Você já revisou uma receita para o jantar e se deparou com o ingrediente ghee e se perguntou se poderia usar manteiga clarificada? Essas duas gorduras são iguais? Não é bem isso. A diferença está nos detalhes.
Primeiro, a manteiga clarificada é essencialmente manteiga que é cozida para baixo para que a água e os sólidos do leite sejam separados da gordura da manteiga. Se você já comeu pernas de lagosta ou de caranguejo , o pequeno ramekin servido com eles geralmente é manteiga clarificada. Para fazer isso, basta cozinhar a manteiga normal em fogo baixo até que a gordura se separe e coar por um pano de algodão - o resultado é manteiga pura e translúcida.
Para aqueles que são intolerantes à lactose, a manteiga comum já tem baixo teor de lactose. Com manteiga clarificada, há ainda menos vestígios de lactose, o que a torna uma ótima opção para cozinhar.
Ghee é um tipo de manteiga clarificada frequentemente encontrada na culinária indiana e do sudeste como a principal fonte de gordura. Além de cozinhar, o ghee é uma parte vital dos rituais medicinais indianos, pois pode ajudar a aliviar a inflamação e problemas estomacais.
Fazer ghee é semelhante a manteiga clarificadora, com algumas diferenças. O ghee é feito com leite de búfala ou de vaca e é cozido por mais tempo do que a manteiga clarificada para remover toda a umidade e permitir que os sólidos do leite dourem - ou caramelizem - para um sabor mais profundo. A caramelização é o que confere ao ghee seu sabor único de noz. Também torna o ghee compatível com o paleo e quase sem lactose.
Como você removeu a água e os sólidos do leite, tanto o ghee quanto a manteiga clarificada têm longa vida útil e podem ser mantidos em temperatura ambiente - semelhante ao óleo de coco - por cerca de seis meses . Eles permanecerão semi-sólidos quando armazenados desta forma. Eles vão durar cerca de um ano quando refrigerados .
Tanto o ghee quanto a manteiga clarificada têm pontos de fumaça mais altos do que a manteiga comum, o que significa que você pode cozinhar e fritar com qualquer um deles. A manteiga é mais adequada para assar e cozinhar em fogo baixo. Ghee tem quase a mesma quantidade de calorias e gordura que a manteiga clarificada, mas é rica em ômega-3.
Ghee não é o único tipo de manteiga clarificada. Outros tipos incluem o quibe Niter temperado da Etiópia , que é manteiga clarificada com especiarias, e o Smen fermentado, usado na culinária do Norte da África.
Agora isso é delicioso
Manteiga clarificada, não manteiga derretida, é usada para fazer molho holandês.
