Nativo do sudeste da Ásia , o cardamomo é uma especiaria com uma mistura complexa de sabores florais doces, apimentados e usados em pratos e chás salgados e doces. Enquanto a pimenta preta é considerada o Rei das Especiarias , o cardamomo é conhecido como a Rainha das Especiarias por causa de seus diversos usos, tanto medicinais quanto como ingrediente em cozinhas de todo o mundo.
Crescendo em vagens que têm normalmente cerca de três quartos de polegada (20 milímetros) de comprimento, o cardamomo pode ser comprado como vagens ou sementes secas e fornece um sabor aromático, de ervas e às vezes de menta a tudo o que toca. Notavelmente, o cardamomo desempenha um papel importante como componente de sabor na culinária indiana , encontrando seu caminho em produtos básicos como caril, masala e chai. Existem dois tipos principais de cardamomo: verde e preto, preto servindo como a especiaria mais saborosa, enquanto o verde (nativo do Sri Lanka) pode ser usado em pratos mais doces.
Embora o cardamomo esteja mais associado à Índia, o subcontinente é na verdade um dos três maiores produtores da especiaria, sendo os outros a Guatemala e o Sri Lanka . E embora possamos associá-lo à culinária indiana, o cardamomo é amplamente utilizado como ingrediente de panificação nos países nórdicos (graças aos mouros ) como Suécia, Noruega e Finlândia, com sobremesas como Klenät .
As pessoas usam cardamomo há milhares de anos, com algumas das primeiras menções escritas que remontam aos babilônios e assírios . Embora encontrar uma guloseima feita com cardamomo não seja difícil agora, a especiaria, na verdade, não estava disponível no Ocidente até o século XIX.
Embora o cardamomo seja usado principalmente na cozinha, ele tem sido recomendado para diminuir a pressão arterial, combater o câncer, ajudar com problemas digestivos e proteger de doenças crônicas devido às suas supostas propriedades antiinflamatórias.
Vendido por cerca de US $ 30 o quilo , o cardamomo é uma das especiarias mais caras do mundo. Por causa do processo de colheita intensivo de mão de obra ( muito parecido com o açafrão ) envolvido em trazer o cardamomo para o mercado, bem como uma baixa taxa de rendimento com média de cerca de 40 a 120 libras (18 a 54 kg) de sementes por acre , o cardamomo também tem tal um perfil de sabor distinto que, no entanto, é muito procurado em todo o mundo.
Da próxima vez que você beber um bom chai gelado e provar aquele sabor picante, à base de ervas e de menta, lembre-se de quanto trabalho foi necessário para colocar uma erva tão complexa em sua xícara.
Agora isso é interessante
Os antigos egípcios usavam o cardamomo como escova de dentes improvisada, mastigando as sementes.
Publicado originalmente: 21 de julho de 2020
