As churrascarias e açougues oferecem diversos cortes de carne, de filé mignon ao porterhouse . Mas, se você não é um aficionado por carne bovina, como saber a diferença entre eles?
E o bife de machado? Nunca ouviu falar disso?
O que é um bife de Tomahawk?
É basicamente um bife com osso no lombo que vem entre a sexta e a décima segunda costelas da vaca. É massacrado deixando pelo menos 5 polegadas (13 centímetros) da costela presa. O osso em si pode ter até 0,5 metros de comprimento, mas geralmente é cortado em menos de 0,25 metros. A longa costela se parece com uma machadinha - ou uma machadinha nativa americana - que é assim que recebeu o nome.
O bife machado é super caro, mas por que vale a pena?
Bem, primeiro, para obter o corte, o açougueiro tem que cortá-lo direto da costela, e o bife em si geralmente tem cerca de 5 centímetros de espessura e pesa entre 30 e 45 onças (850 a 1.275 gramas). Em seguida, o açougueiro apara o osso usando uma técnica chamada " Frenching ". Isso remove a gordura e a carne do osso para dar uma aparência limpa. Deixar o bife com osso ajuda a preservar todos os sucos do corte para um sabor ideal.
Este corte de bife geralmente também tem um marmoreio impressionante, o que significa que é um corte de carne superior. Mais marmorizado também significa mais gordura, o que significa sabor mais intenso. Claro, isso também significa mais dinheiro.
Outra razão pela qual é tão caro? Os músculos da caixa torácica, de onde o bife de lombo é cortado, quase não são usados pela vaca. Isso significa que a carne é incrivelmente macia e rica em sabor.
Os lugares mais comuns para obter um bife de tomahawk seriam em uma churrascaria ou açougue local. Espere um prato entre US $ 50 e US $ 100 na churrascaria. Você provavelmente não os encontrará no supermercado; você provavelmente encontrará um olho de lombo com osso ou clássico.
Como preparar um bife de tomate perfeito
Cozinhar este bife cortado em casa pode ser assustador devido ao seu tamanho, mas é fácil selá-lo e terminar no forno se você seguir estas etapas:
- Pré-aqueça o forno a 425 graus.
- Tempere o bife generosamente com sal e pimenta enquanto estiver em temperatura ambiente em sua bancada.
- Enrole o osso com papel alumínio.
- Em uma frigideira grande de ferro fundido, aqueça o óleo em fogo médio-alto até que comece a soltar fumaça. Adicione o bife à frigideira e sele por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.
- Transfira o bife para a assadeira e leve ao forno. Asse por 7 a 10 minutos ou até atingir o ponto desejado (125 graus Fahrenheit para malpassado, 135 graus Fahrenheit para médio-raro ou 145 graus Fahrenheit para médio).
- Se desejar, enquanto o bife cozinha, coloque a manteiga, o tomilho fresco e o alho na frigideira e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 minutos. Volte a colocar o bife na frigideira e regue com a manteiga e o alho.
- Transfira o bife para uma tábua e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar na direção contrária ao grão.
Depois do jantar, não se esqueça de guardar o osso. Você pode usá-lo em sopas ou para fazer caldo de carne para futuras refeições. O bife restante também é ótimo para outras refeições, como strogonoff de carne ou um bife com ovos no café da manhã.
Então, a machadinha vale toda a propaganda - e o alto preço? Depende apenas. Se você não se importa em gastar tanto dinheiro por um lombo, vá em frente. Só saiba que libra por libra, você está pagando principalmente pela apresentação. Se você não se importa muito com isso, basta ficar com um olho de lombo com osso e encerrar o dia.
Agora isso é legal
O açougue é uma das profissões mais antigas do mundo. Isso remonta à domesticação do gado, quando açougueiros formaram guildas na Inglaterra já em 1272.
