Comment donner un goût maison à la mayonnaise achetée en magasin

Si vous faites votre propre mayo, vous savez que vous pouvez tout faire en jouant avec des vinaigres et diverses graisses. La mayonnaise à la graisse de canard , par exemple, changera votre jeu de sandwich. Même quelque chose d'aussi simple que de remplacer les jaunes d'œufs par des œufs entiers peut modifier la saveur et la texture de votre pâte à tartiner. Mais bien que j'adore peaufiner et bricoler des recettes maison, j'ai toujours un pot de mayonnaise achetée en magasin dans le réfrigérateur.

Bien qu'elle n'ait pas tout à fait le même effet dans le pot, la mayonnaise produite en masse a une durée de conservation beaucoup plus longue que les produits faits maison, et c'est tellement pratique. Je n'en étale pas seulement sur mes sandwichs, je cuisine avec. Jeudi soir dernier, je l'utilisais comme base pour une marinade de cuisse de poulet.

J'ai commencé par presser un demi-citron dans environ 3/4 de tasse de mayonnaise. Je l'ai fouetté jusqu'à ce qu'il soit lisse, lui ai donné un peu de goût et j'ai pensé «Merde. Ça a bon goût. Je devrais peut-être faire un sandwich à la place. Mais j'ai continué avec mon plan initial, en préparant la marinade au goût avec de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du paprika, du sel et du sucre. Le résultat était une mayonnaise très savoureuse et raffinée qui fonctionnait incroyablement bien comme marinade, mais aurait fait une salade de thon tout aussi impressionnante. "Pourquoi est-ce que je ne modifie pas toute ma mayo achetée en magasin comme ça ?" Je me suis demandé. Pourquoi pas en effet.

Mayo est une ardoise vierge presque parfaite pour l'expérimentation. Voici quelques façons d' ajouter de la nuance et de la classe aux bocaux ennuyeux achetés en magasin de ma pâte à tartiner préférée.

Juste un filet d'huile d'olive extra vierge poivrée ou d'huile de pistache aux noisettes peut donner à votre mayo produite en masse de la profondeur et de la saveur, ce qui la rend beaucoup plus chère qu'elle ne l'est. Ajouter un peu à la fois, en fouettant après chaque ajout, jusqu'à ce qu'il ait un goût luxueux.

L'aïoli n'est pas, comme certains menus vous laisseraient croire, une mayonnaise fantaisiste. Un véritable aïoli n'est rien de plus qu'une émulsion d'huile et d'ail . (La mayo aromatisée à l'ail serait techniquement un aïoli, mais tous les aïoli ne sont pas de la mayonnaise.)

Vous pouvez cependant donner à la mayonnaise Jane ordinaire une ambiance d'aïoli en écrasant une gousse d'ail frais et en la mélangeant au condiment. Faites preuve de prudence : nous adorons la capacité de l'ail à atténuer certaines des saveurs les plus « commerciales » de la mayonnaise achetée en magasin, mais un peu suffit. Commencez avec 1/2 clou de girofle écrasé par tasse de mayo, couvrez, laissez fondre pendant une demi-heure, puis ajoutez plus si nécessaire.

L'acidité acidulée, qu'il s'agisse de vinaigre ou de jus de citron, est ce qui empêche la mayonnaise d'être dégoûtante. Retirez-le de la recette, il vous reste un bol gluant de substance blanche. Le vinaigre de cidre de citron et de pomme peut donner au condiment une saveur de bricolage plus rustique, car ils ont le goût d'ingrédients trouvés dans une cuisine plutôt que dans une usine. Commencez par ceux-ci, puis passez à des acides plus intéressants et passionnants. (J'ai joué avec l'idée d'essayer le vinaigre de framboise. Juste pour le plaisir.) Éclabousser et fouetter au goût.

Presque toutes les mayonnaises maison contiennent un peu de moutarde, et vous feriez bien d'en ajouter également à vos marques achetées en magasin . Le mucilage aide à garder les autres ingrédients émulsifiés, et le piquant de la graine de moutarde peut masquer toutes les saveurs synthétiques que vous pourriez trouver déplaisantes, tout en ajoutant mes deux choses préférées : la profondeur et la nuance.

Kewpie, Duke's et d'autres marques de choix sont appréciées par des légions de fans pour leurs saveurs distinctes, mais elles ne sont pas disponibles dans toutes les régions du pays. Nous pouvons cependant consulter leurs listes d'ingrédients sur Internet et en tirer des leçons . Duke's, par exemple, n'a pas de sucre ajouté et utilise une combinaison de vinaigres de cidre blanc et de pomme , alors pensez à soigner votre mayonnaise générique avec un peu de chacun pour tempérer la douceur et reproduire sa saveur caractéristique.

Kewpie - une mayo au jaune d'œuf uniquement - est acidifiée avec un mélange de vinaigres de vin rouge et de riz et contient un peu d'extrait de levure (MSG). Vous ne pouvez pas retirer les blancs d'œufs de votre mayonnaise pré-faite, mais vous pouvez l'ajuster avec les vinaigres et le glutamate monosodique appropriés pour donner à votre Hellman's une ambiance Kewpie. (Parlant en tant que propriétaire d'un t-shirt Kewpie, je pense que c'est une bonne ambiance.)