イドリの贅沢

イドゥリ三昧！

私がこれを書いているとき、電動砥石グラインダーが背後でブンブンと音を立てています。石砥石のパチパチという音が懐かしさを感じました。心を慰める過去の音。枕のように柔らかく熱いイドリスと食欲をそそるココナッツチャツネを期待すると、私の心は温かくなりました。

子供の頃、私は台所の外の小さなベランダに常設されていた重い石挽き機がとても好きでした。夕方、スバドラさんは木製の椅子に座り、あらかじめ浸しておいたウラド・ダルをふわふわの雲のような柔らかさになるまで研いでここで働いた。1時間かけて手挽きした後、ふわふわの生地を大きなアルミ容器ですくい、浸した生米を挽き始めます。お米は比較的研ぎにくいです。彼女は右手で乳鉢を軽々と回転させながら、広がった打者を左手の手のひらでリズミカルに木立に押し戻した。汗だくになりながら、額についた玉の汗を手のひらの甲で拭った。言葉は発せられなかった！それは職場での一種のダイナミックな瞑想でした。私はスバドラの近くにしゃがみ、この愛らしい光景を眺めました。私はいつか大人になったら、小さな木製の椅子に座ってイドリの生地を挽くことを夢見ていました。まるで私の考えを読んでいたかのように、サブハドラは私がグラインダーに小さな指を入れてしまうのではないかと心配して私を見守っていました。彼女は私の祖母の助手であり、私の安全を守る乳母でもありました。

はぁ！夢は時々叶います！私は今、イドゥリ生地を粉砕していますが、汗だくになりながら、隣接するサトウキビ畑から吹く夜風を楽しみながら、ロマンチックな石粉砕機で粉砕しているわけではありません。私は市内の自宅で来週の朝食用にイドリ生地を準備しています。私の村に戻ったスバドラさんは今ではかなりの高齢ですが、年齢を重ねても健康状態は悪化していません。サトウキビ畑はなくなり、そこに数軒の家が現れた。おばあちゃんの古いキッチンが取り壊され、母の使用に適した新しいモジュール式キッチンに置き換えられました。そして、石粉砕機はどこにも見当たりません。

イドゥリは私のお気に入りの心安らぐ食べ物の 1 つです。あなたが柔らかく蒸したイドリスを食べたい人でない限り、それは減量食品です。おいしい食事はバランスがすべてです。サンバー、ココナッツチャツネ、スパイシーなレンズ豆のカレーなどのディップと組み合わせたイドゥリは、味のバランスだけでなく栄養のバランスも重要です。最近のフードフォトグラファーのお気に入りであるイドリ・ポディの組み合わせも忘れてはなりません。理想的には、イドリスは生の米とウラド・ダルで作られます。健康マニアは、キビ イドゥリ、カラフルなビートルート イドゥリ、エンバク イドゥリなどを発見しました。柔らかいカンチプラム イドリスや平らなタッテ イドリスもあります。

イドリスはとても多彩です！

イドゥリはインドで最も人気のある食べ物の一つです。しかし、イドリスの起源はインドネシアにあることが知られています。インドネシアのヒンズー教仏教王に雇われた料理人は、イドリスによく似た「ケドリス」を作りました。食の歴史家のK. T . アチャヤさんは、インド王室に従った旅の料理人たちがこのレシピをインドネシアからインドに持ち込んだのではないかと考えている。アチャヤ氏は、西暦920年にカンナダ語で「イダラゲ」という記述があったと述べている。西暦 1130 年のデカンのソメシュワラ 111 世王によるサンスクリット語のテキストにも「Iddarika」についての言及があります。そのため、私たちのお気に入りのイドゥリは非常に古いものになります。

良い運動をして汗を流した後のお腹が空いた朝、おいしいチョコレートケーキとチャツネ添えの温かいイドリスのプレートを提供されたら、どちらを選びますか? 私にとって、イドゥリは選択の余地のない選択です。

新鮮な生地から作られたイドリスは他に類を見ないもので、砂糖や添加物を一切使用していない健康的で食べ応えのあるお餅です。イドリの 2 つの材料は生米とウラド ダル (ヴィーニャ ムンゴまたはブラック グラム) です。

