ใช้ถุง Ziploc เพื่อแยกไขมันออกจากหยดไก่งวงของคุณ
แม้ว่ารูซ์ธรรมดาและน้ำสต๊อกดีๆ จะทำให้คุณได้น้ำเกรวี่ที่ดีพอ แต่หยดน้ำที่ทำให้จูบแบบเชฟนั้นคุ้มค่าจริงๆ น้ำหยดก็เหมือนกับที่ฟังดูเหมือนกัน ขณะที่โปรตีนของคุณกำลังปรุง ไขมันและน้ำผลไม้ที่ปรุงออกมาก็จะมีรสชาติเข้มข้น ต่างจากน้ำสต็อกตรงที่มีความซับซ้อนและความลึกซึ่งสะท้อนถึงสิ่งที่คุณกำลังราดด้วยน้ำเกรวี่ มันเข้ากันอย่างลงตัว และด้วยเหตุนี้ คุณจึงควรใช้ให้มากที่สุด เคล็ดลับคือแยกน้ำผลไม้เหล่านั้นออกจากไขมัน
วิธีแยกน้ำออกจากไขมัน
มีสองวิธีที่คุณสามารถทำได้: วิธีที่ง่ายที่สุดคือปล่อยให้น้ำผลไม้เย็นข้ามคืนในตู้เย็น ไขมันจะลอยขึ้นด้านบน สีจางลง แข็งตัว แล้วดึงออกจากด้านบนเป็นชิ้นเดียวได้เลย โดยทั่วไปแล้วในวันสำคัญคุณไม่มีเวลาเพียงพอ จึงมีผู้คนซื้อเครื่องแยกไขมัน
เครื่องแยกไขมันดูเหมือนกาน้ำชาใส มีพวยกาต่ำและมีฝาปิดที่มีรูสำหรับเทผ่าน มันใช้หลักการเดียวกัน: ไขมันเพิ่มขึ้น และน้ำผลไม้จะตกลงไปที่ด้านล่าง หากคุณปล่อยให้ทุกอย่างสงบประมาณสิบนาที คุณสามารถใช้มันเหมือนกาน้ำชา และเมื่อคุณเอียงที่แยก หยดที่ด้านล่างจะไหลผ่านพวยกา และในตอนท้ายสุด คุณจะ มองเห็นได้ชัดเจนเมื่อไขมันเริ่มไหลเข้าสู่พวยกาและหยุดเท
หรือใช้ถุงซิปพลาสติกแบบผนึกได้
หากคุณไม่มีที่แยกไขมัน วิธีที่ง่ายที่สุดในการแยกส่วนที่หยดออกมาคือการบีบด้วยถุง Ziploc จำไว้ว่าไขมันเพิ่มขึ้น ดังนั้นให้เทหยดและไขมันลงในถุง ตั้งตั้งตรง แล้วปล่อยทิ้งไว้สิบนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านบนมีซิปจริงๆ เมื่อคุณเห็นไขมันอยู่ด้านบนแล้ว ให้หยิบชามสองใบออกมา คุณจะต้องเจาะรูเล็กๆ ที่ด้านล่างของถุง และน้ำที่หยดจะไหลออกมาในชามใบแรก ก่อนสิ้นสุดการหยด ก่อนที่ไขมันจะเริ่มไหลผ่านรู ให้รีบย้ายถุงไปที่ชามใบที่สองแล้วเทส่วนที่เหลือออกจากถุง
วิธีใช้หยดและสลายไขมัน
ตอนนี้เมื่อทุกอย่างแยกออกจากกันแล้ว คุณสามารถทำสิ่งที่คุณต้องการโดยใช้น้ำหยดนั้นเอง โดยปราศจากไขมันส่วนใหญ่ จำไว้ว่าไขมันไม่ได้แย่แต่คุณต้องตั้งใจกับมัน คุณสามารถใช้มันกับรูซ์ได้เพื่อให้น้ำเกรวี่มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น และคุณสามารถใช้มันย่างมันฝรั่งหรือผักได้ด้วย และเช่นเดียวกับไก่ Schmaltz ไก่งวง Schmaltz สามารถใช้ทำ Matzo Ball สำหรับซุปที่คุณทำด้วยกระดูกไก่งวงทั้งหมดของคุณ
