Panduan Utama Minyak Goreng

Untuk koki profesional dan amatir, minyak goreng adalah bagian penting dari proses kuliner. Minyak goreng merupakan bahan alami yang sebagian besar berasal dari tumbuh-tumbuhan. Salah satu kegunaan yang paling populer adalah untuk menggoreng atau menumis, yang memasak makanan dengan cepat dan biasanya menambahkan tekstur luar yang renyah. Minyak goreng juga digunakan untuk membumbui masakan, mengasinkan daging dan sayuran, atau untuk salad.

Jadi, apa saja jenis-jenis minyak goreng? Sebagian besar minyak goreng termasuk dalam kategori minyak nabati, istilah umum yang diberikan untuk minyak apa pun yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. "Minyak nabati" juga dapat merujuk pada campuran berbagai jenis minyak nabati. Ada banyak minyak di pasaran, dan sebagian besar diidentifikasi dari tanaman atau pohon asalnya. Minyak canola adalah produk populer, yang berasal dari tanaman canola; minyak zaitunbanyak digunakan dalam masakan Mediterania; minyak biji anggur, wijen, bunga matahari, rami dan safflower semuanya berasal dari biji tanaman induknya. Minyak berbasis kacang termasuk kacang tanah, kenari dan almond. Minyak dari tanaman jagung, kelapa, dan pohon kelapa sawit juga populer di kalangan produsen makanan komersial, tetapi minyak tersebut menjadi semakin kontroversial dalam beberapa tahun terakhir karena efeknya yang merugikan kesehatan.

1. Memilih Minyak Goreng
2. Minyak Goreng dan Lemak
3. Yang baik dan yang buruk
4. Simpan Minyak Anda di Tempat teduh
5. Menyimpan dan Membuang Minyak Goreng

Mengetahui minyak goreng mana yang digunakan -- dan kapan menggunakannya -- bisa jadi rumit. Karena panas sering terlibat, penting untuk mengetahui titik asap minyak yang Anda gunakan untuk memasak. Titik asap mengacu pada suhu di mana minyak mulai rusak. Setelah itu, radikal bebas mulai terbentuk dan risiko terhadap kesehatan Anda meningkat. Jadi, tetap di bawah titik asap itu penting. Minyak zaitun extra virgin , misalnya, memiliki titik asap yang relatif rendah, dan Anda tidak boleh menggunakannya untuk, katakanlah, menggoreng. Di sisi lain, minyak kacang memiliki titik asap 440 derajat Fahrenheit, dan jauh lebih cocok untuk menggoreng. Minyak yang dihargai karena rasanya, seperti minyak kenari, lebih jarang digunakan untuk memasak dan lebih sering digunakan sebagai saus; panas memecah rasa yang lebih lembut, sehingga banyak pecinta kuliner menganggap memasak dengan minyak kenari sebagai pemborosan.

Jadi, kembali ke pertanyaan besar: Bagaimana minyak goreng memengaruhi kesehatan Anda? Lihat halaman berikutnya untuk mempelajari minyak goreng yang berarti masalah bagi kolesterol Anda.

Penting untuk mempertimbangkan manfaat dan risiko kesehatan dari minyak goreng. Semuanya jatuh di tempat yang berbeda pada spektrum lemak "sehat" versus lemak "jahat". Sementara beberapa dianggap merugikan kesehatan Anda, yang lain secara aktif meningkatkannya. Tapi sebelum kita masuk lebih dalam, mari kita periksa berbagai jenis lemak yang ditemukan dalam minyak goreng.

Sekarang, kebanyakan orang mengerti bahwa lemak trans tidak sehat. Jenis lemak ini ditambahkan ke makanan sebagai pengawet, dan juga menjaganya agar tidak terasa terlalu berminyak. Kekurangannya adalah lemak trans meningkatkan kolesterol jahat Anda (low-density lipoprotein, atau LDL) dan menurunkan kolesterol baik Anda (high-density lipoprotein, atau HDL). Dan, sementara jenis lemak lain merupakan bagian penting dari diet sehat, lemak trans sama sekali tidak berguna. Lemak jenuh juga meningkatkan kadar kolesterol jahat, meskipun terjadi secara alami pada produk hewani. Lemak tak jenuh, baik mono maupun poli, dianggap jauh lebih sehat. Tidak seperti lemak trans dan lemak jenuh, lemak tak jenuh tunggal dan ganda dapat menurunkan kolesterol Anda secara keseluruhan, terutama kadar LDL Anda. Saat Anda memilih minyak goreng,

Minyak goreng apa yang dianggap tidak sehat? Seperti yang telah kami sebutkan, minyak kelapa sawit, minyak kelapa, dan minyak jagung adalah contoh minyak goreng yang buruk bagi Anda -- karena mengandung lemak jenuh yang tinggi. Campuran minyak nabati apa pun yang digambarkan sebagai "terhidrogenasi sebagian" berarti mengandung lemak trans yang tinggi.

