Alon Shaya abbina il suo formaggio Pimiento con salatini fritti per uno spuntino vincente al Super Bowl

La salsa al formaggio pimiento di 25 minuti di Alon Shaya è lo "spuntino perfetto per le feste per guardare le partite sportive o iniziare la serata", afferma lo chef-proprietario di Saba a New Orleans e Safta a Denver.

Per abbinarlo, Shaya usa il ghee, o burro chiarificato, per aumentare il sapore di un semplice cracker. "Il burro chiarificato può essere cotto più a lungo e a una temperatura più elevata rispetto al burro, quindi conferirà lo stesso sapore ricco senza bruciare. Usarlo per friggere le salate è facile da fare e trasporta un comune oggetto da dispensa in un vero spettacolo", dice.

"Il piatto finale dovrebbe avere un tocco di spezie dai peperoni pimento, sapore piccante della salsa piccante e aceto e una consistenza cremosa e spalmabile", aggiunge Shaya. "Un salato ricco e burroso che aiuta a bilanciare i sapori."

Formaggio Pimiento di Alon Shaya con cracker salati croccanti al burro

8 once. formaggio Cheddar bianco stagionato, grattugiato (circa 2 tazze)

8 once. formaggio Cheddar giallo affilato stagionato, grattugiato (circa 2 tazze)

½ tazza di maionese

½ tazza di scalogno affettato sottilmente (da 6 scalogno)

1 barattolo (4 once) di pimientos, scolati e tritati

2 cucchiai. aceto di mele

2 cucchiai. salsa piccante

1 cucchiaino. sale kosher

½ cucchiaino. Pepe nero appena macinato

½ tazza di ghee (burro chiarificato)

1 (4 once) cracker salati (circa 36 cracker)

1. Mescolare i formaggi Cheddar, la maionese, lo scalogno, i pimientos, l'aceto di sidro di mele, la salsa piccante, il sale e il pepe in una grande terrina fino a quando non saranno completamente combinati.

2. Sciogli il burro chiarificato in una padella capiente a fuoco medio fino a farlo brillare. Lavorando in lotti, aggiungi le saline alla padella in un unico strato. Friggere fino a renderle croccanti e dorate, circa 30 secondi per lato. Trasferisci i cracker su un piatto foderato di carta assorbente per drenarli. Ripeti con i cracker rimanenti, aggiungendo altro burro chiarificato alla padella se necessario. Servire i cracker con il formaggio pimiento. (Il formaggio Pimiento può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni.)

Serve: 12
Tempo attivo: 25 minuti
Tempo totale: 25 minuti