Kita semua telah diberikan bagian lemon yang adil akhir-akhir ini, jadi sudah cukup dengan limun . Saat 2022 terbentang di hadapan kita dengan 365 hari harapan baru, potensi yang tak terhitung dan tantangan yang berkelanjutan, mengapa tidak meraihnya dengan batangnya, mengikat tali di sekelilingnya dan mencoba buah astringen kehidupan lainnya pada status peribahasa? Ketika kehidupan tangan Anda kesemek membuat hoshigaki!
Awalnya metode melestarikan panen musim gugur untuk musim dingin, hoshigaki (bahasa Jepang untuk kesemek kering) adalah makanan lezat Jepang berusia berabad-abad yang mudah dibuat tetapi sangat menghabiskan waktu dan tenaga. Proses selama berminggu-minggu terjadi perlahan – membutuhkan kesabaran, perhatian penuh, perhatian hampir mikroskopis terhadap detail dan praktik hampir setiap hari untuk "memijat" tangan setiap kesemek dengan lembut dan perlahan.
Ada banyak jenis kesemek , tetapi dua varietas yang paling umum adalah fuyu gemuk yang terlihat seperti labu mini dan dapat dimakan matang dan renyah, dan hachiya berbentuk kerucut yang terlalu pedas untuk dimakan sampai terlalu matang dan seperti puding. dalam tekstur. Hoshigaki dibuat dari hachiya yang keras dengan kelembutan yang pas, dan sebaiknya batangnya agak panjang. Siapa saja dapat membuatnya – hanya perlu diingat bahwa tidak ada satu cara yang tepat dan, seperti pembuatan anggur, ada banyak teknik yang berbeda, dan hasilnya berbeda-beda pada pembuatnya. Tapi satu-satunya hal mutlak yang disetujui oleh semua pembuat hoshigaki adalah bahwa jamur adalah musuh bebuyutan Anda. Ulangi, cetakan adalah musuh. Dengan mengingat fakta menyeluruh itu, inilah cara memulai.
Yang Anda butuhkan hanyalah kesemek hachiya (yang dapat ditemukan di sebagian besar pedagang Asia, pasar petani, dan beberapa toko rantai), pisau dan beberapa tali. Kupas kulit hachiya dan ikat simpul di sekitar setiap batang. Untuk kesemek tanpa batang, Anda dapat memasukkan sekrup melalui bagian atas ke dalam inti dan menempelkan tali Anda ke sekrup. Selanjutnya, sterilkan setiap kesemek dengan mencelupkannya ke dalam air mendidih selama satu hingga dua detik. Beberapa pembuat melakukan dunk cepat dalam vodka atau brendi sebagai gantinya. Gantung kesemek di tempat yang hangat dan kering – sebaiknya di dalam atau di dekat jendela yang cerah – dan biarkan tidak terganggu selama seminggu agar kering.
Setelah seminggu, dengan menggunakan sentuhan yang sangat lembut (jangan pernah meremas!), tekan setiap kesemek dengan lembut sekali sehari, lanjutkan dengan pijatan harian yang sangat ringan . Pemanjatan lembut ini membantu memecah daging buah dan menghaluskan bagian luar buah di mana kerutan dapat menjebak kelembapan dan menampung jamur. Ini juga memaksa keluar kantong udara internal dan menarik gula alami ke permukaan buah di mana ia membentuk kerak tepung putih yang disebut mekar kristal. Selama beberapa minggu (mulai dari paling sedikit tiga sampai enam minggu atau bahkan lebih) buah akan melunak dan mengerut, membentuk bagian luar yang kasar dengan lekukan yang dalam pada kulit yang terlipat. Di akhir proses, gulung hoshigaki secara perlahan dengan penggilas adonan untuk mencapai ketebalan yang rata dan singkirkan gelembung udara yang tersisa. Dan voila: waktu untuk menguji hasil kerja Anda.
Jika semuanya berjalan dengan baik, hoshigaki Anda harus berwarna kuning, tegas tetapi lentur, dan rasanya licin dan kenyal dengan rasa manis yang lembab dan musky – memiliki semacam rasa seperti madu dengan nada karamel dan kayu manis. Itu dapat disimpan dalam wadah kedap udara dan dibagikan dengan teman-teman rakus Anda yang paling menghargai atau dinikmati di waktu luang Anda hingga satu tahun atau lebih.
Sekarang Itu Menarik
Pembuatan Hoshigaki dibawa ke Lembah San Joaquin California oleh imigran Jepang selama abad ke-19. Tetapi setelah Perang Dunia II dan interniran Jepang, produksi kesemek di wilayah tersebut menurun dan sebagian besar keturunan Jepang tidak mengikuti praktik tersebut. Dalam 20 tahun terakhir, peneliti pertanian di University of California telah mencari cara untuk melestarikan praktik tersebut dan membuat seni hoshigaki layak lagi di wilayah tersebut.
