Il miglior ristorante del mondo Noma, che spesso serviva pene di renna, chiuderà

Uno dei migliori ristoranti del mondo sta per chiudere.

Il Noma, riconosciuto come miglior ristorante del mondo nel 2021 e premiato con tre stelle Michelin , ha annunciato che chiuderà i battenti. Lo chef e creatore del ristorante di Copenaghen, René Redzeppi, ha dichiarato al New York Times che la struttura interromperà il servizio regolare alla fine del 2024, citando il modello di business "insostenibile" che si trova nella cucina raffinata. Si trasformerà invece in un laboratorio alimentare.

Il ristorante, che è stato in prima linea nell'innovazione culinaria sin dal suo inizio nel 2004, è noto per la trasformazione di ingredienti locali e foraggiati, piuttosto che per importazioni costose come il foie gras dalla Francia o uni dal Giappone. Questo stile di cucina, noto come nuova cucina nordica , ha portato a una varietà di piatti che vanno dal suono semplice e delizioso a creazioni più fuori dagli schemi.

Nell'ottobre 2022, durante un viaggio in Danimarca, Jenny Mollen ha pubblicato un'istantanea del suo menu al Noma accompagnata da un'e-mail preoccupata dell'insegnante di suo figlio.

"Oggi a scuola tuo figlio ha condiviso con i suoi compagni di classe che sei a Copenaghen per un viaggio per adulti e che hai mangiato (scusa il mio linguaggio) 'tonnellate di pene'", si legge nell'e-mail. "Anche se odio disturbarti durante le tue vacanze, ho sentito fortemente che dovresti essere consapevole e forse affrontare il problema il prima possibile."

Divertito dall'e-mail, Mollen, 43 anni, ha condiviso una possibile risposta dall'app Note del suo telefono nella diapositiva successiva del carosello di Instagram. "Non sta mentendo. Ho mangiato tonnellate di pene in questo viaggio", ha scritto.

L'immagine del menu del Noma aveva il ragù di pene di renna del ristorante cerchiato tra le 15 portate. Oltre al pene della renna, i cuochi del Noma hanno utilizzato il cuore, il sangue e persino il cervello. Per i meno avventurosi, il menu prevedeva momenti familiari sotto forma di "torta di anatra selvatica e tartufo" o "gelato allo zafferano con semi di papavero".

Una ricetta per un'insalata di pene di renna è anche nell'ultimo libro di cucina di Redzeppi .

L'uso creativo degli ingredienti da parte del Noma ha ispirato gli chef di tutto il mondo e anche sul piccolo schermo. In The Bear di FX , il personaggio di Jeremy Allen White, Carmy, ha una varietà di libri di cucina disseminati nel suo ristorante e nel suo appartamento, con molti provenienti dal ristorante nordico. Inoltre, durante la prima stagione dello show, il pasticcere del ristorante Marcus, interpretato da Lionel Boyce, viene visto studiare da vicino e replicare alcune delle tecniche trovate in The Noma Guide to Fermentation .

In una dichiarazione sul loro sito web , il ristorante ha condiviso i piani per il futuro. "Nel 2025, il nostro ristorante si sta trasformando in un gigantesco laboratorio, una pionieristica cucina di prova dedicata al lavoro di innovazione alimentare e allo sviluppo di nuovi sapori".