Sebuah gin dan tonik adalah salah satu koktail klasik di dunia, tetapi apakah Anda tahu bahwa itu awalnya diciptakan untuk sifat anti-malaria yang? Dan itu bukan satu-satunya koktail gin dengan kisah asal yang "berhubungan dengan kesehatan". Tetapi sebelum itu, gin pernah dianggap sangat adiktif dan menjijikkan secara moral sehingga beberapa sejarawan membandingkan "kegilaan gin" Inggris abad ke-18 dengan epidemi crack.
Jika kami mendapat perhatian Anda, inilah waktunya untuk mempelajari segala sesuatu tentang semangat kuno yang diresapi juniper yang baru-baru ini mengalami transformasi populer dari minuman keras kakek Anda menjadi alkohol kerajinan tangan yang trendi.
Apa Gin?
Tidak seperti beberapa roh lain, definisi gin cukup longgar. Secara tradisional, gin diartikan sebagai segala jenis minuman keras yang memiliki juniper sebagai rasa yang "dominan". Juniper adalah semak cemara yang ditemukan di seluruh dunia dan buah beri atau "kerucut" -nya yang memberi gin rasa pinus, pedas, sitrus, dan herba yang khas pada gin.
Tetapi bahkan definisi dasar gin itu sekarang ditantang. Ratusan penyulingan gin artisanal menghasilkan gin yang sangat baik yang mengecilkan rasa juniper klasik (dan agak memecah belah) dan menampilkan rasa baru seperti mawar, ketimun, persik, lavender, dan lusinan "tumbuhan" yang bersumber secara lokal lainnya.
Untuk membuat gin, Anda mulai dengan alkohol dasar suling (etil alkohol yang mengandung alkohol 96 persen berdasarkan volume [ABV]) dan kemudian menyaring kembali alkohol dasar di hadapan tumbuhan. Lebih lanjut tentang tumbuhan sebentar lagi.
Gin agak unik karena roh dasarnya dapat disuling dari bahan sumber apa pun. Ini berbeda dengan Scotch , misalnya, yang harus disuling dari malt barley, atau rum, yang selalu disuling dari tebu. Sementara gin secara tradisional dibuat dengan alkohol berbasis biji-bijian (barley, gandum, gandum hitam, jagung, dll.), Gin juga dapat dibuat dengan alkohol dasar yang disuling dari anggur , kentang, apel, molase , madu, bahkan susu!
Tidak peduli bahan sumbernya, setelah roh disuling hingga 96 persen ABV, hampir semua warna dan rasa hilang dan dianggap sebagai roh "netral". Apa yang membuat gin menjadi gin adalah langkah kedua, menyaring kembali semangat dasar di hadapan tumbuhan, terutama juniper.
Tumbuhan adalah ramuan, buah, biji, rempah-rempah, daun, kulit atau akar yang digunakan untuk memberi rasa pada gin. Gin Bombay Sapphire, misalnya, dibuat dari 10 tumbuhan berbeda.
Tumbuhan ini dapat dimasukkan ke dalam proses penyulingan dengan dua cara. Metode pertama adalah dengan menambahkan tumbuhan langsung ke roh dasar di dalam diam. Ini disebut seduhan dan mirip dengan membuat teko teh. Saat semangat dasar memanas dan mendidih, minyak dilepaskan dari tumbuhan yang mengirimkan rasa mereka ke dalam produk akhir.
Cara kedua adalah menghentikan tumbuhan yang disebut infus uap . Dalam metode ini, yang digunakan oleh produsen seperti Bombay Sapphire, tumbuhan ditempatkan dalam keranjang di atas roh dasar mendidih dalam penyulingan. Saat uap naik, ia melewati koleksi tumbuhan, mengambil nada halus dari jeruk dan rempah-rempah.
