ครีมชีสทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับสูตรวันหยุดของคุณในช่วงที่ขาดแคลน
เราทุกคนต่างเคยรับมือกับอุปสรรค์ที่พอเหมาะพอควรในปี 2564 แต่ก็ถึงจุดที่แม้แต่เมนูวันหยุดของคุณก็ยังต้องใช้ส่วนผสมของยิมนาสติก หากคุณไม่เคยได้ยิน: เรากำลังประสบปัญหาการขาดแคลนครีมชีสระดับประเทศ ราคาได้เพิ่มขึ้น และในบางสถานที่ก็หายาก (หรือเป็นไปไม่ได้) แม้ว่าคุณจะได้อิฐเงินล้ำค่ามาบ้างแล้ว แต่ก็มีค่าธรรมเนียมเพิ่มเติม: ครีมชีสรู้สึกผิด การทำนิวยอร์คชีสเค้กอันโด่งดังของคุณไม่ควรต้องใช้ราคาสูงเกินไป ร้านขายของชำถึงห้าแห่งหมด หรือมองข้ามไหล่ของคุณ (นอกจากนี้คราฟท์จะจ่ายเงินให้ คุณไม่ทำ)
วันหยุดไม่ใช่เวลาสำหรับการ ทดแทน "แค่โอเค" แต่โชคดีสำหรับคุณ เรามีเมนูวันหยุดทั้งคาวและหวานที่จะช่วยให้คุณลืมทุกอย่างเกี่ยวกับเบเกิลได้ อย่างที่เรามักพูดในบ้านของฉัน: เริ่มจากของหวานกัน
ชีสเค้ก Ricotta อาจแทนที่มาตรฐานอเมริกันที่คุณรัก มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า “ชีสเค้กอิตาเลี่ยน” คุณจะพบว่ามันดูคล้ายกับลูกพี่ลูกน้องครีม ชีส— มีสีขาวนวล ด้านบนมีสีน้ำตาลอ่อน และ มีจำหน่ายแบบไม่มีขอบหรือครัมบ์ ริคอตต้ามีพื้นผิวที่เบากว่าและร่วนกว่า คุณจึงอาจมีที่ว่างสำหรับใส่จานอีกสองสามชิ้น เคล็ดลับจากมืออาชีพ: ดูตัวอย่างรายการส่วนผสมของสูตรอาหารก่อนที่คุณจะตกหลุมรักรูปภาพเพื่อให้แน่ใจว่ามันใช้ริคอตต้าชีสทั้งหมด เช่นคลาสสิก จาก Food Network หรือริคอตต้าสีส้มจาก Vintage Kitchen (ซึ่งมีสีน้ำตาลแบบบาสก์มากกว่า เปลือก).
สำหรับคนทำขนมปังที่ทำชีสเค้กแบบดั้งเดิม มีวิธีที่เราสามารถทำได้ คุณสามารถผสมและจับคู่ชีสนุ่ม ๆ กับครีมชีสในปริมาณที่เท่ากัน Mascarpone, Neufchâtel (ครีมชีสแบบฝรั่งเศส) หรือ ricotta สามารถเข้าร่วมทีมได้ ช่วยแบ่งเบาภาระ และยกบาร์ขึ้น หากคุณใช้ริคอตต้า อย่าลืมวางแผนล่วงหน้าแล้วสะเด็ดผ้าออกสักสองสามชั่วโมง หรือแช่ตู้เย็นข้ามคืนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ไม่จำเป็นต้องเทมาสคาโปนออกมา แต่เมื่อผสมกับชีสชนิดอื่น คุณจะสังเกตเห็นเนื้อครีมที่เข้มข้นกว่าโดยเฉพาะตรงกลาง ใช่ คุณยังอาจต้องใช้ครีมชีสเป็นห่อๆ แต่จะน้อยกว่ามาก และแขกของคุณจะประทับใจกับรสสัมผัสที่คุ้นเคย ผสานกับเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มของมาสคาร์โปเน่ หรือคุณภาพที่เหมือนก้อนเมฆจากริคอตต้า
