お気に入りのレストランが苦戦する理由

シリーズの第 1 部では、「勝者総取り」のストラテジストと、彼らがベンチャー キャピタルを使って会社の成長を促進し、どんな犠牲を払っても市場シェアを獲得する方法について書きました。ベンチャーキャピタルが枯渇しつつある今、彼らは戦略を維持できるでしょうか? いいえ、そうしません。実際、サービスのコストを上げて利益を上げる必要がありますが、これはレストランにとって持続可能ではありません。説明しましょう！

私たちは皆、独占企業がどんな価格でも請求できることを知っていますよね? うーん、ダメ。彼らはできません。彼らは、顧客が支払う意思のある最大範囲を超えない限り、任意の価格を請求できます。実際には、多くのサービス配信プラットフォームは、ベンチャー キャピタルの助けを借りて会社を急速に成長させることで、市場の優位性を確立しています。同時に、彼らは年々損失を出し続けています。

ベンチャーキャピタルが枯渇しつつある今、彼らは収益を増やして収益性を高める必要があります。そうしないと、彼らは廃業するでしょう！これは、サービスの価格を上げる必要があり、プラットフォームを使用してビジネスを宣伝するレストランにとってより高価になることを意味します. 状況の現実は、多くのレストランにとって、わずかな増加でも配達サービスが手に負えなくなり、持続不可能になることを意味します.

フードデリバリーとテイクアウトのプラットフォームが収益を上げる方法

その理由をよりよく理解するために、フード デリバリーとテイクアウトの分野におけるプラットフォームの 5 つの主要な収益源に注目してみましょう。

• 配達注文かテイクアウト注文かに応じて、注文ごとの手数料 (注文ごとに 15 ～ 30%)
• プラットフォームが配送を容易にする場合の配送料(注文ごとに 2 ～ 5 ドル)
• カスタマーサービス料金、サブスクリプションモデル（変動料金）
• レストランの管理費(注文追加料金あたり 0.21 ドル)
• オプション: アプリ内広告(変動料金)

注文の価値とそのプレミアムは、これらのトランザクションの参加者間でどのように分割されますか?

事実上、消費者は配送サービスとプラットフォーム取引に対して47% の割増金を支払っています。

しかし、マーチャントは、消費者が注文するために支払った金額の約 61% を受け取ります。この値の約 24% (大部分は支払われたチップで構成されています) がドライバーに渡されます。残りの 15% は Doordash のビジネス収益です。支払った金額の 39% が Doordash とそのドライバーに支払われます。

消費者がこのかなりの割増​​料金を支払うことで、利益を得るのに十分な余地があると期待できます。もう一度考えて。

以下では、このプロセスの中心的な参加者であるレストランの商人から始めます。「勝者がすべてを取る」プラットフォームのユニット エコノミクスとコスト構造の詳細な内訳については、今後のブログで取り上げます。

では、レストランはどのくらいの利益を上げているのでしょうか?

配達手数料がレストランのビジネスの大部分を占めていることは明らかです。これは、ビジネスの最も一般的に批判される側面です。もちろん、そもそも飲食店に健全なマージンがあれば問題ありません。残念ながら、そうではありません。これを実証するために、レストランが直面している 3 つの主なコスト要因について詳しく見ていきましょう。

• 食物: 28–32%。成分には価格があります。
• 労働: 28–32%。シェフがあなたの食事を準備する必要があります。
• 住居: 22–29%。キッチンを持つこと。

この特定の数学的例では、説明のためにフラット 30% のプラットフォームと配送料で計算しましたが、DoorDash セグメントでわかるように、プラットフォームとそのドライバーで最終的に得られる実際の価値の額を上回り、最大 39% になる可能性があります。 （または時にはそれ以上）。

高額なプラットフォームと配送料のために、レストランはテイクアウトでお金を失います。では、なぜ彼らはそれをあきらめないのでしょうか? レストランは、固定運営費を相殺するために規模の経済を必要とするため、配達をあきらめることに消極的です。少額の損失で持ち帰りや配達サービスを継続することは、依然として有益です。そして、手数料が上がらず、オンライン注文と店舗注文の量が現在のレベルに固定されている限り、おそらくそうなるでしょう。しかし、ここ数年、オンライン注文の数は増加の一途をたどっており、コミッションも増加しています。

ここからどこへ行きますか？

次のエピソードでは、レストランがサードパーティの配達サービスの結果として損失を我慢してきた理由を掘り下げます. さらに、手数料のパーセンテージの増加とオンライン注文の増加が相まって、レストランが将来配達サービスを放棄するか、レストランの価格が大幅に上昇する準備が整っています。

ただし、フードデリバリーおよびテイクアウト業界に変化をもたらす可能性のある低料金に対して、オンラインでの食品注文を容易にする持続可能なプラットフォームサービスへの動きもあります.

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