สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับ 'ไวน์' และ 'เบียร์' ที่ผสมวัชพืช
เครื่องดื่มผสมวัชพืชเป็นวัตถุดิบหลักของตลาดอาหาร แต่ต้องขอบคุณนวัตกรรมใหม่ในเทคโนโลยีวัชพืช เครื่องดื่ม THC กำลังมองหาวิธีที่จะก้าวไปไกลกว่าวงการกัญชาแบบดั้งเดิม และแทนที่การดื่มเหล้า โซดา หรือชาเย็นแบบแข็งด้วยเวอร์ชันที่ผสมสารแคนนาบินอยด์
มีเครื่องดื่มผลไม้และน้ำอัดลมมากมายในตลาดสันทนาการ ซึ่งเหมือนกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ ได้รับการปรุงแต่งด้วยรสชาติที่เข้มข้นซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อปกปิดรสชาติที่เข้มข้นของกัญชา แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ ด้วยการพัฒนาทั้งการชงกัญชาแบบไม่มีรสชาติและเฉพาะสายพันธุ์ ผู้ผลิตเครื่องดื่มมีตัวเลือกสำหรับความละเอียดอ่อนที่มากขึ้น และต้องขอบคุณเทคโนโลยีสุดเจ๋งที่ ทำให้ทุกอย่างถูกผสมเข้าด้วยกัน แม้กระทั่งไวน์และเบียร์
การขาดการรับรองจากรัฐบาลกลางและกระบวนการกำกับดูแลที่เคลื่อนไหวช้าของหน่วยงานกัญชาของรัฐ หมายความว่าห้ามผสมแอลกอฮอล์และกัญชาจริงในผลิตภัณฑ์เดียว (แม้ว่าจะไม่เคยหยุดผู้คนจาก DIYing) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้พยายามสะท้อนรสชาติของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ตามประเพณี แต่ด้วยวัชพืชเป็นส่วนประกอบที่ทำให้มึนเมา
เบียร์และไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ขึ้นชื่อว่าแย่หรือไม่น่าพอใจ แต่ต้องขอบคุณความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีในอุตสาหกรรมนั้น สิ่งนั้นก็เปลี่ยนไปเช่นกัน และนั่นหมายความว่ามีที่ว่างสำหรับเครื่องดื่มประเภทใหม่สำหรับผู้ที่กระตือรือร้นเกี่ยวกับผลกระทบของวัชพืชและชื่นชอบรสชาติและความซับซ้อนของไวน์และสุรา น่าแปลกที่ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์และสาร cannabinoid-infused เหล่านี้สามารถลิ้มรสใกล้เคียงกับ "ของจริง" มาก
เราถามผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มที่ประดิษฐ์ "เบียร์" และ "ไวน์" ของกัญชาเกี่ยวกับกระบวนการนี้ให้มากขึ้น ดังนั้นคุณจะรู้ก่อนดื่ม (และหวังว่าคุณจะสนุกกับประสบการณ์)
เจมี่ อีแวนส์ ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่ผ่านการรับรองซึ่งมีชื่อเล่นว่า "เดอะ เฮิร์บ ซอมม์" เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มจากบริเวณอ่าวที่มีมากกว่า 10 ปีในอุตสาหกรรมไวน์และตำราอาหารหลายเล่มสำหรับชื่อของเธอ เธอมีความปรารถนาที่จะแต่งงานกับโลกแห่งวัชพืชและไวน์ของ NorCal ในมือของเธอเองในการพัฒนาHerbacée Sparkling Rosier ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ผสมกัญชาและมีลักษณะคล้ายไวน์คล้ายกับ French Rosé
อีแวนส์บอก Lifehacker ว่ากระบวนการทำไวน์วัชพืชเริ่มต้นด้วยการกำจัดแอลกอฮอล์ของไวน์จริง “กระบวนการนี้นำเสนอความท้าทายเพราะมันช่วยขจัดกลิ่นและรสชาติของไวน์ตามธรรมชาติ” เธอกล่าว “ในการมอบประสบการณ์การดื่มที่เหมือนไวน์ กลิ่นและรสชาติเหล่านี้ต้องถูกเพิ่มเข้าไปอีกครั้ง ซึ่งอาจเป็นกระบวนการที่ยุ่งยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังพยายามสร้างกลิ่นหอม/รสชาติระดับประถมศึกษา มัธยมศึกษา และระดับอุดมศึกษา เช่น ไวน์แบบดั้งเดิม”
เพื่อให้มุ่งเน้นไปที่รสชาติที่ได้แรงบันดาลใจจากไวน์และมีความสมดุล แทนที่จะเลือกสารเติมแต่งรสวัชพืช—ซึ่งผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าอิมัลชัน—อีแวนส์และบริษัทอื่นๆ ที่ผลิตสารพัดที่ได้แรงบันดาลใจจากแอลกอฮอล์เลือกใช้สารเข้มข้นของกัญชาที่ไม่มีรสซึ่ง THC มี ถูกคัดแยกและเก็บรวบรวมผ่านการกลั่น