Di sisi lain, banyak minyak goreng justru dapat berdampak positif bagi kesehatan Anda. Minyak rami , misalnya, mengandung asam lemak omega-3. Omega-3 adalah bagian penting dari diet sehat yang tidak diproduksi oleh tubuh kita secara alami, jadi kita harus mendapatkannya dari makanan tertentu. Di antara manfaat lain, asam lemak ini meningkatkan kesehatan otak yang baik. Minyak zaitun adalah pilihan sehat lainnya. Ini adalah sumber lemak tak jenuh tunggal, salah satu lemak "baik" yang menurunkan kolesterol Anda secara keseluruhan.

Sekarang Anda tahu minyak mana yang harus diambil di pasar. Tapi bagaimana Anda menyimpannya setelah Anda membawanya pulang?

Haruskah Anda menyimpan minyak di dapur atau lemari es? Sebagian besar, Anda harus menyimpan minyak di lemari es, atau setidaknya di tempat yang sejuk dan kering. Tentu saja ada pengecualian untuk setiap aturan -- beberapa jenis minyak zaitun extra virgin, misalnya, tidak boleh dimasukkan ke dalam lemari es. Kondensasi dapat berkembang di dalam botol, yang akan mempengaruhi rasanya. (Pastikan selalu membaca label produk untuk menemukan rekomendasi pabrikan untuk jenis oli tertentu.) Cahaya dan panas memiliki efek yang merugikan pada oli. Wadah yang lebih gelap dapat membantu, tetapi itu hanya akan menambah masa simpan singkat jika dibiarkan di area yang cukup terang. Oksigen juga akan mempercepat proses pembusukan, dan karena alasan itu banyak produsen minyak akan mengisi ruang negatif dalam botol dengan gas inert seperti nitrogen. Sebagian besar minyak akan mengental saat didinginkan, tetapi akan dengan cepat kembali ke keadaan cair jika dibiarkan pada suhu kamar.

Lalu ada pertanyaan tentang wadah. Secara tradisional, botol kaca gelap adalah yang terbaik untuk sebagian besar jenis minyak; warna gelap melindungi minyak dari cahaya, dan kaca tidak berinteraksi dengan minyak itu sendiri. Namun, bejana stainless steel , keramik, dan porselen semuanya merupakan alternatif yang baik. Dan kecuali Anda bekerja di restoran yang dengan cepat menghabiskan banyak minyak goreng, hindari wadah penyimpanan plastik: Minyak dapat menyerap bahan kimia dari plastik, termasuk polivinil klorida (PVC).

Pendinginan dan wadah berkualitas baik dapat memperpanjang umur oli, tetapi tidak ada yang bertahan selamanya. Meskipun tanggal kedaluwarsa untuk minyak goreng bervariasi, sebagian besar mulai menjadi tengik dalam waktu enam bulan hingga satu tahun. Minyak tengik tidak memiliki rasa dan manfaat kesehatan yang dimiliki minyak pada awalnya, dan warnanya lebih gelap. Anda juga akan melihat perubahan bau. Dan, seperti minyak yang dimasak melewati titik asapnya, minyak tengik dapat menghasilkan radikal bebas . Secara keseluruhan, lebih baik untuk memotong kerugian Anda dan menyingkirkan minyak tengik.

Tapi membuang minyak goreng bekas atau tengik tidak semudah yang Anda bayangkan. Membilasnya ke saluran pembuangan bukanlah ide yang baik, karena dapat menumpuk di pipa Anda dan menyebabkan saluran air yang lambat atau tersumbat. Bahkan dapat mengakibatkan masalah pada sistem saluran pembuangan kota. Departemen pekerjaan umum merekomendasikan untuk memasukkan oli yang didinginkan ke dalam wadah yang dapat ditutup rapat dan tidak dapat didaur ulang dan membuangnya.

Tentu saja ada lebih banyak minyak goreng daripada yang terlihat. Masih ada pertanyaan? Lihat tautan di halaman berikutnya untuk lebih banyak informasi.

Artikel Terkait