เติมสีสันให้วันหยุดของคุณด้วยคุกกี้ Chipotle Orange Piloncillo Cookies

Dec 21 2021

ครั้งแรกที่ฉันบรรจุ piloncillo ขูดลงในถ้วยตวง ฉันเข้าใจว่าทำไมคนทั่วไปถึงเรียกมันว่า “น้ำตาลทรายแดงเม็กซิกัน” รู้จักในเม็กซิโกว่า piloncillo น้ำตาลทรายดิบที่ไม่ผ่านการขัดสีมีหลายชื่อขึ้นอยู่กับแต่ละประเทศ เป็นที่รู้จักกันในชื่อพาเลลาและราปาดูราในอเมริกากลางและละตินอเมริกา ขณะที่ในชิลีและเปรูเรียกว่าชานคาคา โดยทั่วไปแล้ว piloncillo จะขายในบล็อกรูปทรงกรวยที่มีลักษณะคล้ายน้ำตาลทรายแดงที่ชุบแข็ง แต่น้ำตาลทรายแดงมันไม่ใช่ รสคาราเมลอันอบอุ่นของเอิร์ ธ โทนขมเล็กน้อยทำให้แตกต่างจากสารให้ความหวานอื่น ๆ และให้ความสามารถรอบด้านที่ช่วยเพิ่มอาหารคาวและหวาน

ฉันจำไม่ได้ว่าปู่ย่าตายายชาวเม็กซิกันของฉันเก็บกรวย piloncillo ไว้ในครัวของพวกเขาเติบโตขึ้นมา แม้ว่าฟันหวานที่มีชื่อเสียงของคุณปู่ของฉันจะทำให้ฉันคิดว่าพวกเขาต้องมี ฉันไม่ได้ใช้มันมากนักจนกระทั่งปีนี้เมื่อฉันเริ่มพัฒนาเมนู pan dulce สำหรับ panaderia ของฉัน ในอาหารเม็กซิกัน piloncillo ใช้ในการทำให้เครื่องดื่มหวานเช่นcafe de ollaและchampurradoเช่นเดียวกับการราดบนbuñuelosชนิดของ ชุบแป้งทอด ใน panaderia ของฉัน piloncillo สามารถพบได้ในเกือบทุกอย่าง ตั้งแต่การแทนที่น้ำตาลทรายแดงในม้วนคาเนลา (อบเชย) ไปจนถึงการใช้ควบคู่กับน้ำตาลทรายในโรยหน้าด้วยเปลือกกรุบกรอบสำหรับสิ่งที่เป็นแพนเค้กที่รู้จักกันดีที่สุดชิ้นหนึ่ง คอนชา

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันละลาย piloncillo ขนาด 8 ออนซ์กับน้ำเล็กน้อยและผิวส้มเพื่อแทนที่กากน้ำตาลในเค้กขิง ในเค้ก piloncillo ที่ละลายแล้วจะทำงานแบบเดียวกับที่กากน้ำตาลทำ สารให้ความหวานสีเหลืองอำพันเดียวกันนั้นทำให้แป้งมีน้ำผึ้งอุ่นๆ ในขณะที่การละลาย piloncillo จะทำให้เศษขนมปังมีความชื้น เนื่องจากฉันคุ้นเคยกับการใช้ piloncillo ในคุกกี้เม็กซิกันmarranitos (หรือที่รู้จักกันในนาม puerquitos) คุกกี้รูปหมูเครื่องเทศที่ใช้ piloncillo ละลายฉันจึงอยากเล่นกับมันในสูตรคุกกี้อื่น

Piloncillo มีราคาที่สูงกว่าสารให้ความหวานอื่น ๆ โดยเฉพาะน้ำตาลทรายแดง ฉันเคยเห็นมันขายทางออนไลน์ในราคา $13.59 สำหรับแพ็ค 3 ชิ้น ถึง$4.95 สำหรับกรวยขนาด 8 ออนซ์สองอัน ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณตรวจสอบตลาด Mercado ในพื้นที่ของคุณ หากคุณโชคดีพอที่จะมีร้านใกล้ๆ นี้ เพราะพวกเขามักจะขาย piloncillo ด้วยจำนวนเงินที่ต่ำกว่า

