Jika Anda pernah melihat foto monkfish dan tiba-tiba tersentak, kami tidak menyalahkan Anda. Tubuh cokelat besar Monkfish, mata kecil, dan gigi tajam mengingatkan pada monster laut dalam dari film. Dan semakin banyak Anda tahu tentang mereka, semakin banyak gambaran monster itu berlaku.
Ikan ini bahkan tidak berenang. Monkfish adalah pengumpan bawah yang "berjalan" di dasar laut dengan siripnya saat mencari makanan. Mereka memiliki mulut yang besar untuk menangkap mangsa sebanyak mungkin dan akan memakan apa saja yang menghampiri mereka. Monster laut dalam? Kami pikir begitu.
Apa Itu Monkfish?
Monkfish terutama hidup di perairan Atlantik Utara dan sering ditangkap di perairan Skandinavia, Mediterania, atau di mana saja dari Maine hingga Carolina Utara.
Mereka tumbuh menjadi ikan yang relatif besar; jantan bisa memiliki panjang sekitar 3 kaki (0,9 meter), sedangkan betina bisa mencapai 4,5 kaki (1,3 meter). Terlepas dari ukuran itu, ekor adalah bagian yang paling berharga, dan sisa ikan biasanya tidak dimakan. Daging ekornya keras dan hampir tanpa tulang, jadi sangat mudah disiapkan, dan menyediakan hingga 4 pon (1,8 kilogram) filet dari kedua sisi tulang belakang.
Dagingnya rendah lemak dan natrium serta tinggi protein dan merupakan sumber vitamin B6 dan B12 serta potasium yang baik. Bergantung pada cara persiapannya, sajian 4 ons (113 gram) mengandung sekitar 86 kalori, 16 gram protein dan hanya 1 gram lemak.
Seperti Apa Rasa Monkfish?
Meskipun monkfish mungkin tidak terkenal karena ketampanannya, ia dikenal karena rasa yang lezat dan tekstur seperti lobster.
"Banyak orang akan memberi tahu Anda bahwa itu adalah lobster orang malang itu, dan saya mengerti apa yang mereka katakan. Monkfish memiliki ciri khas yang serupa," kata Brandon Chavannes, koki eksekutif di The Betty di Atlanta. "Namun, dalam benak saya, monkfish lebih seperti kerapu dengan rasa yang lebih enak."
Tergantung pada wilayah Anda, Anda dapat menemukan filet monkfish di toko bahan makanan khas Anda. Tetapi jika Anda dapat mengunjungi penjual ikan atau pasar petani setempat , itu ideal, karena ikan ini seringkali sulit dibersihkan dan sebaiknya diserahkan kepada yang profesional. Saat memilih filet, monkfish harus berwarna putih mutiara dengan corak merah muda samar.
"Monkfish adalah salah satu ikan yang dapat mengintimidasi untuk membeli utuh dan jagal," kata chef Adam Evans dari Automatic Seafood and Oysters di Birmingham . Dia merekomendasikan membeli filet dengan tulang di dalamnya jika Anda bisa. Jika tidak, filet debon adalah cara yang tepat. "Saya sangat suka memasak monkfish di atas tulang karena masaknya lebih merata dan hasilnya lebih baik," katanya.
Berkat rasa yang lembut dan sedikit rasa manis, Evans menganggap monkfish serbaguna dan mudah untuk dimasak. Dia bilang dia pikir itu memang memiliki tekstur lobster, yang "membuatnya sangat istimewa."
Cara Memasak Monkfish
Satu hal yang baik tentang monkfish adalah sangat mudah beradaptasi. Anda dapat mengganti monkfish di hampir semua hidangan yang membutuhkan ikan putih. Itu tidak akan berantakan karena filet tetap kokoh saat dimasak.
Setelah Anda melepaskan fillet dari toko, pastikan toko sudah membersihkan monkfish dengan benar dan tidak ada kulit atau selaput perak yang tersisa. Letakkan monkfish di atas talenan dan beri garam banyak-banyak sekitar satu jam sebelum dimasak . Ini akan membantu mengeluarkan cairan yang tersisa.
Tekstur monkfish yang dimasak akan lebih mirip lobster daripada ikan serpihan - pikirkan berair, kencang, dan montok. Salah satu persiapan utama untuk itu - seperti lobster - adalah dengan membakarnya dalam wajan panas dengan mentega dan minyak dan kemudian menyajikannya dengan caper , lemon dan mentega.
Chavannes suka membumbui monkfish dengan rempah-rempah Timur Tengah dan memasaknya di atas panggangan, atau merebusnya bersama dengan bahan-bahan Spanyol yang kaya seperti paprika dan tomat. Asam dari tomat membantu menonjolkan semua rasa lembut ikan monkfish.
Anda juga bisa membakarnya di tulang dan merebusnya hingga empuk. Ini memunculkan karakteristik daging seperti lobster, kata Evans. Dia suka menemaninya dengan jamur morel, daun bawang atau landai. Dengan kata lain, Anda bisa melakukan banyak hal dengan monkfish dan rasanya enak.
Sekarang Itu Menarik
Monkfish adalah predator penyergap . Itu berarti ia duduk dan menunggu mangsanya muncul. Makanannya mencakup berbagai jenis ikan, termasuk cod, belut pasir, mackerel, herring, dan bass laut, dan menelannya utuh.
