วิธีอบเปลือกพายแบบตาบอด (เพราะคุณอาจจะควรทำ)
การอบพายหรือทาร์ตเป็นเรื่องง่ายในทางทฤษฎี โดยจะต้องใส่เปลือก อบ และรับประทาน แต่ปีศาจอยู่ในรายละเอียดอย่างที่พวกเขาพูด และส่วนหนึ่งของงานพิมพ์ที่ดีคือการอบแบบคนตาบอด เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกที่เหนียวและเปียกมารบกวนส่วนล่างของพาย คุณจะต้องฝึกฝนเทคนิคนี้ให้เชี่ยวชาญ โชคดีที่มันค่อนข้างง่าย อย่าปล่อยให้พายที่เหนียวเหนอะหนะมาทำลายวิถีชีวิตกระท่อมของคุณอีกต่อไป: ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่ออบเปลือกพายของคุณ
การอบแบบตาบอดคืออะไร?
การอบแบบตาบอดคือการอบเปลือกก่อนที่คุณจะเติมลงไป คุณควรทำเช่นนี้กับแป้งพายที่ซื้อจากร้านหรือแป้งพายโฮมเมด กับพายเปลือกเดียวส่วนใหญ่ (เช่น ฟักทองหรือคัสตาร์ดมะพร้าว) และห้ามใช้ไส้พายแบบไม่ต้องอบเด็ดขาด ฟังดูง่ายเหมือนกัน แต่คุณไม่สามารถโยนจานพายเข้าเตาอบโดยไม่ได้วางแผนล่วงหน้าได้ เปลือกพายเต็มไปด้วยไขมันอิ่มตัว และเป็นส่วนประกอบของกลูเตนจากการผสมและการรีดทั้งหมด เมื่อเปลือกสัมผัสกับความร้อนของเตาอบ มันจะหดตัว เลื่อนลงมาด้านข้าง และพองตัวตรงกลาง คุณต้องมีบางอย่างเพื่อรักษารูปทรงไว้จนกว่ามันจะเซ็ตตัวและสามารถยืนได้ด้วยตัวเอง นั่นคือสิ่งที่น้ำหนักพายเข้ามา
ตุ้มน้ำหนักพายคือวัตถุใดๆ ก็ตามที่ปลอดภัยต่อความร้อน อาหารได้ และหนักพอที่จะชั่งน้ำหนักความต้องการที่จะเคลื่อนย้ายของเปลือกโลก และรูปร่างของพวกมันสามารถปรับให้เข้ากับรูปร่างของเปลือกพายได้ตามธรรมชาติ ตุ้มน้ำหนักพายแบบเซรามิกเป็นลูกบอลเล็กๆ ที่สามารถแก้ปัญหาได้ และสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ไม่จำกัด น่าเสียดายที่คุณต้องการมันมากพอที่จะเติมเปลือกพายให้เต็มถึงปาก และโดยปกติแล้วจะขายในปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถซื้อได้ทางออนไลน์หรือในร้านอุปกรณ์เครื่องครัว แต่อาจมีราคาแพงและอาจหาซื้อได้ยาก
สำหรับคนทำขนมปังบางครั้ง พวกเราที่ไม่อยากลดราคาพาย 15 ดอลลาร์ และคนที่กินพาย คุณมีทางเลือกที่ถูกกว่าที่อาจอยู่ในตู้กับข้าวของคุณอยู่แล้ว: ลองถั่วแห้งข้าว หรือน้ำตาล .
