Parsnip terlihat seperti wortel pucat dan sebenarnya merupakan kerabat dari wortel, seledri, dan akar peterseli. Umumnya ditemukan di Eropa, sayuran akar ini tiba di Amerika Serikat bersama para penjajah. Populer di abad ke-19 dan awal abad ke-20 karena rasa seledri dan aroma kacangnya, sayuran ini sering digunakan dalam resep yang menyerukan dekadensi kalori.
Ketersediaan, Seleksi, Penyimpanan dan Persiapan
Parsnip tersedia sepanjang tahun dengan puncaknya dari musim gugur hingga musim semi. Mereka sering ditampilkan dengan akar peterseli, jadi pastikan Anda tahu mana yang merupakan parsnip. Akar peterseli biasanya dijual dengan sayuran berbulunya sedangkan parsnip dijual dengan akarnya.
Pilih akar berukuran sedang dengan kulit krem seragam. Hindari akar yang lemas, berlubang, atau layu. Simpan parsnip yang belum dicuci, dibungkus dengan handuk kertas, dimasukkan ke dalam plastik, dan disimpan di rak sayuran di lemari es selama sekitar 2 minggu.
Cuci, kupas, dan potong parsnip seperti yang Anda lakukan pada wortel. Jika dikukus, maka kulit parsnip akan terkelupas setelah dimasak. Jika parsnip dihaluskan, biarkan kulitnya utuh.
- bit
- Lobak
- Rutabaga
- Akar Seledri atau Celeriac
- lobak pedas
- Salsifikasi
bit
Bit dulu hanya ditemukan di salad bar dalam bentuk kalengan, dan pada menu Eropa, tetapi dengan angin kuliner yang berubah, akar ini sekarang biasa terlihat di toko kelontong Amerika Serikat di mana-mana. Sayuran akar ini seperti sepupu lobaknya memiliki dua bagian - akar yang dapat dimakan dan daun hijau yang dapat dimakan.
Ada terlalu banyak varietas untuk dicantumkan di sini, tetapi dengan lebih dari satu jenis bit untuk dipilih, mengapa tidak mencoba salah satu dari masing-masing jika Anda mendapat kesempatan. Sayuran serbaguna ini dapat dimakan mentah, dipanggang, dikukus, diasamkan, dan disajikan sebagai bumbu atau bersama sup dan makanan pembuka.
Ketersediaan, Seleksi, Penyimpanan dan Persiapan
Bit tersedia sepanjang tahun karena mereka berkembang di lebih dari 30 negara bagian dengan Juni hingga Oktober menjadi musim puncak mereka. Akar ini tersedia dalam berbagai bentuk, ukuran, dan warna, jadi cobalah variasi untuk menemukan favorit Anda.
Bit muda, sekitar satu inci dan diameter inci bertekstur halus, lembut, dan sangat baik dalam salad. Bit ukuran sedang dan besar baik untuk dimasak; akar yang sangat besar terlalu berkayu untuk dimakan terlepas dari metode memasaknya. Berapa pun ukuran bit yang Anda pilih, cari bit yang halus, keras, bulat seragam yang bebas dari luka dan memar.
Yang terbaik adalah menyimpan bit yang bagian atasnya dipotong dalam kantong plastik terpisah di bagian paling keren dari lemari es. Ini harus bertahan hingga satu minggu. Sayuran harus dimakan sesegera mungkin.
Cuci dan gosok bit sebelum dimasak. Bit paling baik dikupas setelah dimasak, jadi pastikan untuk memakai sarung tangan sekali pakai untuk meminimalkan noda merah di tangan.
Lobak
Sayuran akar ini telah ditemukan di seluruh Eropa dan Asia selama berabad-abad. Lobak terlihat lebih besar dari lobak dan merupakan sumber makanan terkenal untuk akar dan sayuran. Lobak datang dalam berbagai bentuk, ukuran, dan warna.
Ketersediaan, Seleksi, Penyimpanan dan Persiapan
Lobak tersedia sepanjang tahun dengan puncaknya pada musim gugur dan musim dingin. Pilih akar dengan permukaan halus yang kuat dan berat dengan beberapa rambut akar di bagian bawah. Secara umum, semakin kecil lobak, semakin manis rasanya. Lobak tetap baik; potong sayuran dan bungkus secara terpisah dari akar menempatkannya di bagian yang lebih tajam dari lemari es hingga seminggu. Lobak dapat dikupas sebelum dimasak, dimakan mentah, atau diiris, dipotong dadu, atau dijuli. Saat memasak akar halus ini, masak hanya sampai titik empuk; hindari memasak terlalu lama karena rasa manisnya akan berkurang.
