Esta é a estação das guloseimas doces e açucaradas, e o maçapão está entre os melhores. O que é maçapão, você pergunta? É um doce aromático feito de farinha de amêndoa e adoçante, e é popular em toda a Europa, Oriente Médio e América Latina. É comumente usado para tudo, desde doces a decorações para bolos, porque tem uma consistência de massa que é fácil de moldar em formas como flores e estatuetas.
Embora delicioso, este doce tratamento ainda não se tornou popular na América - mas está chegando lá. De acordo com o The Strategist , as vendas de guloseimas de maçapão dispararam durante as férias de 2019, com as gerações mais jovens cada vez mais interessadas em seu apelo visual. Eles amam os tons do arco-íris e as decorações de sobremesa imaculadas, bem como seu sabor saboroso, que muitas vezes é descrito como uma mistura de amêndoas doces com uma textura semelhante a Play-Doh.
À medida que a popularidade do maçapão cresce, não há melhor momento para experimentar do que agora. Para ajudá-lo a entrar em ação, conversamos com a especialista em maçapão Liz Marek, uma chef confeiteira, instrutora e criadora do Sugar Geek Show .
Um pouco da história do maçapão
As raízes do maçapão não são claras, mas os historiadores de alimentos têm suas teorias. Alguns acreditam que a guloseima se originou na Pérsia antes de entrar na cultura europeia através dos turcos . Outros afirmam que o local de nascimento foi Toledo, na Espanha , por volta do século XIII. Ainda assim, algumas fontes acreditam que ele pode ter raízes já em 1800 aC, Egito .
Sua origem pode ser contestada, mas sua popularidade atual não. Marzipan é amado em toda a Europa. Cidades como Toledo, na Espanha, e Lübeck, na Alemanha, levam a produção de maçapão muito a sério. Em Lübeck, fabricantes de maçapão como Niederegger garantem que sua confeitaria contém dois terços de amêndoas por peso - a promessa de uma guloseima de alta qualidade. Segundo a legislação da União Europeia , o confeito precisa ter pelo menos 14% de teor de óleo de amêndoa para ser considerado maçapão. Nos Estados Unidos, o maçapão deve conter pelo menos um quarto de amêndoas por peso; nada menos do que isso é rotulado como pasta de amêndoa.
Como fazer e usar maçapão
Marek diz que a maquiagem tradicional do maçapão é farinha de amêndoa e um adoçante como mel ou xarope de milho, embora alguns chefs adicionem um toque de água de rosas ou extrato de amêndoa. Sua receita comprovada de maçapão pede amêndoas finamente moídas , açúcar em pó, extrato (amêndoa, baunilha ou água de rosas) e xarope de milho ou mel.
“A maneira mais fácil de fazer o seu próprio maçapão é começar com amêndoas branqueadas sem casca para obter um bom maçapão leve”, diz Marek por e-mail. "Se você não tem um processador de alimentos poderoso, então começar com uma farinha de amêndoas escaldadas é sua melhor aposta."
Por ser uma substância maleável e semelhante a uma massa, o maçapão é perfeito para decorar bolos com detalhes como flores, frutas e estatuetas realistas. “O maçapão é um excelente meio para fazer doces decorativos por causa de sua cor neutra [marfim]”, diz Marek. "Adicionar corante alimentício ou pó de corante alimentício em pó parece muito bom e realista. A superfície do maçapão é ligeiramente texturizada quando você molda, o que também leva a decorações mais realistas."
As possibilidades de maçapão são abundantes
Claro, as possibilidades do maçapão não param por aí. Alguns padeiros enrolam seus bolos de frutas em maçapão, outros adicionam uma camada de maçapão na parte superior dos bolos de cenoura. O maçapão também funciona bem como recheio de pastéis e croissants, e o tradicional bolo alemão, stollen, tem uma surpresa de maçapão no centro.
Quando o maçapão caseiro não é uma opção, uma versão comprada também funciona bem. A maioria dos supermercados vende maçapão perto de suprimentos de panificação, como pedaços de chocolate; guloseimas de maçapão também estão disponíveis online. Para o negócio real - guloseimas tradicionais de maçapão de Toledo, Espanha - experimente os mercados internacionais on-line como La Española Meats ou Spanish Shop Online , onde maçapão de Toledo 100% feito à mão está disponível para envio em todo o mundo.
Seja comprado em loja ou feito em casa, tenha certeza de que seu maçapão durará muito. “O maçapão dura muito tempo porque contém muito açúcar e pouca umidade”, diz Marek. "É basicamente autopreservante. Você pode mantê-lo na geladeira por um mês ou congelá-lo por pelo menos um ano ou mais."
AGORA ISSO É INCRÍVEL
Na Alemanha, Schwein gehabt ou "ter um porco" significa ter sorte. Dar porquinhos de maçapão significa que você deseja boa sorte a essa pessoa no próximo ano.
