สูตรสำหรับ Parmesan Broth เพราะใครในหมู่พวกเราที่ไม่ต้องการดื่มชีส?
ฉันเป็นซุปหัว แก้วน้ำที่เต็มไปด้วยของเหลวรสเผ็ดร้อนทำให้ฉันพอใจไม่ว่าเวลาใดของวัน ฉันสามารถดื่มมันจากแก้วเป็นสิ่งแรกในตอนเช้า ฉันชอบน้ำซุปหนึ่งถ้วยกับแซนวิชหรือกับสลัด หนึ่งในการจับคู่ที่ฉันโปรดปรานตลอดกาลคือชามเหล็กเย็นของ naengmyeon เกาหลีและเหยือกที่เต็มไปด้วยน้ำซุปเนื้อเสิร์ฟจากกระติกน้ำร้อน ฉันใช้น้ำซุปเป็นเครื่องปรุง: สต็อกผักเล็กน้อยในพาสต้าพรีมาเวร่า รีซอตโต้น้ำสต็อกไก่ หรือน้ำซุปเนื้อที่ใส่ในผักผัด ฉันเก็บน้ำซุปไว้ในช่องแช่แข็งและตู้เย็นของฉันเพื่อที่ฉันจะได้นำไปใช้ในทันที “มันคือน้ำผลไม้วิเศษ” เชฟคนหนึ่งเคยเล่าเรื่องน้ำสต๊อกไก่ให้ฉันฟัง น้ำซุปเนื้อและผักเปลี่ยนแปลงทุกอย่าง แต่คุณสามารถทำน้ำซุปจากชีสได้ไหม? บ้าเหรอ? คำตอบสำหรับคำถามทั้งสองข้อ เพื่อนๆ ของฉันคือนรกที่ใช่
น้ำซุป Parm ทำจากเปลือกชีส Parmesan เช่นเดียวกับกระดูกเนื้อวัวหรือซากไก่ เมื่อเปลือกถูกแช่และเคี่ยวในน้ำ ของเหลวนั้นจะใส่ของเหลวนั้นด้วยรสชาติที่เข้มข้นและอร่อย เปลือกบนล้อของ Parmesan เป็นชั้นป้องกันของชีสชุบแข็งที่พัฒนาขึ้นในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งด้วยอากาศ เปลือกสามารถรับประทานได้อย่างสมบูรณ์แบบ แม้ว่าจะแข็งและไม่อร่อย—แต่มีรสชาติมากมาย คุณสามารถโยนเปลือก Parmesan ลงไปได้แทบทุกอย่าง และมันจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารที่ทำเสร็จแล้ว เช่น ริซอตโต้ รากู ซอส และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน ทั้งหมดนี้ได้รับประโยชน์จากการใส่พาเมซานชีสชั้นแห้งลงไปเล็กน้อย รสชาติที่เข้มข้นและแข็งตัวของมันขอให้ถูกสกัดออกมา
แล้วเปลือกพาเมซานชีสหาซื้อได้ที่ไหนคะ? มันไม่สามารถใช้ได้ทุกที่อย่างแน่นอน ฉันมักจะมีปัญหาในการหาพวกเขาในลอสแองเจลิส ร้านอาหารอิตาเลียนจำนวนหนึ่งไม่ได้เก็บไว้เพราะพวกเขาไม่ขาย Parmesan ที่โกนหนวด ฉันไม่เคยเห็นพวกเขาที่ร้านขายของชำในพื้นที่เช่นกัน แต่สถานที่อย่าง Whole Foods ควรเก็บไว้ในมือ นั่นเป็นเรื่องปกติของฉันเมื่อฉันต้องการปอนด์ด่วน คุณสามารถสะสมเปลือก Parmesan ของคุณเองได้ในขณะที่คุณโกนเป็นชิ้นๆ เก็บไว้ในภาชนะเก็บสุญญากาศซึ่งควรอยู่ได้นานหลายเดือน อีกทางหนึ่ง ให้เก็บไว้ในถุงซิปล็อกและแช่แข็งไว้ ฉันไม่เห็นคำตอบที่แน่ชัดว่าเปลือก Parmesan จะอยู่ได้นานแค่ไหน บางคนดูเหมือนจะคิดว่าไม่มีกำหนด แต่ฉันไม่แน่ใจ
ขณะที่ฉันพิมพ์ข้อความนี้ ฉันกำลังเพลิดเพลินกับน้ำซุปชีสพาร์เมซานเต็มแก้ว มันแปลกด้วยตัวของมันเอง เช่น การดื่ม Americano ชีสอิตาเลียนร้อนๆ แต่มันตรงจุดและนำเสนอประสบการณ์ที่แตกต่าง ความเค็ม ความมัน และกลิ่นหอมของ Parmesan นั้นเปล่งประกายและเสริมด้วยสมุนไพร ในช่วงเดือนที่หนาวเย็นและหนาวเย็นของฤดูหนาว คุณอาจจะมองหาอาหารคลาสสิก เช่น ซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ เฝอ และราเม็ง แต่ในขณะที่คุณทำซุปที่บ้าน ฉันขอให้คุณลองทำน้ำซุปพาเมซานชีสเล็กน้อย ฉันเพิ่งทำพาสต้าฟาจิโอลี่ที่ทำจากน้ำซุปพาร์มทั้งหมด และมันก็อร่อย รับชีสเพิ่มอีกนิดในชีวิตของคุณ ปล่อยให้กระดูกอุ่นและเกาะด้านข้าง คุณจะขอบคุณที่คุณทำ
ฉันชอบทำน้ำซุป Parmesan เกือบเหมือนcacio e pepe รสชาติหลักที่ฉันกำลังมองหาคือพริกไทยและชีส ไม่มีกระเทียม แต่ถ้าใส่เข้าไปคงจะอร่อย
ในหม้อก้นหนา ผสมเปลือก ใบต้นหอม โหระพา ก้านผักชีฝรั่ง และพริกไทย เติมน้ำ 10 ถ้วยแล้วนำไปต้ม พอเดือดให้หรี่ไฟลงเคี่ยว ผัดเป็นครั้งคราว มากกว่าที่คุณทำน้ำสต็อกแบบเดิมอย่างแน่นอน ฉันแนะนำให้ใช้ไม้พายยาง เปลือก Parmesan มักจะติดอยู่ที่ก้นหม้อและ/หรืออุปกรณ์อะไรก็ตามที่คุณใช้คนน้ำซุป ดังนั้นพยายามอย่าให้มันอยู่นิ่งเกินไป หลน 2-3 ชั่วโมง น้ำซุปควรจะขุ่น มีกลิ่นหอม และรสชาติเข้มข้นของชีส
กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จะเก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ และยังแช่แข็งได้ดีอีกด้วย