Beberapa penyulingan bahkan mencampur dua metode untuk menghasilkan keseimbangan rasa yang khas, merembes ke beberapa tumbuhan secara langsung ke dalam roh dasar dan menangguhkan yang lain di atas.
Metode ketiga dan yang kurang umum adalah menggunakan penyedot debu . Dengan menyuling roh dasar dalam ruang hampa, itu menurunkan titik didih cairan, yang memungkinkan tumbuhan merendam pada suhu yang lebih rendah. Beberapa penyuling berpendapat bahwa ini memberi produk akhir rasa yang lebih segar.
Jenis Gin
Jika Anda mengunjungi toko minuman keras terdekat, Anda akan menemukan banyak botol berlabel gin. Tetapi karena gin tidak diatur secara ketat, Anda mungkin harus membaca detailnya untuk mengetahui apa yang Anda dapatkan.
Baik di Uni Eropa dan Amerika Serikat , sebotol minuman keras dapat disebut "gin" jika dibuat dari minuman keras netral yang disuling yang dibumbui dengan tumbuhan alami, ekstrak atau perasa buatan, dan dibotolkan dengan tidak kurang dari 80 bukti. Jadi, untuk memenuhi syarat hanya sebagai "gin", produk secara teknis tidak perlu disuling di hadapan tumbuhan. Gin bermutu rendah dari jenis ini kadang-kadang dianggap oleh para pemurni gin sebagai "vodka beraroma".
Tingkat gin berikutnya diberi label "gin suling" karena gin mendapatkan rasa dari penyulingan dasar spirit di hadapan tumbuhan (dengan seduhan atau infus uap), tidak hanya dengan mencampurkan rasa.
Di bawah kategori luas gin suling ada beberapa jenis dan gaya gin yang berbeda. Yang paling terkenal adalah " gin London kering " atau hanya "gin London". Ini adalah gin klasik gaya Inggris yang dipopulerkan oleh merek seperti Beefeater, Gordon's, dan Tanqueray. Profil rasa gin London kering (tanpa gula) dan berpusat pada juniper.
Berikutnya adalah Gin Old Tom . Ini adalah gin suling yang jauh lebih manis dan lebih intens secara botani daripada gin London. Seperti yang akan kita lihat dalam sejarah gin, Old Tom mendahului gin London dan berasal dari masa ketika penyuling menggunakan gula dan tumbuhan kuat untuk menutupi rasa dari minuman beralkohol berkualitas rendah.
Anda mungkin melihat beberapa gin berlabel kekuatan Angkatan Laut . Ini bukan sebutan resmi sebanyak anggukan warna-warni untuk sejarah gin. Kembali ke abad ke-19, para pelaut ingin menguji apakah jatah gin mereka telah disiram, jadi mereka akan menaburkan gin di atas sejumput bubuk mesiu dan mencocokkannya. Jika bubuk mesiu menyala, gin dikatakan "kekuatan Angkatan Laut". Saat ini, kekuatan Angkatan Laut berarti gin yang memiliki setidaknya 57,1 persen ABV. Di bawah aturan UE, kandungan alkohol gin bisa serendah 37,5 persen ABV.
Ada juga gin tua . Ini adalah gin suling yang berumur dari beberapa minggu sampai lima atau 10 tahun. Gin tua adalah kategori yang relatif baru dan penyuling sedang bereksperimen dengan profil rasa gin yang sudah tua dalam tong yang sebelumnya berisi minuman beralkohol lain seperti vermouth.
Anda mungkin juga melihat botol berlabel "Genever Gin", "Geneva" atau "Hollands Gin." Jenis gin ini sama sekali bukan gin, tetapi prekursor gin yang disuling dari "anggur malt" seperti wiski, bukan minuman beralkohol netral. Genever sering kali warnanya lebih gelap dan rasanya lebih malty daripada gin, tetapi keduanya berbagi nada teratas buah juniper.
Untuk memahami hubungan juniper dan akar dari genever dan gin, mari selami sejarah gin yang menarik.
