Não estamos bebendo tantos fortificados como costumávamos. Vergonha, pois proporcionam algumas das sensações gustativas mais complexas do vinho.
Velhos com gota bebendo copos de vinho do Porto...Tias donzelas oferecendo ao vigário um copo de xerez doce de uma garrafa empoeirada...Livre-se dessas imagens, os vinhos fortificados têm muito a oferecer ao bebedor de vinho moderno.
Leve, fresco e seco, ou doce intenso e xaroposo, existem muitos estilos diferentes de vinhos fortificados e, embora possam não ser tão populares como antes, a qualidade é maior do que nunca.
A fortificação de vinhos originou-se para conservar os vinhos em climas quentes, ou para estabilizá-los para longas viagens marítimas - a aguardente mata leveduras e bactérias. No porto, a fortificação ocorre a meio da fermentação, pelo que os vinhos são doces (mais açúcar não fermentado).
Os portos Tawny passam longos períodos em barris, amaciando à medida que envelhecem até uma maturidade de passas de noz. Os Portos Ruby, dos quais o Porto Vintage é o auge, são engarrafados mais jovens e frescos, e o melhor pode durar décadas. Sherries são geralmente fermentados até a secura, depois fortificados.
Estilos mais doces são alcançados misturando vinho doce ou suco de uva. Madeira vem em vários níveis de doçura, desde Sercial (o mais seco), passando por Verdelho e Bual, até Malmsey doce e pegajoso. O maior fortificado da Austrália é o Rutherglen Licor Muscat, muitas vezes descrito como Liquid Christmas Pudding.
Facto
Uma vez abertas, a maioria das garrafas de xerez devem ser polidas no mesmo dia - e servidas bem geladas.
P:
O que é vin doux naturel?
UMA:
Vinho fortificado da França - exemplos incluem Muscat de Beaumes de Venise e Banyuls.