Rutabaga
Sepupu lobak, rutabaga adalah persilangan antara kubis dan lobak. Hampir tidak dikenal di Amerika Serikat sampai abad ke-19, akar ini mendapatkan namanya dari kata Swedia "rotabagge" yang berarti akar bulat. Orang menghindari akar ini karena merupakan sayuran silangan yang menjadi lebih beraroma dan berbau saat dimasak.
Ketersediaan, Seleksi, Penyimpanan dan Persiapan
Rutabaga tersedia sepanjang tahun dengan puncaknya pada musim gugur dan musim dingin. Akar ini berkisar dari cokelat ke ungu dalam warna dan jauh lebih besar dari lobak; pilih akar yang halus, berat, dan kokoh. Rutabaga yang lebih kecil, berdiameter 4", cenderung memiliki rasa yang lebih manis. Akar ini disimpan selama sekitar 2 minggu di lemari es atau pada suhu kamar selama seminggu. Rutabaga biasanya dilapisi dengan lilin, jadi yang terbaik adalah membagi akarnya menjadi seperempat, lalu kupas kulitnya. kulit sebelum dimasak.
Akar Seledri atau Celeriac
Bagian dari keluarga seledri, akar seledri atau seledri, secara rutin digunakan dalam masakan Prancis dan terlihat di seluruh Eropa. Ini semata-mata ditanam untuk penggunaan akarnya dan muncul di Amerika Serikat mulai abad ke-19.
Akar ini dilewati oleh banyak orang karena penampilan celah dan akar yang tidak biasa. Saat dimasak dengan baik, akar ini membangkitkan rasa seledri dan peterseli.
Ketersediaan, Seleksi, Penyimpanan dan Persiapan
Akar seledri tersedia sepanjang tahun dengan puncaknya selama November hingga April. Pilih akar yang paling sedikit menonjol atau yang memiliki kulit paling halus (agar lebih mudah dikupas). Akar sedang cenderung lebih halus dan lebih keras dan akar ini dapat dijual dengan atau tanpa bagian atas seledri. Jika Anda membeli akar dengan bagian atasnya, potong batangnya dan simpan untuk sup dan semur. Akar harus dibungkus dengan plastik, disimpan di lemari es, dan digunakan dalam waktu seminggu. Akar seledri harus digosok, dipangkas di bagian atas dan bawah, dipotong empat, lalu dikupas sebelum dimakan. Pastikan untuk membuang bagian yang kenyal. Hindari memasak akar seledri terlalu lama karena akan cepat berubah dari keras menjadi lembek.
lobak pedas
Lobak adalah anggota keluarga mustard dan berasal dari Eropa Timur, meskipun mungkin berasal dari Asia, Jerman, atau daerah Mediterania. Orang Yunani kuno menggunakannya, begitu pula orang Ibrani — ini adalah salah satu dari 5 ramuan pahit Paskah Yahudi. Rasa kuat dari akar ini memiliki rasa manis yang mendasarinya dan lebih mirip bawang putih daripada bumbu.
Ketersediaan, Seleksi, Penyimpanan dan Persiapan
Akar lobak tersedia sepanjang tahun tetapi berlimpah selama musim gugur dan awal musim semi. Beli akar yang sulit untuk tumbuh, semburat kehijauan, noda, dan layu.
Simpan akar ini dalam kantong plastik dan dinginkan hingga seminggu atau bekukan parutan akar dalam wadah kedap udara selama beberapa bulan. Gosok akarnya dan kupas kulitnya yang berwarna cokelat. Parut halus atau proses makanan akarnya.
Salsifikasi
Salsify disebut tiram nabati karena rasanya yang mirip tiram. Nama ini digunakan secara bergantian untuk menggambarkan dua akar. Salsify putih pucat, tipis, bercabang, memiliki akar kecil di bagian bawah, sedangkan salsify hitam (scorzonera) terlihat seperti wortel coklat dan jauh lebih halus dan terlihat lebih panjang. Populer di Eropa sejak abad ke-16, akar ini baru saja mulai muncul di pasar.
Ketersediaan, Seleksi, Penyimpanan dan Persiapan
Akar ini tersedia dari musim gugur hingga awal musim semi. Pilih akar berukuran sedang yang halus dan kokoh. Akar yang lebih besar lebih berserat dan akar yang lebih kecil memiliki lebih sedikit daging. Salsify putih dijual dalam bentuk tandan dengan daun yang masih menempel. Salsify hitam biasanya dijual tanpa daun dan dalam kantong plastik. Salsify akan bertahan 2 minggu dibungkus plastik dan disimpan di lemari es. Siapkan salsify dengan menggosok dengan sikat, menghilangkan kulit, akar, dan semua bintik hitam. Potong bagian atas dan bawahnya dan iris seperti wortel atau biarkan utuh. Hindari memasak akar ini terlalu lama karena akan cepat berubah menjadi bubur.
