แล้วเนื้อวากิวคืออะไรกันแน่?

อาหารเป็นของขวัญที่สวยงาม ไม่ว่าจะเป็นของฝากจากคนอื่น หรือของขวัญสุดพิเศษสำหรับตัวคุณเอง และอาหารเลิศรสที่คุณจะได้รับคือสเต็ก ไม่ใช่แค่ สเต็ก แต่เป็นครีม ที่แท้จริงของพืช: เนื้อวากิว

สิ่งที่เกี่ยวกับเนื้อวากิวคือมันมีราคาแพงมากจนเกือบจะเป็นอาหารในตำนาน คุณมักจะพบมันในเมนูระดับไฮเอนด์ที่ร้านอาหารแฟนซีในราคาที่สูงเกินไป (การรักษาที่ฉันเพิ่งพบคือ 210 ดอลลาร์ที่สเต็กเฮาส์ในชิคาโก) แต่ในทุกวันนี้ เป็นไปได้ที่จะพบร้านขายเนื้อแบบพิเศษสองสามร้าน และโดยทั่วไปแล้ว Costco ซึ่งดูเหมือนเป็นสถานที่ป่าที่จะพบกับสินค้าฟุ่มเฟือยเช่นนี้

ปัญหาคือต้นทุนของมัน ท้องฟ้ามีขีดจำกัด แถมยังยากจะรู้ว่าบางครั้งคุณได้รับสิ่งที่ถูกต้องหรือไม่ ระบบการตั้งชื่อสำหรับเนื้อวัวระดับไฮเอนด์อาจสร้างความสับสนได้ และร้านอาหารต่างๆ ที่ใช้คำว่า "โกเบ" และ "วากิว" ล้วนให้ความรู้สึกเหมือนถูกทอดทิ้งโดยประมาท ตลาดไม่ได้ทำให้เข้าใจง่ายขึ้น

น่าเสียดายที่ส่วนนี้ทำให้เกิดความสับสนเล็กน้อย มีคำสองสามคำให้ติดตาม นั่นคือโกเบและวากิว คำว่า “วากิว” หมายถึงโคพันธุ์ญี่ปุ่นโดยเฉพาะ 4 สายพันธุ์ ได้แก่ ญี่ปุ่นแบล็ก สีน้ำตาลญี่ปุ่น โพลญี่ปุ่น และพันธุ์ญี่ปุ่นช็อตฮอร์น ( Allrecipesมีไพรเมอร์ที่ดี )

โกเบเป็น เนื้อวัววากิว ชนิดหนึ่ง (คล้ายกับบูร์บงเป็นวิสกี้ แต่ไม่ใช่วิสกี้ทั้งหมดที่เป็นบูร์บง) เป็นเนื้อวากิวชนิดหนึ่งที่มาจากสายพันธุ์เฉพาะ Tajima ของสายพันธุ์ Japanese Black วัวโกเบได้รับการเลี้ยงดูในจังหวัดเฮียวโงะในญี่ปุ่น เมืองหลวงคือโกเบ ซึ่งเป็นที่ที่คุณได้รับชื่อนั้น เข้าใจแล้ว?

นั่นหมายความว่าเนื้อโกเบที่ถูกต้องตามกฎหมายนั้นหายากมากและหาซื้อได้ยากในสหรัฐอเมริกา รายชื่อร้านอาหารและผู้จัดส่งที่จำหน่ายดีลที่ผ่านการรับรองอยู่ในเว็บไซต์ของKobe Beef Associationและอย่างที่คุณเห็น รายการนั้นไม่นานมาก ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาเนื้อโกเบแท้ๆ อย่าลืมดูเนื้อที่ละเอียดเพื่อเรียนรู้ที่มาของสเต็กของคุณ

อย่ารู้สึกท้อใจหากคุณไม่ได้โกเบ เพราะมีของอื่นๆ จากจังหวัดต่างๆ ในญี่ปุ่นที่มีระดับความอร่อยเท่ากัน

กระบวนการคัดเกรด Wagyu นั้นเข้มงวดและซับซ้อนอย่างยิ่ง เพื่อให้เข้าใจง่ายขึ้น ให้แบ่งออกเป็นสององค์ประกอบของเกรด: ส่วนตัวอักษรและตัวเลข

เมื่อพูดถึงเนื้อวากิว A5 เป็นเกรดสูงสุดที่คุณจะได้รับ ตัวอักษร A หมายถึงเกรดผลผลิต (ซึ่งเป็นปริมาณเนื้อที่ใช้ได้บนวัว โดยที่ C มีค่าน้อยที่สุดในมาตราส่วน) และหมายเลข 5 (ในระดับ 1-5) เป็นผลมาจากปัจจัยหลายประการ เช่น หินอ่อน สี เนื้อสัมผัส และคุณภาพไขมัน (ผู้อธิบายที่ด้านล่างของรายงาน Robbนี้มีรายละเอียดมากขึ้น)

อเมริกันวากิวไม่ใช่เนื้อลายหินอ่อนที่คุณสามารถหาได้ในญี่ปุ่นอย่างแน่นอน แต่เป็นลูกผสมระหว่างเนื้อวัววากิวและอเมริกันแองกั ส คุณอาจเห็นเนื้อประเภทนี้ที่เขียนว่า "วังกัส" อย่างน่าขำขัน หากคุณเรียนรู้อะไรจากงานชิ้นนี้ ฉันหวังว่ามันจะเป็นคำว่า Wangus

เนื่องจาก American Wagyu มีความบางกว่า Wagyu แบบญี่ปุ่น โดยปกติแล้วจะไม่มีลายหินอ่อนเหมือนหิมะ แต่ถึงกระนั้นก็ยังอร่อย คิดว่าเป็นไพรม์สเต็คระดับไฮเอนด์และเพลิดเพลินไปกับเนื้อวากิวญี่ปุ่นที่มีเนื้อแน่นและชุ่มฉ่ำ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าควรมองหาอะไรเมื่อคุณกำลังอ่านสเต็กแฟนซี ให้รางวัลตัวเองด้วยของดีๆ สักชิ้น—ฉันแน่ใจว่าไม่ว่าสเต็กชิ้นใดที่คุณเลือกจะจบลงได้อย่างสวยงาม