Uma fruta tropical em forma de ovo que também é chamada de granadilla roxa, o maracujá tem uma casca marrom-púrpura quebradiça e enrugada que envolve sementes cobertas de carne, algo como uma romã (granadilla significa "pequena romã" em espanhol). As sementes são comestíveis para que você possa comer a polpa da laranja direto da casca. O maracujá é mais comumente peneirado e sua polpa e suco altamente aromáticos são usados como aromatizante para bebidas e molhos. A polpa tem um sabor aromático intenso, enquanto a textura é gelatinosa e aquosa. O sabor é comparado a goiaba.
Nativo do Brasil, o maracujá é cultivado no Havaí, Flórida e Califórnia. Essas culturas, juntamente com as importações da Nova Zelândia, mantêm o maracujá no mercado o ano todo.
Informação nutricional
O maracujá é uma excelente fonte de vitaminas A e C. Um maracujá tem apenas 16 calorias. Quando consumido com as sementes, uma porção é uma excelente fonte de fibra.
Seleção
Escolha frutas grandes, pesadas e firmes. Quando maduro, tem a pele enrugada, com covinhas e roxo profundo. A pele parece velha, mas não significa que a fruta esteja podre. O molde não afeta a qualidade e pode ser limpo. A cor dos frutos é verde quando imaturos, mudando para tons de roxo, vermelho ou amarelo à medida que amadurecem. Deixe em temperatura ambiente para amadurecer. A casca vai enrugar, mas a fruta não vai amolecer muito. Depois de maduro, guarde na geladeira por até 1 semana.
Preparação
O maracujá é geralmente consumido fresco, mas pode ser cozido para uso em molhos e recheios. Comece cortando a fruta ao meio e retirando a polpa carnuda com uma colher. Colher a polpa sobre sorvete ou outras frutas macias. A polpa faz uma deliciosa geleia ou geleia e as sementes adicionam uma textura crocante única. Para remover as sementes: Coe em uma peneira que não seja de alumínio ou use gaze, espremendo para extrair o suco.
Variedades
O maracujá da Nova Zelândia é roxo, enquanto a variedade havaiana é amarela.
Formulário Roxo
Cavaleiro Negro Desenvolvido em Massachusetts. Esta variedade é perfumada com um fruto preto-púrpura escuro, do tamanho e forma de um ovo grande e de excelente sabor.
Edgehill Originado em Vista, Califórnia. Semelhante ao Black Knight, mas mais vigoroso. Tem um período de crescimento mais longo e produz um fruto roxo maior. Uma das melhores cultivares ao ar livre para o sul da Califórnia.
Frederick Originada em Lincoln Acres, Califórnia. Esta variedade é uma fruta grande, quase oval, roxo-esverdeada com tom avermelhado, sabor levemente azedo, boa para comer fora de mão e excelente para sucos.
Kahuna Esta variedade é muito grande com uma cor roxa média na fruta. Tem um sabor doce e azedo que é bom para sucos.
Paul Ecke Originário de Encinitas, Califórnia, é uma fruta roxa de tamanho médio e de muito boa qualidade, adequada para fazer sucos e comer fora da mão.
Gigante Roxo Esta é uma variedade muito grande de frutas e é roxa escura quando madura.
Red Rover Originário de Lincoln Acres, Califórnia. Esta variedade é de médio a grande porte, arredondada, com uma casca atraente de cor vermelha clara. Esta variedade tem um sabor doce e notavelmente rico com tons azedos. É bom para comer fora da mão ou sumo.
Formulário Amarelo
Dourado Brasileiro Frutos grandes, amarelo-dourado, maiores que as formas padrão, o sabor é um pouco azedo. Possui uma videira extremamente vigorosa, exigindo polinização cruzada. Esta variedade tem flores extra grandes e perfumadas, brancas com um centro escuro que floresce no meio do verão. Produz uma grande safra começando no final de agosto ou início de setembro
Golden Giant Uma grande cultivar de frutos amarelos que se originou na Austrália.
