Bayangkan rasa malunya... Anda sedang berkencan di sebuah restoran mewah . Makanan yang nikmat dan layanan yang luar biasa, tetapi ketika Anda menyerahkan kartu kredit Anda ke server untuk membayar tagihan (pricy), itu ditolak. Kencan Anda, mengharapkan Anda untuk membayar, tidak membawa dompet dan Anda tidak memiliki uang tunai. Apa sekarang?
Di masa lalu, Anda mungkin dipaksa untuk melunasi hutang Anda di dapur, mencuci piring atau menyeret sampah ke tempat sampah (tidak jelas apakah ini benar-benar terjadi atau hanya kiasan film/TV ). Tapi yang pasti, itu tidak akan terjadi hari ini. Di dapur restoran modern, pekerja yang tidak terlatih lebih merupakan kewajiban (kewajiban asuransi literal) daripada bantuan.
Jika mencuci piring tidak ada, lalu bagaimana restoran menangani pelanggan yang tidak bisa membayar tagihan mereka? Kami berbicara dengan sepasang veteran industri restoran untuk mengetahui bagaimana pemilik dan manajer menangani situasi yang tidak biasa ini.
Bagaimana Restoran Benar-Benar Menangani Ini
Matthew Britt adalah profesor di Universitas Johnson & Wales dengan pengalaman bertahun-tahun sebagai koki eksekutif dan pemilik bagian dari restoran kelas atas di Washington, DC Dia mengatakan bahwa 99,9 persen dari waktu, pengunjung lain di pesta akan meningkatkan dan menutupi tagihan, tetapi dalam kasus yang jarang terjadi ketika pelanggan benar-benar tidak dapat membayar, manajer menganggap niat terbaik. (Jika pelanggan benar-benar berencana untuk "makan dan lari", mereka akan berlari sebelum tagihan tiba .)
"Sebagai profesional perhotelan, kami melakukan yang terbaik untuk memastikan orang yang tidak dapat membayar merasa tidak apa-apa dan bahwa kami akan bekerja dengan mereka untuk membuat situasi ini hilang," kata Britt, yang mengakui bahwa itu masih bisa menjadi "sangat percakapan yang canggung."
Britt tahu bagaimana rasanya berada di sisi lain dari percakapan canggung itu. Suatu kali dia bepergian untuk bekerja di Denmark dan lupa memberi tahu banknya bahwa dia sedang berada di luar negeri. Ketika tagihan datang di sebuah restoran mahal, kartunya ditolak dan dia berada ribuan mil dari rumah.
"Saya tidak berniat untuk tidak membayar tagihan saya; pada kenyataannya, saya secara proaktif kehilangan akal," kata Britt. "Saya harus membayar. Untungnya saya mendapatkan bank saya dan mereka membuka blokir kartunya."
Jika Cukup Murah, Mereka Akan 'Menyimpan' Makanannya
Shawn Bucher adalah seorang koki dan penulis buku masak dengan pengalaman baik sebagai manajer dan pemilik restoran, yang terbaru dari burrito joint "fast casual". Dia mengatakan bahwa meskipun bukan "kejadian yang sering" untuk memiliki pelanggan yang tidak dapat membayar, itu pasti terjadi, dan dalam banyak kasus restoran hanya "memakannya," yang berarti menelan biaya.
"Tim manajemen lebih mementingkan menyelamatkan muka dan melakukan 'hal yang benar' dengan menghapusnya dan membatalkan transaksi," kata Bucher. "Lebih ekonomis bagi kita untuk membayar makanan dan mengantar orang-orang daripada terlibat dalam percakapan yang berlarut-larut atau mencoba mengirimkan tagihan kepada pelanggan."
Britt setuju, terutama ketika tagihan yang belum dibayar relatif kecil.
"Setiap restoran memiliki 'perusahaan' yang dibangun ke dalam anggaran yang dapat digunakan untuk staf, teman, atau VIP," kata Britt. "Tujuan dari setiap restoran yang sukses adalah untuk tidak menggunakan comps ini, tetapi jika seseorang memesan makanan $20 dan tidak dapat membayar, manajer mungkin hanya akan membayarnya. Pada akhirnya, tidak ada gunanya melalui proses yang lebih lama. ."
Tidak Ada Uang Tunai? Bagaimana Dengan Agunan?
Membandingkan makanan $20 sesekali tidak akan merugikan keuntungan restoran, tetapi ketika ada steak kedai bir seharga $75 dan bourbon rak paling atas pada tagihan yang belum dibayar, "percakapan pasti bisa berubah," kata Britt.
Jika server atau staf mengenali pelanggan sebagai seseorang yang pernah makan di sana sebelumnya, manajer mungkin hanya akan mengirim pelanggan yang malu itu dengan "IOU" yang ramah dan harapan bahwa mereka akan menyelesaikannya secepatnya.
Jika pelanggan pertama kali tidak dapat membayar tagihan yang besar, beberapa manajer akan meminta mereka untuk meninggalkan jaminan sampai tagihan dibayar.
"Orang-orang membawa lebih banyak jaminan pada diri mereka sendiri saat ini — iPhone, Apple Watches - yang mungkin lebih berharga daripada yang bisa mereka makan dalam sekali makan," kata Britt, dan itu memberikan insentif yang kuat untuk kembali dan membayar.
Memanggil polisi untuk cek yang belum dibayar adalah "pilihan nuklir," kata Britt, yang berarti itu harus dihindari dengan cara apa pun. "Ketika penegak hukum terlibat, sekarang Anda memiliki petugas berseragam di restoran yang mengganggu apa yang seharusnya menjadi lingkungan yang santai."
Mengapa Anda Tidak Bisa Melunasi Hutang Cuci Piring Anda
Sebagai permulaan, karena FDA mengatakan demikian . Menurut Administrasi Makanan dan Obat-obatan AS: "ORANG-ORANG yang tidak diperlukan untuk operasi PEMBENTUKAN MAKANAN tidak diizinkan di area persiapan MAKANAN, penyimpanan MAKANAN, atau PENCUCIAN GUDANG," yang merupakan cara yang terlalu rumit (dan dikapitalisasi) untuk mengatakan, jika Anda tidak ' t bekerja di restoran, Anda tidak diperbolehkan di dapur, dan itu termasuk mencuci piring.
Juga, dapur restoran modern adalah ruang koreografi ketat yang penuh dengan pisau, api, dan cairan panas yang mendidih. Mengundang "sukarelawan" yang tidak terlatih ke dapur restoran mengundang kecelakaan dan tuntutan hukum.
"Itu tidak akan pernah terjadi untuk masalah kewajiban," kata Bucher. "Ada terlalu banyak cara mereka bisa melukai diri sendiri."
Satu-satunya orang yang ditanggung oleh asuransi restoran adalah karyawan atau pelanggan yang sakit karena makanan yang tidak enak, bukan pelanggan yang tangannya terjepit mesin pencuci piring industri.
Sekarang Itu Tidak Keren
Anda benar-benar bisa ditangkap karena gagal membayar tagihan restoran. Tanyakan saja pada pria Illinois yang dijatuhi hukuman tiga tahun penjara karena melewatkan tab $70. Itu bukan pelanggaran pertamanya.
