banyak siswa dengan cara yang bermakna dengan lebih sedikit gangguan pada rutinitas tepercaya mereka,

Melampaui dasar-dasar pendidikan nutrisi sangat penting, terutama karena permintaan makanan secara keseluruhan diproyeksikan meningkat lebih dari 50% pada tahun 2050 menurut The World Resources Global Food Report, namun menurut angka saat ini, lebih dari 800 juta orang kelaparan atau kelaparan. kurang gizi.

Pertanyaannya tetap - bagaimana kita mendidik, menginformasikan, dan menciptakan aliran distribusi yang inovatif untuk menutup kesenjangan ini? Pertanian menggunakan hampir separuh lahan bervegetasi dunia, menyumbang sekitar 25% emisi gas rumah kaca tahunan. “Meningkatkan produksi pangan dengan cara yang menghargai kesejahteraan manusia dan lingkungan menghadirkan tantangan yang sangat besar,” kata laporan tersebut. Mengapa ini penting dalam hal mendidik anak-anak kita?

Karena saat kita melihat masa depan sistem pangan, kebiasaan pangan, stabilitas ekonomi, dan kesehatan masyarakat kita, anak-anak kita hari ini akan berada di usia dewasa utama selama 27 tahun ke depan, memikul sebagian besar tanggung jawab, seperti yang kita lakukan hari ini, untuk mengatasi tantangan ini.

Ibu Martin memuji program Pilot Light dengan membangkitkan hasrat dan kebutuhan dalam dirinya dan rekan pengajarnya untuk melampaui prinsip pembelajaran standar dan membantu siswanya mengajukan pertanyaan sulit. “Ada orang yang rawan pangan dan tidak memiliki akses yang kami miliki. Jadi apa yang bisa kita lakukan? Koneksi apa yang dapat kita bangun di komunitas kita? Saya melihat peran saya membantu siswa mengajukan pertanyaan tentang bagaimana kita dapat menjadi peserta aktif dalam a.) memahami peran makanan b.) memastikan bahwa setiap orang memiliki akses ke makanan secara berkelanjutan dan c.) menjadi pelayan yang baik dari mengelola makanan?”

Dalam pandangan Mrs Martin, pertanyaan-pertanyaan ini membangun empati dan rasa tanggung jawab siswa saat mereka tumbuh menjadi anggota masyarakat yang berkontribusi.

Ms Kathleen Smallwood adalah anggota program Beasiswa Pilot Light di Waters Elementary dan mengajar siswa kelas 4 tentang limbah makanan. Proyek utamanya melibatkan bekerja dengan kantin sekolah untuk mengambil sisa makanan dari ruang makan siang dan menginspirasi siswanya untuk menggunakan bahan-bahan tersebut untuk menghasilkan makanan baru yang lezat yang dapat dibagikan di antara siswa dan staf lain di sekolah. Mereka memasak di kelas mereka setiap minggu.

“Mengetahui bahwa siswa kelas 4 kami mengambil bahan-bahan di dalam gedung kami yang seharusnya dibuang dan membuat makanan dengan pemahaman bahwa makanan baru ini dapat memberi makan kita semua, sangat berdampak,” kata Bu Martin.

Para guru juga telah memperkuat pengomposan dan pentingnya mengembalikan makanan ke komunitas kita bagi mereka yang membutuhkannya, yang telah menekankan tingkat pembelajaran sosial dan emosional yang berbeda bagi siswa.

Nyatanya, di Far Brook School di Short Hills, NJ, Megan Gottlieb, yang mengajar PreK hingga kelas 4, juga melihat adanya perubahan, “Tingkat keterlibatan dan pemberdayaan terkait masalah makanan berubah pada siswa saya. Berbicara tentang kerawanan dan akses pangan, di sekolah dasar, kami mulai melakukan percakapan yang sangat kuat seputar kesetaraan/akses dan tanggung jawab kami seputar ini, ”katanya.

Memasukkan pelajaran tentang pangan dan pertanian yang berkaitan dengan nutrisi pribadi, konstruksi sosial, kesetaraan dan koneksi, dan lingkungan sangat penting saat kita membangun pemimpin masa depan masyarakat global kita. “Ini bukan sesuatu yang mudah kita pikirkan ketika memikirkan 'akademisi', tetapi kita harus dapat berfungsi sebagai manusia di luar matematika, sains, dan studi sosial...dan makanan adalah titik akses yang umum,” kata Ny. Martin.

Saat dia melihat ke masa depan, Bu Martin menyebutkan bahwa dia ingin murid-muridnya memecahkan roti dengan orang lain. Dia ingin melihat siswanya dalam suasana di mana mereka berbagi, bercakap-cakap, meruntuhkan tembok mereka, dan menjadi rentan satu sama lain — karena itulah cara kami membangun dunia yang lebih tangguh, inklusif, berkelanjutan, dan berempati.

Dan betapa dunia itu nantinya.

Tertarik untuk terlibat dan mendukung pendidikan makanan di Sekolah AS? Terhubung dengan Pilot Light , dukung misinya DI SINI , atau kirim email ke [email protected] .

Shilpa Gadhok adalah Pendiri dan CEO SEE GOOD STRATEGY GROUP, sebuah firma konsultan strategi merek dan dampak sosial yang membantu mengaktifkan merek dan pertumbuhan organisasi melalui dampak yang berarti bagi masyarakat, lingkungan, dan ekonomi. Dia juga anggota Dewan Penasihat Pilot Light dan Dosen Tamu di Sekolah Kesehatan Masyarakat Bloomberg Universitas Johns Hopkins dan Sekolah Bisnis Booth Universitas Chicago. Klik DI SINI untuk informasi lebih lanjut tentang LIHAT KELOMPOK STRATEGI YANG BAIK.