วิธีอบเปลือกโลกให้ตาบอด
1. แช่เปลือกดิบให้เย็น
คุณสามารถอบแป้งพายแบบลับๆ ได้ไม่ว่าคุณจะอบเองหรือหยิบมาจากช่องแช่แข็งของร้านขายของชำก็ตาม ขั้นแรก หากคุณจะรีดเปลือกออกมาเอง ให้ใส่ลงในจานพายแล้วเล็มให้เรียบร้อย จีบขอบตอนนี้เลย เพราะคุณจะไม่มีโอกาสได้ทำมันอีกหลังจากการอบแบบ blind blind ใส่มันลงในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อกระชับไขมัน โดยใช้เวลาประมาณ 15 นาที การเริ่มเย็นหมายถึงไขมันอิ่มตัวจะแข็งตัว และทำให้ง่ายต่อการเติมพายด้วยตุ้มน้ำหนักโดยไม่ต้องเจาะเปลือกให้เป็นรู เปิดเตาอบที่ 400°F ขณะที่คุณกำลัง "ชั่งน้ำหนัก" (ฉันไม่ได้ทำเรื่องทำอาหารมานานแล้ว เอานี่มาให้ฉันหน่อยสิ)
2. วางเปลือกแล้วชั่งน้ำหนักลง
หากคุณใช้เปลือกแข็ง คุณสามารถเริ่มขั้นตอนนี้ได้ นำเปลือกเย็นออกจากตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ปูเปลือกด้วยแผ่นกันติดและกันความร้อน ฉันชอบกระดาษรองอบ แต่คุณสามารถใช้ที่กรองกาแฟขนาดใหญ่มากหรือที่กรองกาแฟแบบมีตะแกรง 2-3 อันได้ (โปรดจำไว้ว่ามันยากที่จะเอาตุ้มน้ำหนักออก) บางคนชอบอลูมิเนียมฟอยล์ แต่ฉันไม่ใช่แฟน มันชอบที่จะเกิดรอยยับของตัวเองเมื่อคุณกดมันลงในเปลือก และจุดเหล่านั้นมักจะขุดเข้าไประหว่างการอบ นอกจากนี้ ฉันเคยติดแป้งพายติดอลูมิเนียมฟอยล์หลังจากการอบแบบไบลนด์ และนั่นก็เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
หากคุณใช้กระดาษรองอบ ให้ฉีกชิ้นส่วนที่ยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของถาดพายประมาณ 4 นิ้วแล้วขยำเป็นลูกบอลเล็กๆ จากนั้นจึงขยำมัน การโค้งงอและพับเล็กๆ จะทำให้กระดาษปรับตามส่วนโค้งของเปลือกพายได้พอดี แทนที่จะจิ้มเข้าไปในขนม เติมน้ำหนักที่คุณเลือกลงในซับ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเพียงพอสำหรับเติมเปลือกพายจนสุดด้านบน เพื่อป้องกันการหดตัวหรือการหย่อนคล้อย
3. อบแบบคนตาบอด
อบแป้งพายเป็นเวลา 20-30 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F หรือจนกว่าคุณจะเห็นว่าขอบที่โผล่ออกมาเริ่มเป็นสีน้ำตาล หากมองไม่เห็น ให้ยกขอบกระดาษขึ้นเล็กน้อยเพื่อดูว่าเป็นยังไง ค่อยๆ นำพายออกและยกขอบของไลเนอร์โดยให้ตุ้มน้ำหนักอยู่ข้างใน เปลือกควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยตามขอบด้านบน พักไว้ และแห้งตามด้านข้างและด้านล่าง ถ้าตรงกลางดูมันเยิ้มหรือแป้งเละเมื่อคุณกด แสดงว่าเปลือกต้องใช้เวลามากกว่านี้ ระยะเวลาจะขึ้นอยู่กับประเภทของตุ้มน้ำหนักที่คุณใช้และความหนาของเปลือกพาย หากจำเป็น ให้ยกแผ่นรองและตุ้มน้ำหนักพายกลับเข้าไปในเปลือก นำเปลือกพายกลับเข้าเตาอบแล้วตรวจสอบอีกครั้งภายในห้าถึง 10 นาที
เมื่อเปลือกอบจนทั่วแล้ว ให้นำตุ้มน้ำหนักและซับในออก ขึ้นอยู่กับว่าพายของคุณมีไส้แบบไม่ต้องอบหรือไม่ คุณสามารถอบเปลือกพายเพิ่มเติมเพื่อทำให้ด้านในเป็นสีน้ำตาลได้ การอบเพิ่มเติมจะใช้เวลาห้าถึง 10 นาที อย่าลืมจับตาดูมันอย่างใกล้ชิด ทำให้เปลือกเย็นบนตะแกรงแล้วเติมด้วยพายโง่ๆ หากคุณต้องการวางแผนล่วงหน้า คุณสามารถห่อเปลือกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องได้สองสามวัน หรือ วางแผนล่วงหน้า จริงๆและแช่แข็งไว้นานถึงหกเดือน
