Os americanos amam seus cachorros-quentes. E queremos dizer realmente amá-los. O Conselho Nacional de Cachorro-Quente e Salsicha estima que os americanos comem 20 bilhões (sim, bilhões com um B!) De cachorro-quente por ano. Isso é cerca de 70 cachorros-quentes por pessoa. São muitos cachorros-quentes!
O interessante é que os cachorros-quentes nem mesmo eram originários dos Estados Unidos . Há algumas histórias sobre de onde veio o cachorro-quente, mas temos quase certeza de que é da Alemanha. Uma história diz que sua origem é a salsicha, que foi criada pela primeira vez em Frankfurt. Mas outro diz que isso não é verdade. Dizem que suas raízes estão na popular linguiça conhecida como salsicha "bassê" ou "cachorrinho". Foi criado no final de 1600 por um açougueiro chamado Johann Georghehner, de Coburg, Alemanha. Georghehner supostamente mais tarde viajou para Frankfurt para promover sua criação. Isso explicaria a origem do nome cachorro-quente.
Seja qual for a história verdadeira, 1893 foi fundamental para o cachorro-quente. Isso porque toneladas deles foram vendidos naquele ano na Exposição Colombiana em Chicago. Eles eram saborosos, fáceis de segurar e baratos. Nesse mesmo ano também foi quando o cachorro-quente se tornou sinônimo de beisebol. A tradição foi iniciada por um dono de bar em St. Louis, Chris Von der Ahe , um imigrante alemão e dono do time de beisebol da liga principal St. Louis Browns (embora outros afirmem que foi o concessionário de Nova York Harry M. Stevens ).
O que está em meu cachorro?
E tudo isso nos leva à questão do dia: o que exatamente está naqueles 70 bilhões de cachorros-quentes que os americanos engolem todos os anos? Bem, isso depende de muitas coisas, especialmente da marca que você compra. Cada marca usa sua própria receita, que inclui diferentes ingredientes, especiarias, aglutinantes e condimentos. Mas, de acordo com o Conselho Nacional de Cachorro-Quente e Salsicha, em geral os cachorros-quentes podem incluir :
- Carnes: podem ser suínos, bovinos ou de aves, ou uma combinação deles
- Água
- Especiarias: podem incluir pimenta, alho, coentro, canela, cominho, noz-moscada, páprica e pimenta da Jamaica
- Caldo de carne: para um sabor mais carnudo
- Pó de cereja: para cor
- Ácido cítrico: usado para controlar a acidez dos cães
- Açúcar ou xarope de milho: ajuda a promover o escurecimento
- Nitrito de sódio: responsável pela cura
- Invólucro de colágeno: alternativa comestível para intestinos de porco ou ovelha
- Amido alimentar modificado: usado como espessante
- Extrato de levedura: adiciona um sabor saboroso
Como esse cachorro é feito?
Portanto, nem todo cachorro-quente incluirá todos os ingredientes da lista acima. Como já mencionamos, as receitas variam muito dependendo de quem está fazendo o cachorro. Mas a forma como os cachorros-quentes são feitos é bastante simples. Veja como funciona o processo :
- As aparas de carne selecionadas são cortadas e moídas em pequenos pedaços e colocadas na batedeira.
- Um picador de alta velocidade mistura a carne, temperos e ingredientes de cura em uma emulsão ou massa.
- A mistura é então bombeada para uma máquina de stuffer / linker automática e para os invólucros.
- Depois que os invólucros são preenchidos, eles são ligados em longas filas de cachorros-quentes e totalmente cozidos. Alguns cachorros-quentes são fumados para dar um sabor extra.
- Em seguida, os cachorros-quentes são resfriados em água e a "pele" do invólucro protetor é removida. Links individuais são enviados para as linhas de embalagem.
- Por fim, os cachorros-quentes são alimentados no equipamento de embalagem a vácuo, embalados e selados a vácuo em filme plástico, embalados e encaixotados.
Cachorros-quentes Kosher são feitos da mesma maneira que outros cachorros-quentes. A principal diferença é que os cachorros-quentes Kosher não contêm carne de porco. Eles também são feitos com carne ou frango abatido de acordo com a lei judaica. Ingredientes comuns em cachorros-quentes kosher incluem frango ou carne, água, especiarias, corantes e condimentos. A carne é preparada em um invólucro que é retirado após o cozimento.
Agora isso é interessante
Entre o Memorial Day e o Dia do Trabalho , os americanos comerão cerca de 7 bilhões de cachorros-quentes. Somente no dia 4 de julho, os americanos comerão 150 milhões de cachorros-quentes. Isso é o suficiente para esticar de DC a LA mais de cinco vezes!
Publicado originalmente em: 22 de julho de 2020
