Como a maioria dos vinhos, nem todo prosecco é feito igualmente. Prosecco, um tipo de vinho espumante, é feito com uvas da região de Conegliano Valdobbiadene em Veneto, Itália, principalmente com a uva glera. As uvas nesta região crescem em diferentes altitudes; quanto maior a altitude, melhor a qualidade do prosecco, diz o especialista em vinhos Vince Anter, fundador e apresentador do programa " V is for Vino " no Amazon Prime.
Infelizmente, não podemos simplesmente viajar para os vinhedos de Veneto sempre que precisamos de uma nova garrafa de prosecco. Então, como compramos uma boa garrafa de prosecco mais perto de casa? Conversamos com Anter para descobrir.
Uma breve explicação sobre o Prosecco
Antes de comprar uma boa garrafa de prosecco, é importante entender o que prosecco realmente é - e mais especificamente, o que não é. Alguns acham que o prosecco é apenas outra versão do champanhe , mas os dois são bem diferentes. Enquanto o verdadeiro champanhe (da região francesa de Champagne) tem sabores de pão, fermento e crème brûlée, o prosecco tem um sabor mais frutado, como maçãs verdes, peras ou melões. As bolhas de champanhe também são mais finas, enquanto as bolhas de prosecco são maiores. Essas diferenças fundamentais decorrem do processo de produção de cada vinho espumante.
“A grande diferença é como as bolhas são formadas”, explica Anter. "O Prosecco é feito pelo método Charmat. Toda a fermentação é feita em tanques pressurizados e é onde ocorrem as bolhas. No Champagne, as bolhas ocorrem em garrafas individuais."
Essa variância do método traz outra diferença importante: o preço. Para fazer champanhe, Anter diz que os produtores de vinho adicionam fermento e açúcar a cada garrafa individual antes de tampá-la para reter os subprodutos do calor e do CO2. (Em vinhos tranquilos, esses elementos evaporam no ar.) Com o método Charmat, eles fazem a mesma coisa, mas em tanques grandes em vez de garrafas individuais. “Você pode fazer centenas ou milhares de garrafas de uma vez”, diz Anter.
O tedioso processo de produção do champanhe está relacionado a um preço mais alto. "O champanhe em si [da região de Champagne] começa em cerca de US $ 40 a US $ 50, e você pode gastar muito mais do que isso", diz Anter. "Prosecco sai na faixa de US $ 50 a US $ 75 para o segmento alto e você pode facilmente conseguir um prosecco realmente bom por US $ 30."
Selecionando uma boa garrafa de prosecco
Você não precisa ir às encostas de Veneto, Itália, para determinar qual prosecco é o melhor. Basta procurar o rótulo DOCG, diz Anter. É uma sigla para denominazione di origine controllata e garantita, que em inglês significa denominação de origem controlada e garantida.
"Há o DOC prosecco e o DOCG. O DOC é feito nas planícies; essas são as uvas desinteressantes e de baixa acidez", diz ele. "DOCG é de qualidade muito superior. A maior parte deve ser colhida manualmente e as uvas são cultivadas em altitudes mais elevadas."
DOC e DOCG são certificações do governo italiano; ajudam os compradores a saber o que estão a comprar e a especificar a área de produção, o método utilizado para os vinhos e a qualidade dos vinhos. DOC ( appellation d'origine contrôlée ), o que significa denominação de origem controlada não é exatamente o mesmo. Você deseja procurar o "G" em DOCG. É mais rigoroso e basicamente uma garantia de que o vinho foi avaliado e provado por um comitê licenciado pelo governo antes de ser engarrafado. Anter diz para procurar essas certificações no rótulo ou gargalo da garrafa.
O segundo truque de Anter para comprar um bom vinho? Pule a mercearia.
“Eu adoro qualquer vinho: vá à sua loja de vinhos local”, diz ele. "Os supermercados precisam estocar o vinho em, digamos, 50 lojas. Quando você faz isso, basicamente diz que este vinho deve ser produzido em massa - mas o vinho não é algo feito de uma fábrica. Quando você aumenta os rendimentos , você diminui a qualidade. "
Comprar prosecco online é uma boa maneira de encontrar uma garrafa específica, diz Anter, mas ele ainda recomenda comprar na loja de vinhos da sua esquina, porque muitas vezes eles carregam garrafas exclusivas de prosecco de pequenos lotes que você não encontrará em nenhum outro lugar. Dois dos proseccos favoritos de Anter incluem o bem equilibrado Valdo Spumante 1926 e Sorelle Bronca , um prosecco conhecido por seu aroma fresco de maçã.
Como Servir e Armazenar Prosecco
Para obter a experiência ideal de prosecco, coloque a garrafa na geladeira. "Gelado frio, que na verdade é muito frio para vinhos brancos, é o ideal", diz Anter. "Os vinhos espumantes devem ser servidos em uma geladeira ou balde de gelo."
Ele também recomenda copos de vinho brancos para o sabor mais completo. “As flautas não são as melhores para tirar tudo do vinho”, diz ele. "Você perde os aromas. Você quer mais do nariz do que do paladar, então a maioria das pessoas que bebem vinho a sério usarão taças de vinho branco."
E, finalmente, é melhor consumir prosecco imediatamente. "Não deve envelhecer, a menos que seja uma garrafa de alta qualidade", diz Anter. "Quanto mais sobra na garrafa, mais tempo pode durar. De meio a três quartos pode durar um dia. Não vai estragar, mas vai sem graça. E deixe-o absolutamente na geladeira. Isso retarda o processo de oxigenação. "
AGORA ISSO É INTERESSANTE
Embora a popularidade do prosecco cresça, sua disponibilidade não é garantida - o que a escassez global de prosecco em 2016 deixou claro. Padrões climáticos incomuns costumam ser os culpados por essa catástrofe; em 2016, até 50 por cento das colheitas falharam.
Publicado originalmente: 3 de dezembro de 2020