แม้ว่ากัญชาจำนวนมากจะดื่มแต่รสชาติของกัญชา แต่ก็สมเหตุสมผลแล้วที่คุณคงไม่อยากให้รสชาติแบบโปรวองซ์ "ร่าเริง" เหมือนกับดอกตูม อีแวนส์ออกแบบเครื่องดื่มนี้เพื่อให้แรงบันดาลใจของไวน์กลายเป็นศูนย์กลาง "สำหรับผู้เริ่มต้น เครื่องดื่มนี้เข้าถึงได้ง่าย โดยให้ประสบการณ์ที่สนุกสนานเล็กน้อย คล้ายกับการดื่มไวน์หรือเบียร์แบบดั้งเดิมสักแก้ว" เธอกล่าว “สำหรับผู้บริโภคกัญชาที่มีประสบการณ์มากขึ้น Herbacée สามารถเซสชันได้ [นั่นคือ คุณสามารถดื่มได้มากกว่าหนึ่งรายการ] ซึ่งให้ประสิทธิภาพที่สูงขึ้นตามความต้องการของคุณ”
รสชาติจะไม่เหมือนเดิมแน่นอน แม้ว่า Herbacée จะมีรสชาติเหมือนไวน์ แต่คุณก็รู้ได้ทันทีว่าไม่มีเครื่องดื่มมึนเมา ต้องขอบคุณความละเอียดอ่อนของรสชาติที่ Evans ระบุไว้ข้างต้น “เช่นเดียวกับไวน์แบบดั้งเดิม คุณจะสามารถเลือกผลไม้และกลิ่นดอกไม้ต่างๆ ได้ คุณจะสัมผัสได้ถึงความเป็นกรดที่สดใส มอบประสบการณ์ที่เหมือนไวน์ หากคุณเป็นคนที่ชอบดื่มไวน์แต่ต้องการลดแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับคุณ”
เบียร์มีแฟน ๆ นับพันล้านคนทั่วโลก และกลิ่นที่คล้ายคลึงกันของกัญชาและฮ็อพทำให้พวกเขาเป็นเพื่อนตามธรรมชาติในเมืองแห่งรสชาติ แต่ผู้ผลิตเบียร์ไม่สามารถเพียงแค่ผสมผงฟูและปล่อยให้ THC ผสมกับแอลกอฮอล์ได้ในตอนนี้
Brewmaster Keith Villa, PhD, ผู้สร้างเบียร์ Blue Moon และล่าสุดCeria Infusedรู้ว่าความต้องการเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่น่ารับประทานนั้นไม่ได้รับการตอบสนองจากผู้ที่มีระดับความเชี่ยวชาญของเขา เขา บอกเราว่าเบียร์ Ceria Infused เริ่มต้นด้วยภารกิจในการทำคราฟต์เบียร์ที่มีรสชาติ โดยไม่คำนึงถึง ABV “ ความยากลำบากเกิดขึ้นกับเบียร์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติดี 0.0 เปอร์เซ็นต์” เขากล่าว “เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์จำนวนมากไม่นิยมดื่มในหมวดหมู่นี้ เพราะมันไม่ได้มีรสชาติเหมือนเบียร์ บ้างก็หวาน บ้างก็มีน้ำ”
เบียร์ที่ปราศจากเหล้าโดยสิ้นเชิงนั้นไม่เหมือนกับเบียร์ NA ที่คุณพบบนหิ้งตามที่วิลล่ากล่าว “เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ (NA) ยังคงมีปริมาณแอลกอฮอล์ในขณะที่เบียร์ AF ไม่มี” เขากล่าว ในการสร้าง "เบียร์" ที่ปราศจากแอลกอฮอล์อย่างแท้จริงถือเป็นข้อแตกต่างที่สำคัญ
เช่นเดียวกับไวน์วัชพืชของ Jamie Evans Villa และทีมงานของเขาใช้ THC ในปริมาณที่น้อยกว่าโดยตั้งใจ "Grainwave เป็นเบียร์ขาวจากเบลเยี่ยมที่มีสาร THC 5 มก." เขากล่าว "IPA สไตล์ Indiewave West Coast ของเรามี THC 10 มก. รวมกับ 10 มก. ของ CBD เพื่อให้ได้เสียงที่กลมกล่อมมากขึ้น"
เจตนาคือการให้เกียรติเสียงกระหึ่มของเบียร์ เมื่อเทียบกับการชก ABV ของสุรา “เราเชื่อในไมโครโดส” Villa กล่าว ผู้บริโภคสามารถดื่มเบียร์ได้มากกว่าหนึ่งขวดในแต่ละครั้งและยังคงทำหน้าที่ในสังคมได้ด้วยการลดขนาดยาลง ปัญหาเกี่ยวกับเครื่องดื่มกัญชาปริมาณมาก: พวกเขามีแนวโน้มที่จะนำไปสู่สิ่งที่เราเรียกว่า 'ล็อคโซฟา' - ดื่มเดียวและคุณเสร็จในคืนนี้”
สำหรับตอนนี้ Villa ไม่ชอบรสชาติของวัชพืชหนัก เนื่องจากเขามุ่งเน้นที่จะได้รสชาติที่เย็นจัด “แทนที่จะใช้กัญชาสายพันธุ์ใดสายพันธุ์หนึ่ง เราใช้การกลั่นบริสุทธิ์จากสายพันธุ์ที่หลากหลาย” เขากล่าว “เราแยก THC และ CBD ออกจากตาและตัดแต่ง ซึ่งหลีกเลี่ยงการสร้างเบียร์ที่มีรสชาติหรือกลิ่นกัญชาที่ฉุนเฉียว”
บริษัทเทคโนโลยีการผสมกัญชาVertosaทำงานร่วมกับลูกค้ามากกว่า 80 ราย รวมถึง Vita Coco, Pabst และ MXXN เพื่อสร้างสารเติมแต่งที่ใส่ลงในเครื่องดื่มได้ทุกประเภท และเป็นเทคโนโลยีที่ Vertosa ใช้ซึ่งช่วยให้ผู้สร้างเช่น Evans และ Villa สามารถสร้างพื้นที่ใหม่นี้ได้ ในตลาด.
