Jika Anda adalah tipe restoran yang cenderung menghindar dari restoran yang menyajikan hidangan seperti foie gras dan escargot , Anda mungkin juga memiliki keberatan tentang steak tartare.
Tapi jangan biarkan bahan-bahannya mematikan Anda. Steak tartare sebenarnya adalah hidangan yang menyenangkan dan sangat mudah didekati dengan akar dari masakan Prancis, Amerika, dan bahkan Mongolia. Jadi, bagaimana hidangan yang membutuhkan keberanian seperti itu dari mereka yang pertama kali memakannya bisa menjadi mercusuar santapan?
Apa Itu Steak Tartare?
Pertama, steak tartare adalah kombinasi daging sapi mentah yang dicampur dengan berbagai jenis makanan pendamping, tetapi yang paling umum adalah kuning telur mentah, caper , acar, dan bumbu lainnya seperti saus Worcestershire atau mustard Dijon. Dagingnya dipotong dadu kecil atau dicincang halus dalam food processor dan kemudian ditambahkan bumbu. Steak tartare biasanya disajikan dengan kentang goreng atau crostini.
Mitos yang sering diulang adalah bahwa steak tartare dalam bentuk daging mentahnya yang paling sederhana dapat ditelusuri kembali ke Mongolia abad ke-13 di mana tentara di bawah Jenghis Khan bernama Tatar , yang tidak dapat duduk untuk makan sungguhan, mengonsumsi daging mentah untuk makanan.
Buku abad ke-17 " Description dl 'Ukraine ," yang diterjemahkan menjadi "A Description of Ukraine," menggambarkan bagaimana penunggang kuda akan " memotong daging dengan dua jari setebal " dan meletakkannya di bawah sadel mereka untuk melembutkan dan "membersihkan darah. daging, "sehingga lebih aman untuk dimakan.
Namun, mitos ini telah dibantah. " Sejarah Abad Pertengahan Cambridge " menunjukkan bahwa Tatar hanya menggunakan daging mentah untuk menyembuhkan luka kuda mereka, mencatat bahwa daging itu tidak akan bisa dimakan pada akhir hari.
Maju cepat ratusan tahun ke Paris abad ke-20 dan bistik cincang mentah (disebut beefsteak a l'americaine ) mulai muncul di menu di hotel-hotel besar di seluruh negeri, memperkuatnya sebagai bagian dari masakan Prancis - dan sebagai kelezatan "kelas atas" untuk dimakan oleh elit.
Hanya Daging Sapi Terbaik Yang Bisa
"Steak tartare dapat dibuat dari daging giling mentah (cincang) atau daging merah apa pun," kata chef Ariane Daguin , CEO D'Artagnan di Union, New Jersey, dan pelopor dalam gerakan farm-to-table . "Bison tartare dan venison tartare sangat enak. Biasanya disajikan dengan bawang bombay, caper, merica, saus Worcestershire dan bumbu lainnya - sering disajikan kepada pengunjung secara terpisah - untuk ditambahkan untuk menambah rasa dengan kuning telur mentah di atas hidangan."
Daguin mengatakan jenis daging yang digunakan biasanya tergantung siapa yang membuatnya (tuna tartare juga umum), tetapi tartare dengan rasa terbaik berasal dari tenderloin.
Tapi bagaimana dengan makan daging sapi mentah? Kita semua tahu risikonya dan betapa mudahnya bakteri masuk ke dalam tubuh, berpotensi mendatangkan malapetaka pada sistem pencernaan. Jadi, apakah makan steak tartare berbahaya?
Belum tentu. E. coli masih menjadi ancaman yang sangat nyata bagi mereka yang makan daging mentah (terutama daging sapi), karena jenis bakteri berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan hanya dapat dimatikan jika daging dimasak dengan suhu 71 derajat Celsius. The USDA memperingatkan terhadap makan steak tartare, "kanibal sandwich" dan daging sapi mentah lainnya karena risiko penyakit bawaan makanan.
"USDA merekomendasikan Anda memasak semua daging," kata Daguin. "Namun, ketika aturan higienis dasar diikuti dan daging segar digunakan, risiko infeksi bakteri menjadi rendah."
Kantor Sains dan Masyarakat Universitas McGill mengatakan jika Anda mempercayai tukang daging dan restoran untuk mengambil langkah-langkah yang cermat, pastikan potongan daging yang digunakan disimpan dan disiapkan dengan benar (area persiapan tunggal hanya untuk tartare, metode sanitasi khusus untuk pisau dan talenan, dan penyajian segera), makan steak tartare tidak apa-apa.
dapat memperoleh komisi kecil dari tautan afiliasi di artikel ini.
SEKARANG ITU MENARIK
Ingin melengkapi steak tartare Anda dengan segelas anggur yang enak? Ariane Daguin merekomendasikan untuk memasangkannya dengan anggur merah yang hangat untuk menonjolkan rasa dagingnya.