完璧なイドリスを作るには、適切な割合の材料が必要です。私の完璧な生地の基準は 1:4 です。ベーキングのようにそれほど正確である必要はありません。生米1kgに対してウラドダル250g強を入れます。

ブラックグラムにはタンパク質、繊維、炭水化物が豊富に含まれています。また、カリウム、カルシウム、鉄分も豊富に含まれています。必須アミノ酸と葉酸が含まれています。

イドリスカレーとカダラカレーが私の伝統的なキッチンでどのように作られるかを見てみましょう。

イドリス

材料：
（20～25個のイドリスを作ります）

• イドリライス/パーボイルドライス 3カップ

• ウラドダル（黒レンズ豆） 1/2カップ

準備 ：

お米とダルを別々に6時間浸水させます。

ミキサーグラインダーまたは石グラインダーを使用して粉砕します。

ウラドダルを厚くて柔らかい生地にし、少量の水を加えます。

今度は同じようにお米を研ぎます。生地を水っぽくしないでください。生地を手で混ぜ、必要量の塩を加えます。

生地を一晩または6〜8時間発酵させます。

これで、生地はイドリスとドーサを作る準備が整いました。

お玉いっぱいの生地をイドリスタンドに注ぎ、イドリクッカーまたはその他の蒸し器で8〜10分間蒸します。蓋を開け、つまようじをイドゥリに差し込み、よく火が通っているかどうかを確認します。生地がつまようじにくっついていない場合は、イドリスはよく調理されています。蒸し器からスタンドを取り外します。端に少量の水を振りかけ、スプーンの平らな先端を使用してイドリスをゆっくりと取り除きます。温かいままお召し上がりください。

カダラ（黒レンズ豆のカレー）

材料 ：

• レンズ豆 250グラム（一晩浸したもの）

• 新鮮なココナッツミルク 1カップ

• エシャロット 1カップ

• 玉ねぎ（小）1個

• トマト 2個

• 生姜 小片 1個

• ニンニク 3～4片

• 青唐辛子 2本

• ターメリックパウダー 小さじ1/2

• カシミールチリパウダー 小さじ1

• ガラムマサラ 小さじ1/2

・重曹 大さじ1/4

• 塩味をお好みで

テンパリング用：

• ココナッツオイル 小さじ2

• マスタードシード 小さじ1

• 刻んだエシャロット 2個

• 赤唐辛子 2本

• カレーリーフ

準備 ：

圧力鍋でレンズ豆を塩小さじ1、水2カップ、ベーキングパウダーひとつまみを加えて4時間まで調理します。

エシャロット、青唐辛子、生姜、にんにく、玉ねぎを薄いスライスに切ります。

底の厚い鍋にココナッツオイル、赤唐辛子、みじん切りエシャロット、カレーリーフを入れてテンパリングします。エシャロットをソテーし、

玉ねぎ、生姜、青唐辛子、にんにく。玉ねぎは少し茶色になるはずです。スパイスパウダーを加え、生臭みが消えるまで炒めます。

茹でたレンズ豆をだし汁と一緒に加えます。よく混ぜます。必要に応じてさらに塩を加えます。

カレーを中火でさらに5分間煮ます。ココナッツミルクを加えてさらに5分間煮ます。

スパイシーなカダラカレーの完成です。

健康食品としてイドリスを摂取すべき 5 つの理由を以下に示します。

・発酵しているので消化が良いです。

・低カロリーの蒸し料理です。

· 食物繊維とタンパク質が豊富で、満腹感を長時間維持するのに役立ちます。これは軽量化に役立ちます。

· イドリスを定期的に食べると、体に必要な鉄分とカルシウムの摂取に役立ちます。

· イドゥリスは非常に多用途かつ微妙です。サンバー、カダラカレー、ココナッツチャツネ、または火薬（ポディ）と組み合わせて、食欲をそそるおやつを作ることができます。

また、ニンジン、インゲン豆、グリーンピースなどの野菜をイドゥリに加えて、さらに栄養価が高くバランスのとれたものにすることもできます。

イドゥリの物語を気に入っていただければ幸いです。

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