วิธีทำสเต็กเนื้อวากิวโดยไม่ต้องปรุงให้ยุ่งยาก

สเต็กวากิ วเป็นการลงทุนครั้งเดียวเพื่อความหรูหราสำหรับหลายๆ คน โดยปกติแล้วจะเป็นร้านสเต็กระดับไฮเอนด์ ราคาชิ้นเนื้อแบบนั้นที่ร้านอาหารอาจดูแพงมาก ทุกวันนี้ หากคุณอยู่ที่ร้านขายเนื้อที่มีเนื้อพิเศษ หรือแม้แต่ Costco คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ที่เคลือบด้วยหินอ่อนพิเศษเพื่อเตรียมที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์หรูหรา แต่มันน่ากลัว คุณจะปรุง Wagyu ในครัวของคุณเอง ได้อย่างไรโดยไม่ทำให้ยุ่งยาก?

สำหรับคำแนะนำในการทำอาหารวันนี้ ฉันได้ร่วมงานกับเพื่อนของฉันDave Park พ่อครัว และ เจ้าของร่วมของร้านอาหารชั้นเลิศJeongซึ่ง เป็นหนึ่งในร้านอาหาร ที่ฉันโปรดปรานในชิคาโก สำหรับเนื้อนั้น บริษัท Holy Grail Steak Co.ได้ส่งเนื้อวากิว A5จากจังหวัดมิยาซากิมาให้ฉันฝึกด้วย และปาร์คก็สอนฉันถึงวิธีจัดการกับหนึ่งในเนื้อวากิวเหล่านี้ในครัวที่บ้าน ปรากฏว่าการปรุงสเต็กเนื้อวากิวอย่างถูกต้องนั้นง่ายกว่าที่คุณคิดไว้มาก

ตรงไปตรงมา สิ่งที่คุณต้องมีคือเกลือโคเชอร์ในปริมาณที่ดี แค่นั้นแหละ. Park จะไม่ใส่พริกไทยดำลงไปก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากมีโอกาสดีที่มันจะไหม้ได้ในขณะที่กำลังถูกทำให้ร้อนจัด แต่เขาจะบดพริกไทย บนสเต็กที่เสร็จแล้วก่อนจะพร้อมเสิร์ฟ ซึ่งจะช่วยรักษาความสดของพริกไทยที่กัดไว้

ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการทำงานในครัวของคุณ: กระทะเหล็กหล่อแบบเรียบๆ เหล็กหล่อ เหมาะสำหรับการเผาและกระจายความร้อน ไม่มีเครื่องมือแฟนซีที่จำเป็น เปิดกระทะเหล็กหล่อด้วยความร้อนสูง

จากนั้นอย่าลืมเติมน้ำมันกลางๆ สักสองสามช้อนโต๊ะ เช่น น้ำมันพืช ( ถึงแม้เนยจะอร่อย แต่ก็มีของแข็งอยู่ในนั้นซึ่งจะไหม้ที่อุณหภูมิสูง) เมื่อน้ำมันเป็นประกายและเริ่มมีควัน คุณก็พร้อมแล้วที่จะไป

อีกวิธีหนึ่งคือ ซูวีด หากคุณกำลังมองหาความสบายใจ ปาร์คแนะนำว่า “ถ้าคุณไปประมาณ 132 [องศาฟาเรนไฮต์] และปรุงอาหาร เป็นเวลา 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง นั่นน่าจะช่วยได้” จากนั้นคุณจะต้องซับเนื้อสเต็กให้แห้งในแต่ละด้านเป็นเวลาสั้นๆ ปรุงรสด้วยเกลือ และนำไปย่างในกระทะร้อนจนเป็นสีน้ำตาลในแต่ละด้าน

คุณอาจถูกล่อลวงให้ย่างสเต็กนี้ด้วยรสชาติของถ่าน แต่ขอเตือน: ไขมันทั้งหมดในสเต็กวากิวสามารถและจะทำให้เกิดอาการวูบวาบ และสิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการทำคือเผาเนื้อ 200 เหรียญนี้ทิ้งให้หมด คุณเพิ่งรักษาตัวเองด้วย หากคุณยืนกรานที่จะย่าง คุณ ก็ เสี่ยงที่จะย่างเอง