Benjamin Larson ซีอีโอของ Vertosa ได้พูดคุยกับเราตลอดกระบวนการนี้ หลังจากที่ได้แอบดูห้องทดลองในโอ๊คแลนด์อย่างรวดเร็ว ซึ่งประมวลผลกัญชาจำนวนมากที่มุ่งความสนใจไปที่อิมัลชันที่แบรนด์ต่างๆ นำไปใช้ในเครื่องดื่มของตน
"ความก้าวหน้าในเทคโนโลยีนาโนอิมัลชัน (ความสามารถในการทำลายหยดน้ำมันให้ มีขนาดเล็ก มากและทำให้คงที่ในน้ำ) ทำให้เกิดอาหารประเภทใหม่ที่ออกฤทธิ์เร็ว ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เช่น เครื่องดื่มผสม" ลาร์สันกล่าว “การเริ่มมีอาการเร็วขึ้นและอัตราการดูดซึมที่สูงขึ้นทำให้ผลิตภัณฑ์ขนาดต่ำสามารถเปล่งประกายได้โดยการสร้างประสบการณ์ที่มีประสิทธิภาพ สอดคล้องกัน และควบคุมได้มากขึ้นสำหรับผู้บริโภคทุกประเภท” ซึ่งหมายความว่าคุณจะสูงขึ้นเร็วขึ้น แต่ในช่วงเวลาที่ยาวนานขึ้น จะสร้างผลกระทบที่เหมือนแอลกอฮอล์มากกว่าการสูบบุหรี่ที่ข้อต่อ
ลาร์สันคิดว่านี่คือกุญแจสำคัญในการเปลี่ยนแฟนดื่มเหล้าให้เป็นแฟนวัชพืช “รูปแบบเครื่องดื่มได้รับการปรับให้เป็นมาตรฐานโดยเฉพาะอย่างยิ่ง และไม่เพียงแต่จะเป็นที่ยอมรับในการตั้งค่าทางสังคมเท่านั้น แต่ยังเข้าถึงได้ง่ายกว่าสำหรับผู้ที่เพิ่งรู้จักเป็นครั้งแรก” เขากล่าว “การจิบเครื่องดื่มที่ผสมแล้วช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์กัญชาอย่างช้าๆ และคุณเริ่มรู้สึกถึงผลกระทบในขณะที่ยังคงบริโภคผลิตภัณฑ์”
การใช้หัววัดอัลตราโซนิก Vertosa ทำให้น้ำมันวัชพืชเป็น "สบู่" ประเภทหนึ่งที่ช่วยให้สามารถผสมกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้น้ำได้อย่างสมบูรณ์นั่นคือเครื่องดื่ม เครื่องดื่มทุกชนิดผ่านการทดสอบปัจจัยต่างๆ เช่น การลดลงของศักยภาพ การเกิดออกซิเดชัน และอื่นๆ ที่อาจทำให้ประสบการณ์นั้นคาดเดาไม่ได้ เนื่องจากความน่าเชื่อถือเป็นเป้าหมายสูงสุดของเทคโนโลยีกัญชาส่วนใหญ่ที่กำลังพัฒนาอยู่ในขณะนี้
ด้วยเทคโนโลยีที่มีความหมายมากขึ้น เราสามารถมีทุกอย่างที่ต้องการ—และไม่มีสิ่งใดที่ไม่ต้องการ—ในเครื่องดื่ม การจินตนาการถึงความเป็นไปได้จึงเป็นเรื่องที่น่าสนใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากการรับรองจากรัฐบาลกลางเคยเปิดประตูสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผสมแอลกอฮอล์และกัญชา ก่อนหน้านั้น เบียร์และไวน์กำจัดวัชพืช—ไม่รวมแอลกอฮอล์—เหมาะสำหรับนักผจญภัยและควรค่าแก่การสำรวจ
