เปลือกน้ำrostาลมังสวิรัติที่ดีที่สุดเริ่มต้นด้วยมันเทศ
ตำราอาหารเล่มเก่าไม่ได้ใช้มาหลายปีแล้ว ตอนที่ฉันหยิบมันขึ้นมาเมื่อต้นปีนี้ หน้าปกสีเหลืองอ่อนสวมเรียบร้อยและอ่านเป็นตัวอักษรสีน้ำตาลว่าบัญญัติที่สิบเอ็ด: “เจ้าอย่าทำอาหารโดยปราศจากหนังสือเล่มนี้”
มันเป็นของคุณยายของฉัน ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในปี 1970 จากสมัยที่เธอทำหน้าที่เป็นเลขานุการบันทึกของ St. James Catholic Women's Club ใน Arlington Heights รัฐอิลลินอยส์ ซึ่งรวมถึงคณะกรรมการตำราอาหารและบาทหลวง Ed Hughes ผู้มีอารมณ์ขัน . สูตร Sloppy Joes เรียกว่า "Fun on a Bun" นอกจากนี้ยังมี "พวกเขาจะคร่ำครวญอีก" สูตรเนื้อเบอร์กันดี, Chicken Tetrazzini เรียกว่า "การเล่นของไก่, วิถีอิตาลี" และคำแนะนำในการทำ "'O' Hole in One" ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ Orange Jell- โอ เค้กเซอร์ไพรส์.
ปกด้านในอุทิศให้กับผู้หญิงในยุคอื่น:
การใช้คำฟุ่มเฟือยควบคู่ไปกับเทววิทยาว่าถูกต้องอย่างยิ่ง “ที่จะยอมรับว่ารสชาติและความพึงพอใจในอาหาร (เช่นเดียวกับการสร้างทั้งหมดของพระเจ้า) มีความสำคัญมากกว่าจุดประสงค์ในทางปฏิบัติในทันที”
ในตำราอาหาร มีคำแนะนำหลากหลายรวมถึงรายการอัญมณีและดอกไม้ประจำวันเกิดสำหรับทุกๆ เดือนของปี โปรไฟล์รสชาติสำหรับสมุนไพรและเมล็ดพืชต่างๆ และแผนภาพที่ซับซ้อนที่อธิบายการหั่นเนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมูแบบต่างๆ .
ในส่วน Cakes and Frostings เป็นรายการคำแนะนำในการอบ สิ่งหนึ่งที่ทำให้ฉันสนใจเป็นพิเศษ: “ การทำฟรอสติ้งด่วนที่ดีนั้นทำโดยการต้มมันฝรั่งลูกเล็ก บด และเติมน้ำตาลผงและวานิลลา ”
มันจะเป็นจริงได้หรือไม่? ฟรอสติ้งมันฝรั่งบด? เมื่อพิจารณาจากส่วนผสมแล้ว ฉันรู้ว่ามันเป็นวีแก้นและเหมาะกับลูกชายของฉันที่เป็นโรคภูมิแพ้และอาการแพ้ ต่างๆ
ฉันก็เลยพยายามทำให้มัน
ฉันต้มมันฝรั่งเป็นเวลา 30 นาที ปอกเปลือกและบด จากนั้นผสมกับน้ำตาลผงและวานิลลาหนึ่งช้อนชาโดยใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น น่าเสียดายที่มันกลับกลายเป็นว่า - ยกโทษให้ภาพ - น้ำมูกเหนียวเหนอะหนะ มันน่าขยะแขยงสวย
ก่อนการทดลองนี้ ฉันได้อ่านเกี่ยวกับเปลือกน้ำrostาลมันเทศ แต่ในการทำวิจัยเพิ่มเติม ฉันพบว่าเกือบทุกสูตรต้องใช้น้ำมันมะพร้าว และเนื่องจากเด็กก่อนวัยเรียนของฉันแพ้ถั่วส่วนใหญ่ (จริงๆ แล้วมะพร้าวเป็นถั่ว) ฉันจึงไม่อยากไปเส้นทางนั้น
ฉันเลือกใช้น้ำมันมะกอกแทนแม้ว่าจะไม่ได้ผลดีเท่าน้ำมันมะพร้าวก็ตาม วิธีแก้ปัญหา: น้ำมันมะกอกส่วนหนึ่ง เนยที่ปราศจากนมส่วนหนึ่ง และแป้งที่ปราศจากกลูเตนสักสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้เป็นปุย