วิธีที่ดีที่สุดในการดูว่าสเต็กของคุณปรุงเสร็จแล้วหรือไม่คือการใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อแบบอ่านค่าทันที แต่ Park สอนเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่น่าสนใจให้ฉันตรวจสอบว่าสเต็กของคุณสุกแล้วหรือยัง หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถใช้เครื่องทดสอบเค้กแล้วจิ้มสเต็กโดยเล็งไปที่กึ่งกลาง ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 วินาที และเมื่อคุณดึงออก ให้ วางเครื่องทดสอบไว้ใต้ริมฝีปากล่างของคุณ (หรือด้านในของข้อมือ) เพื่อให้รู้สึกว่ามันอุ่นแค่ไหน คุณกำลังมองหาบางสิ่งที่อบอุ่นน่าสัมผัส แต่ไม่ร้อนลวก

หลังจากย่างสเต็กทั้งสองข้างแล้ว Park ก็ดึงสเต็กออกมาในขณะที่เขาเตรียมเนยสีน้ำตาลในกระทะเหล็กหล่อเดียวกันเพื่อปิดท้ายสเต็ก เขาแสดงเคล็ดลับในการทดสอบเค้กให้ฉันดู แม้ว่าสเต็กจะดูเสร็จแล้ว แต่ผู้ทดสอบกลับออกมาเย็นชา

หลังจากที่ได้เนยสีน้ำตาล แล้ว เขาก็ใส่สเต็กกลับเข้าไปในกระทะและทอดประมาณหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน เขาคว้าตัวทดสอบเค้กมาอีกตัวและเราตรวจอุณหภูมิซ้ำอีกครั้ง และคราวนี้ ตัวทดสอบออกมาอุ่นพอดี เมื่อถูก ถามว่า เขาเรียนรู้เทคนิคนี้จากที่ใด ปาร์ค กล่าวว่า “มันเป็นเพียงบางอย่างที่ฉันเลือกมาทำงานในร้านอาหารชั้นเลิศ”

(สามารถเลือกขั้นบันไดเนยสีน้ำตาลก็ได้ เพียงแต่เพิ่มรสบ๊องอีกระดับโดยไม่ต้องปรุงมากจนเกินไป เนยสามารถปรุงรสด้วยสมุนไพรได้ แต่ในกรณีของวากิว เราข้ามไปเพราะคุณต้องการรสชาติของเนื้อ .)

สิ่งนี้ใช้ได้เฉพาะกับริบอายเหมือนในภาพ แต่ Park ชอบที่จะถอดฝาซึ่งเป็นแถบบาง ๆ ที่ม้วนอยู่ตรงกลางสเต็กแล้วแล่แยกจากตาซึ่งเป็นส่วนกลมที่อยู่ตรงกลาง

ฝาปิดมีความนุ่มกว่าตา และเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบสเต็ก ฉันเคยเห็นมันขายเป็นสเต็กของตัวเองในบางโอกาส เรียกว่าหมวกริบอาย เด็คเคิล หรือสปินาลิส ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณทำเช่นนี้ในครั้งต่อไปที่คุณกินหรือเตรียมริบอายที่บ้าน เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันระหว่างสองส่วน และสิ่งที่ยอดเยี่ยมก็คือทั้งสองส่วนมาในสเต็กชิ้นเดียวกัน ตัดกับเมล็ดข้าวเสมอซึ่งจะ ทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น (ถึงแม้จะเป็น Wagyu ก็ค่อนข้างให้อภัย)

ฉันถาม Park ว่าควรเสิร์ฟเครื่องปรุงรสใด ๆ กับ Wagyu หรือไม่ “ฉันรู้สึกว่าโดยทั่วไปแล้ว หากคุณกำลังจะกินสิ่งนี้ คุณต้องการให้มันบริสุทธิ์ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพราะคุณกำลังใช้จ่ายเงินจำนวนมาก ” เขากล่าว

