วิธีรินชาให้อร่อย
ฉันจะยอมรับมัน: ความรู้ด้านชาของฉันทำให้บางสิ่งเป็นที่ต้องการ ฉันได้รวบรวมเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับการดื่มชาจากสองแหล่ง: วิดีโอเกี่ยวกับเบเนดิกต์ คัมเบอร์แบตช์ที่ล่วงละเมิดทางเพศ และการชิมชาเขียวที่โชคไม่ดีที่ฉันเข้าร่วมในซานฟรานซิสโก ซึ่งทำให้ฉันมีคาเฟอีนมากเกินไปและตัวสั่น แต่ฉันชื่นชมความแม่นยำ ของ การทำคัปป้าที่เหมาะสมมาโดยตลอด ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงติดต่อผู้เชี่ยวชาญสองสามคนเพื่อถามว่า: คนๆ หนึ่งจะชงชาให้สมบูรณ์แบบได้อย่างไร แน่นอนว่ามีความแตกต่างทางวัฒนธรรมและพิธีการอย่างมากในการชงชาขึ้นอยู่กับภูมิภาคของคุณในโลก แต่ถ้าคุณเป็นมือใหม่อย่างผม เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณเข้าใกล้ถ้วยที่สมบูรณ์แบบมากขึ้น
“ถ้าน้ำประปาของคุณแข็ง อย่าใช้มันทำชา แร่ธาตุที่แข็ง เช่น แคลเซียม คลอรีน และสิ่งเจือปนอื่นๆ จะทำลายรสชาติของชาของคุณ” —Shaun Rajah ผู้อำนวยการฝ่ายจัดเลี้ยงเพื่อสังคมThe Langham Chicago
“โดยพื้นฐานแล้ว น้ำกระด้างที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุจะมี 'พื้นที่' ของสารเคมีน้อยกว่าที่จะรับส่วนประกอบในชา ดังนั้นน้ำที่แรงกว่าจะสกัดชาได้ไม่ดี (มักจะส่งผลให้ถ้วยบางหรือชาอ่อน) ในทางกลับกัน น้ำอ่อน (การกลั่นเป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยม) จะดึงเอาทุกอย่างที่มีในชา (ส่งผลให้ถ้วยที่เราคิดว่าสกัดมากเกินไป รสขม แทนนิก ฯลฯ) ชาทุกชนิดมีองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกัน ดังนั้นในทางทฤษฎีควรมีน้ำแร่ที่เหมาะสมที่สุด แต่เนื่องจากเราไม่สามารถรู้สารเคมีในชาทุกชนิด เราจึงถ่ายภาพเพื่อความสม่ำเสมอโดยพิจารณาจากสิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับชา กล่าวคือ น้ำอ่อนปานกลางจะดีที่สุด แนะนำให้เพิ่มแร่ธาตุตามสูตรนี้โดยเพื่อนของเรา Rie ” —โลแกน เฮย์ส คนซื้อชา Hugo Tea
“อย่าใช้ถุงชาที่ทิ้งไว้นานกว่าสามชั่วโมง การทิ้งถุงชาไว้ในที่โล่งทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีในชาซึ่งทำให้คุณภาพของชาลดลง” —Shaun Rajah ผู้อำนวยการฝ่ายจัดเลี้ยงเพื่อสังคม The Langham Chicago
“ อุณหภูมิในการต้ม และเวลาในการแช่จะแตกต่างกันไปตามประเภทของชา ชาที่เบากว่า เช่น ชาขาวและชาเขียว ควรต้มที่อุณหภูมิต่ำกว่า 170 ถึง 185 องศาฟาเรนไฮต์ ในขณะที่ชาที่เข้มกว่า เช่น ชาอู่หลงและชาดำ ควรชงอย่างเหมาะสมที่ 185 ถึง 195 องศา ชาที่เบากว่าจะชงในช่วงเวลาสั้น ๆ สองถึงสามนาที ในขณะที่ชาที่เข้มกว่าสามารถชงชาได้เป็นเวลาสามถึงห้านาที” —Byron Goo ผู้ร่วมก่อตั้งTea Chest Hawaii
“ในการวัดอุณหภูมิที่ถูกต้องแม่นยำที่คุณควรใช้สำหรับชาชนิดใดก็ตาม ก่อนอื่นให้ระบุระดับออกซิเดชันของชา นี่คือหมวดหมู่ที่คุณอาจคุ้นเคย เช่น สีเขียว (0% ออกซิเดชัน) สีขาว (2-10%) อูหลง (15-85%) สีดำ (85-100%) เป็นต้น โดยทั่วไป การเกิดออกซิเดชันที่ต่ำกว่า อุณหภูมิที่คุณต้องการใช้ก็จะยิ่งต่ำลง ที่กล่าวว่าการแช่ชาไม่เคยเป็นสิ่งที่เข้มงวดและกฎมีขึ้นเพื่อแหก” —โลแกน เฮย์ส คนซื้อชา Hugo tea
“ไม่ใช่เทคนิคการเทมากเท่ากับเครื่องชงชาที่ใช้ในการเทชาที่เทแบบอื่น ตัวอย่างเช่น ชาญี่ปุ่นส่วนใหญ่เหมาะที่สุดที่จะแช่ใน kyusu ที่มักจะมีด้ามจับตั้งฉากกับรางกาน้ำชา และเทไปทางด้านข้าง โดยพื้นฐานแล้วจะแตกต่างจากการเทจากgaiwanซึ่งชามและฝาถูกจัดการด้วยมือเพื่อกรองใบชา สิ่งที่สำคัญกว่าเทคนิคทางกายภาพก็คือ 'ส่วนผสม' ในการชงชาของคุณ” —โลแกน เฮย์ส คนซื้อชา Hugo tea
“ความปั่นป่วนเล็กน้อยไม่เจ็บเมื่อพูดถึงใบชา น้อยกว่าสำหรับคน” —Byron Goo ผู้ร่วมก่อตั้ง Tea Chest Hawaii
“วิธีที่คุณใส่น้ำให้กับชามีอิทธิพลในทางทฤษฎีต่อการสกัด แต่ก็ไม่สำคัญมากพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ถุงชาซึ่งเป้าหมาย (อาจ) คือการสกัดอย่างเต็มรูปแบบ คัปป้า ที่กล่าวว่ามีความคิดเฉพาะเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหมู่ 'หัวชา' (ผู้คลั่งไคล้ชาจริงๆ) ชาบางชนิด เช่นTaiping Houkuiมักต้มในแก้วทรงสูง โดยเทน้ำที่ด้านข้างของแก้ว (เช่น รินเบียร์) ชาที่มีโครงสร้างทางกายภาพที่ละเอียดอ่อน (เช่น ผักใบเขียวญี่ปุ่น) คุณอาจไม่อยากเทมากเกินไป แต่ถึงอย่างนั้น ตัวแปรอื่นๆ ของการสกัดก็สำคัญกว่ามาก” —โลแกน เฮย์ส คนซื้อชา Hugo tea
“ในสมัยก่อน ผู้คนจะเติมนมลงในถ้วยชาก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้ถ้วยแตกเนื่องจากความร้อน ยุคสมัยเปลี่ยนไป และเครื่องสังคโลกสมัยนี้ทำขึ้นเพื่อใส่เครื่องดื่มร้อน ฉันแนะนำให้ [ใส่] นมในตอนท้ายเพราะ [ส่งผลต่อ] ความแรงของชา” —Shaun Rajah ผู้อำนวยการฝ่ายจัดเลี้ยงเพื่อสังคม The Langham Chicago