ฉันไม่อยากยุ่งกับการต้มมันฝรั่ง แต่ฉันตัดสินใจที่จะย่างในเตาอบเพื่อที่ฉันจะได้ "ตั้งไว้และลืมมัน" ขณะที่ฉันทำอย่างอื่น และฉันได้พิจารณาแล้วว่าสารสกัดจากอัลมอนด์ (ฉันไม่ได้ใช้ของปลอม) ให้ฟรอสติ้งที่ลึกมากขึ้น ซึ่งขนมมักจะขาดเมื่อไม่มีเนย
หลังจากการลองผิดลองถูกหลายครั้ง ฉันได้พัฒนาสูตรอาหารมังสวิรัติและปราศจากกลูเตนที่ดีพอที่จะแบ่งปัน เช่นเดียวกับสิ่งดีๆ ส่วนใหญ่ มันเริ่มต้นด้วยมันฝรั่ง
นี่เป็นครีมฟรอสติ้งที่เนียนเรียบมากกว่าแบบปุย แม้จะมีส่วนผสมทั้งหมด แต่สูตรก็ไม่ได้หวานเกินไปซึ่งฉันชอบ แต่มันมีความสมบูรณ์และลึกซึ้งบางอย่างที่สูตรอาหารมังสวิรัติจำนวนมากมักจะขาด หากต้องการหวานกว่านี้ ก็เติมโรย
เปิดเตาอบที่ 350 องศา อบมันเทศแบบติดหนังประมาณ 40-50 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่ง) ทดสอบมันฝรั่งด้วยส้อม. มันควรจะนุ่มและอ่อนนุ่มเกือบอ่อน
ปอกเปลือกมันฝรั่งออก. ทำได้โดยเพียงแค่ใช้มือลอกกลับ (ง่ายกว่าปอกส้ม) ใช้มีดหรือส้อมเอาจุดสีน้ำตาลออกจากมันฝรั่งที่จะทำให้เปลือกน้ำrostาล
ใส่มันฝรั่งลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น แล้วตีประมาณ 1-2 นาทีจนมันฝรั่งบด
เพิ่มน้ำมันมะกอก น้ำเชื่อมเมเปิ้ล วานิลลา อัลมอนด์สกัด และเกลือ ตีประมาณ 2-3 นาทีจนเนียน ใส่เนยแท่งแล้วตีอีกครั้ง
ใส่แป้งที่ปราศจากกลูเตนด้วยเครื่องผสมที่ต่ำ ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะจนเข้ากันดี
ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงและผงโกโก้ลงไป (เพิ่มทีละนิด ไม่งั้นฝุ่นฟุ้งกระจายไปทุกที่)
สุดท้าย ผมสร้างหม้อต้มสองชั้นโดยวางหม้อบนเตาที่มีน้ำ 4 นิ้ว ฉันใส่หม้อใบเล็กไว้ข้างในเพื่อให้มันลอยอยู่ในน้ำ ใส่ช็อกโกแลตชิปลงในหม้อด้านใน และเมื่อน้ำร้อนขึ้น ช็อกโกแลตจะละลายโดยไม่ทำให้ไหม้ ใช้เวลาน้อยกว่า 5 นาที
เมื่อละลายแล้วให้ใส่ช็อกโกแลตชิพลงในสูตรแล้วตีอีกครั้งจนเข้ากันประมาณหนึ่งนาที
ฟรอสติ้งสามารถแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้แข็งตัว หรือคุณสามารถเริ่มตกแต่งได้ทันที ฉันช้อนเปลือกน้ำrostาลทั้งหมดลงในถุงบีบแล้วใช้มันตกแต่งคัพเค้ก
เคล็ดลับแบบมือโปร: หากคุณไม่มีกระเป๋าสำหรับตกแต่งที่ถูกต้อง (ซึ่งคนส่วนใหญ่ไม่มี) ให้ซื้อถุงซิปล็อค ช้อนฟรอสติ้งลงไป จากนั้นตัดรูที่มุมด้านล่างและบีบฟรอสติ้งออกด้วยวิธีนี้ หากคุณตัดสินใจที่จะใช้หัวทิปสำหรับตกแต่ง ให้ใส่ปลายสำหรับตกแต่งลงในถุงก่อนที่จะเติมด้วยฟรอสติ้งในถุง มิฉะนั้น รูในกระเป๋าก็ใช้ได้ดีโดยไม่มีทิป ให้เริ่มที่ขอบด้านนอกของคัพเค้กแล้วเลื่อนลงไปตรงกลาง หมุนวนขึ้นด้านบนสุดเพื่อสร้างยอด