แต่ถ้าซอสมีความสำคัญสำหรับคุณ คุณสามารถสร้างหรือซื้อซอสพอนสึ (ซึ่งเป็นซอสส้มญี่ปุ่น) ใช้ซีอิ๊วที่ดี หรือแม้แต่ทำน้ำพริกประเภทพริก หากคุณวางแผนที่จะทำเช่นนั้น ให้ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือน้อยลงเล็กน้อย  

ควรเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง หรือไม่?   “คุณต้องการกรดชนิดใดก็ได้เพื่อตัดผ่าน ” ปาร์คกล่าว ลองนึกภาพบางอย่างที่แหลมคม เช่น สลัดผักสีเขียวรสขมใส่น้ำส้มสายชู หรือกิมจิสีขาวอ่อนๆ ด้านข้าง คุณก็พร้อมแล้ว

เมื่อทุกอย่างถูกหั่นและพร้อมที่จะไป เชฟปาร์คก็ทุบพริกไทยดำสดๆ หยาบๆ ไว้ด้านบน นั่นคือทั้งหมดที่ เรากัดแต่ละส่วน และต้องบอกว่า ไม่มีอะไรที่เหมือนกับเนื้อวากิว A5 ที่กัดครั้งแรกของคุณ เมื่อมีคนบอกว่ามันนุ่มละลาย ละลายในปากของคุณด้วยสัมผัสที่เบามาก คู่หมั้นของฉัน ที่ มาร่วมทดสอบรสชาติ เปรียบเสมือน “ก้อนเนื้อ” ”

“มันเหมือนกับมาร์ชเมลโลว์” ปาร์คกล่าว “ ฉันคิดเสมอว่าเมื่อคุณกินไพรม์ริบ และคุณได้หมวกที่มีไขมันอยู่รอบๆ ซี่โครง ซึ่งเป็นส่วนที่เป็นไขมันเล็กๆ นั้น — นั่นคือความรู้สึกทั้งหมดอย่างแท้จริง”

หากคุณไม่ชอบส่วนที่เป็นไขมันของเนื้อสัตว์ เช่น หมูสามชั้นเนื้อนุ่ม นี่ไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการเพราะเกือบทั้งสเต็กจะมีไขมัน ไม่กี่ออนซ์ต่อคน ควรทำเคล็ดลับและ แม้ว่าจะฟังดูเล็กน้อย แต่ก็มากเกินพอที่จะให้ประสบการณ์เต็มรูปแบบแก่คุณ ฉันพูดแบบนี้ในฐานะคนที่ชอบทานสเต็กเนื้อชิ้นโตๆ เหมือนกัน เนื้อหาที่มีไขมันนั้นหรูหราและน่ารับประทานมากจนคุณจะเข้าใจว่าฉันหมายถึงอะไรหลังจากผ่านไปสองสามชิ้น

ฉันไม่เคยมีเนื้อที่มีรสชาติ ค่อนข้างชอบ มัน ในการประเมินของฉัน A5 Wagyu มีรสชาติคล้ายเกาลัดที่เข้มข้น มันหวานนิดหน่อย ขี้ขลาดเล็กน้อย และแตกต่างจากเนื้อวัวตัวก่อนๆ ที่ฉันกินมามากพอแล้ว เพื่อให้โดดเด่นในตัวเอง แม้ว่าฉันจะสงสัยว่ามันจะน่าเบื่อไหมถ้าไม่มีเครื่องปรุงรสพิเศษเช่นซอส แต่มันก็อร่อยจริงๆ และบอกตรงๆ ว่า ไม่ต้องการริบบิ้นหรือกลิตเตอร์เพิ่มเติม

Wagyu นั้นคุ้มค่าที่จะลองสักครั้ง หากคุณรู้สึกว่าจำเป็นต้องซื้ออะไรซักอย่าง แต่ตอนนี้คุณรู้วิธีทำอาหารด้วยตัวเองแล้ว ไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องการแต่งตัวออกไปเที่ยว คุณสามารถเป็นเชฟระดับไฮเอนด์ของคุณเองได้