Um velho ditado entre chefs e comerciantes de alimentos proclama que comemos primeiro com os olhos. Quer estejamos admirando a composição meticulosa dos pratos de um bistrô com estrela Michelin ou nos deliciando com o verde claro do sorvete de pistache, a visão aguça nosso apetite tanto quanto o olfato. Essa peculiaridade gastronômica apresenta desafios particulares para os fornecedores de alimentos congelados , cujos produtos embrulhados em papelão estão empilhados atrás de vidros gelados.
Se você quer se destacar neste deserto gelado de papelão, você vai precisar de um grande reconhecimento de marca... ou um bom truque. Dizem que a mente humana é governada pelo hábito e pela novidade, então, se você quiser quebrar o controle mortal dos clientes sobre o primeiro, é melhor aumentar o segundo, quer isso signifique oferecer suco de frutas de verdade, liberdade de glúten ou uma cor. mudando de confecção.
A comida já muda de cor sem a nossa ajuda, claro. Pense em uma banana amadurecendo em sua fruteira de bancada ou em um bife dourando enquanto cozinha. Alimentos inovadores que mudam de cor à medida que você os mistura ou os come podem elevar esses processos naturais a uma arte fantasiosa, mas eles exploram a mesma química básica comestível e física dos alimentos. Há cereais que revelam sua verdadeira tonalidade depois de submersos no leite, assim como cremes dentais e coquetéis que se tornam transparentes em determinadas temperaturas ou mudam de tonalidade em ambientes ácidos ou alcalinos [fonte: USPTO ]. Alguns alimentos entretêm de outras maneiras, como o sorvete que brilha usando proteínas de água-viva ativadas por lambedura [fonte: Harris ].
O tema do sorvete que muda de cor esquentou em julho de 2014, quando o físico espanhol Manuel Linares e colegas anunciaram o Xamaleon, um sorvete com sabor de tutti-frutti que muda de cor três vezes quando lambido. De acordo com Linares, o truque da guloseima envolve a mudança de temperatura e os ácidos na boca humana. Um spray rápido de uma substância misteriosa que ele chama de "elixir do amor" acelera a mudança do azul pervinca para o rosa e finalmente o roxo [fonte: Yirka ].
Criar tal guloseima requer uma compreensão profunda do que causa mudanças de cor e cor nos alimentos, e um talento especial para a química molecular também não faz mal.
