Quer você goste do seu simples, com apenas sal e limão, ou sofisticado, com cominho, coentro, cebola e tomate - o guacamole é um daqueles alimentos universalmente deliciosos e nutritivos pelos quais muitas pessoas estão loucas.
O guacamole, também conhecido como guac, é feito de abacate - uma fruta que é considerada um superalimento porque é carregada com vitaminas antioxidantes e ácidos graxos ômega-3 saudáveis para o coração . Na verdade, quase 85% das calorias do abacate vêm da gordura (monossaturada: o tipo bom!), Tornando o abacate um dos alimentos vegetais mais gordurosos, porém mais saudáveis.
Infelizmente, quando o guacá fica parado por muito tempo, o oxigênio do ar causa uma reação enzimática com a polifenol oxidase nas células do abacate que resulta no desenvolvimento do pigmento melanoidina . Tradução: Seu mergulho antes verdejante se transforma em uma gosma marrom de aparência nojenta.
Felizmente, existe uma solução culinária interna inesperada que retarda o processo de tostagem e mantém seu guacamole parecendo mais verde por mais tempo - definitivamente uma vantagem se você quiser fazer um lote com antecedência ou armazenar as sobras na geladeira por até dois ou três dias.
O truque? Cubra seu molho guac com uma camada de água. O conteúdo de gordura e a natureza densa do abacate é o que realmente impede que a água penetre no guacamole para que possa ser facilmente despejado. A camada de água também impede que o oxigênio chegue ao abacate, limitando a oxidação que causa o escurecimento.
Veja como:
- Coloque seu guacamole em um recipiente hermético.
- Alise a superfície do guacamole com uma colher para remover qualquer bolsa de ar.
- Lentamente, despeje cerca de meia polegada de água por cima, de modo que cubra completamente a superfície do guacamole.
- Sele bem e leve à geladeira por até dois ou três dias.
- Para servir, despeje a água com cuidado e mexa delicadamente seu delicioso guacamole verde.
E voila! Guacamole verde com aspecto e sabor tão fresco e saboroso como no dia em que o preparou. Sirva como um mergulho com batatas fritas de tortilla, cenoura ou talo de aipo, como guarnição ou acompanhamento de saladas, ou como uma deliciosa porção sobre ou junto com pratos de carne. Como você preferir: Bon appétit!
Agora isso é interessante
Conhecido inicialmente como ahuacate , o abacate é cultivado e consumido desde 500 aC no México, na América do Sul e na América Central.