การทดสอบครั้งแรกเป็นคุกกี้ประเภท snickerdoodle โดยใช้ piloncillo ขูดและน้ำตาลทรายบางส่วนเป็นสารให้ความหวาน ขณะที่ฉันกำลังขูด piloncillo ทรงกรวยขนาด 8 ออนซ์เกือบทั้งหมด และหยุดเพื่อพักแขนสำหรับสิ่งที่รู้สึกเหมือนทุกๆ สองนาที ฉันสงสัยว่าฉันขอสูตรคุกกี้มากเกินไปหรือไม่ ฉันตัดสินใจว่าการทดสอบครั้งที่สองจะต้องรวม piloncillo ที่ละลายแล้วด้วย เนื่องจากนี่คือคุกกี้ที่มี piloncillo เราจึงต้องขูดอย่างน้อยบางส่วน

สำหรับสูตรนี้ ฉันเลือกใช้น้ำตาลทรายและพิลอนซิลโลขูดในอัตราส่วนเท่าๆ กัน อย่างละ ½ ถ้วยตวง Piloncillo ยังสามารถ (อย่างระมัดระวัง) ถูกแฮ็กด้วยมีดฟันปลาที่คมมาก (มาก) ฉันไม่ชอบการรักษา piloncillo ด้วยวิธีนี้เพียงเพราะฉันไม่เชื่อว่าฉันจะไม่ทำร้ายตัวเองด้วยการเผลอมือเพียงครั้งเดียว หากคุณตัดสินใจที่จะไปเส้นทางนี้ การตัด piloncillo นั้นง่ายกว่าเล็กน้อยโดยทำให้นิ่มในไมโครเวฟประมาณ 20 วินาที คุณอาจมีน้ำเชื่อม piloncillo เหลืออยู่เล็กน้อย ซึ่งผมแนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการเทไอศครีมหรือเพียงแค่เติมลงในกาแฟยามเช้าของคุณ

เมื่อ piloncillo ที่บรรจุไว้ 1 ถ้วยขูดหรือสับแล้ว ให้พักไว้ในขณะที่คุณทาเนยให้ เหลือง ฉันชอบบราวนี่เนยสำหรับคุกกี้นี้เพราะความน่ารับประทานเข้ากันได้ดีกับความเป็นคาราเมลของ piloncillo เป็นโบนัสเพิ่มเติมที่เนยสีน้ำตาลทำให้แป้งเป็นสถานการณ์ในชามเดียว แม้ว่าคุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารแบบยืนได้หากต้องการปล่อยให้เครื่องทำงานทั้งหมด (เข้าใจได้)

เมื่อเนยเย็นตัวลงเล็กน้อย ให้ตวงหรือชั่งน้ำหนักส่วนผสมแห้งในชามแยก ฉันชอบของหวานที่มีรสหวานและเผ็ด และฉันชอบของหวานรสเผ็ดมากกว่านั้น ฉันจึงใช้ผงชิโปเติลหนึ่งช้อนชาที่นี่ (ถ้าไม่ใช่สิ่งที่คุณชอบเผ็ดเกินไป คุณสามารถเปลี่ยนชิโปเติลเป็นเครื่องเทศอื่น เช่น ขิงบดหรือลูกจันทน์เทศ หรือเพียงแค่ลดชิปโปเติลเหลือ ½ ช้อนชา) อบเชยป่นจะอยู่ข้างชิปโปเติล โดยค่อยๆ สะกิดความเผ็ดเล็กน้อย หวานกว่าในขณะที่ความเอร็ดอร่อยของส้มทำให้ทุกอย่างสว่างขึ้น

กลิ้งลูกแป้งคุกกี้ในส่วนผสมของชิโปเติลและอบเชยสีส้มที่บดเป็นเม็ดและน้ำตาลเดเมราราช่วยเสริมรสชาติในคุกกี้และเพิ่มประกายเล็กน้อยทำให้เป็นคู่แข่งที่แข็งแกร่งสำหรับรายการคุกกี้วันหยุดของคุณ

ดัดแปลงจากสูตร Gingersnaps ของ King Arthur Baking Company

ผลผลิต: ประมาณ 20 คุกกี้

เวลาเตรียม: ประมาณ 28 นาที (ประมาณ 5 นาทีสำหรับตะแกรง piloncillo, 15 เพื่อละลาย piloncillo เพิ่มเติม และประมาณ 7-8 สำหรับเนยให้เป็นสีน้ำตาล + ตวงหรือชั่งน้ำหนักส่วนผสม)