ฟังฉันให้ดี: แม้ว่าคุณจะไม่ใช่คนที่มีข้อจำกัดด้านอาหารหรือเลือกที่จะรับประทานอาหารมังสวิรัติ คุณก็ยังสามารถเพลิดเพลินกับของหวานมังสวิรัติได้ คุณ อาจจะสนุกกับมันจริงๆ ครีมชีสมังสวิรัติมีมานานแล้ว ตั้งแต่รสจืดและน่าเบื่อ ไปจนถึงเนื้อครีม ทาร์ต และอร่อย นอกจากนี้ ด้วย สูตรอาหารมังสวิรัติที่ มี ความต้องการเพิ่มมากขึ้น เชฟที่มีความสามารถมากขึ้นจึงเริ่มเขียนสูตรอาหารเพื่อประโยชน์ส่วนรวมของเรา มองหาสูตรอาหารที่ใช้ครีมชีสแบบผสมผสานกับไขมันอิ่มตัว เช่น น้ำมันมะพร้าวและ เม็ด มะม่วงหิมพานต์ แช่น้ำ (ฉันชอบชีสเค้กมังสวิรัติ นี้ จาก Delish หรือชีสเค้กมังสวิรัติราสเบอร์รี่นี้สามารถเลือกไส้ได้ 2 แบบ) การแช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์จะทำให้เนื้อนุ่มและปั่นได้ง่าย เปลี่ยนให้เป็นซอสครีมที่หรูหรา หรือในกรณีนี้คือแป้งชีสเค้กสำหรับวันหยุดของคุณ
บางทีของคุณอาจเป็นครัวเรือนที่ไม่ได้ทำชีสเค้กเต็มรูปแบบ (ใครต้องการอ่างน้ำอยู่แล้ว?) แต่คุณชอบบราวนี่ในกระทะของคุณด้วยครีมชีสที่เสื่อมโทรม การแทนที่หลายอย่างข้างต้นใช้ที่นี่ การหมุนวนมักจะต้องใช้ครีมชีสสองสามออนซ์ ดังนั้นคุณจะประสบความสำเร็จมากที่สุดในการแทนที่มาสคาร์โปนด้วยการบีบมะนาว หรือใช้ครีมชีสมังสวิรัติ คุณยังสามารถละทิ้งชีสทั้งหมดและใช้การขาดแคลนนี้เป็นข้ออ้างในการลองสิ่งใหม่ ๆ ทำไมไม่ลองเนยถั่ว (หรือเนยถั่ว) นูเทลล่า เนยคุกกี้ หรือโรยลูกอมแคนดี้ที่บดแล้วบ้างล่ะ
โอเค ถ้าคุณมีทางเลือกสำหรับของหวาน เราก็นึกถึงอาหารคาวได้
แม้ว่าสูตรชีสบอลหลายสูตร จะใช้ครีมชีสเป็นหลัก แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำ เนื่องจากคุณเพียงแค่มองหาเนยแข็งชนิดนุ่มแทนได้ คุณก็สามารถย่อยชีสชนิดอื่นในปริมาณที่เท่ากันได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ลองใช้ชีสแพะเพื่อยึดจุดศูนย์กลางของชีสบอร์ดในปีนี้ เลือกใช้แบบที่มีเนื้อครีมแทนแบบแห้งและมีชอล์กกว่าเพื่อให้ทาได้ทั่วถึง
อีกตัวเลือกที่อร่อยคือชีส Gournay ที่นุ่มและเปรี้ยว คุณอาจรู้อยู่แล้วว่าเป็นกระเทียมและสมุนไพร Boursin และเป็นชีสที่สมบูรณ์แบบสำหรับชีสบอลขี้เกียจ (เพราะมันปรุงรสแล้ว) ตัวเลือกรองชนะเลิศ ได้แก่ วีแกนครีมชีส ริคอตต้าชีส หรือจี รีกโยเกิร์ต ในกรณีของสองรายการสุดท้าย คุณต้องสะเด็ดน้ำออกและเพิ่มส่วนผสมที่ทำให้คงตัวอื่นๆ เช่น ชีสขูดฝอย เช่น ริคอตต้าและโยเกิร์ต G reek มีความชื้นในปริมาณที่พอเหมาะที่จะป้องกันไม่ให้คุณได้รูปทรงลูกบอลที่จำเป็น ระบายผ่านผ้าขาวค้างคืนโดยให้น้ำหนักอยู่ด้านบนเพื่อขจัดความชื้นก่อนที่จะผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
ไม่มีอะไรบอกวันส่งท้ายปีเก่าได้เท่ากับการจุ่ม เป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของอาหารทานเล่นทั้งหมดและเป็นเหตุผลเดียวที่ฉันจะกินบร็อคโคลี่ดิบ เมื่อพูดถึงการเปลี่ยนครีมชีสเป็นน้ำจิ้ม คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่เข้มข้นบางอย่างได้ เช่น ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตธรรมดา และมายองเนส ซาวครีมและโยเกิร์ตจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้น และมายองเนสจะมีความเค็มและเข้มข้นเล็กน้อย ใช้ส่วนผสมของส่วนผสมที่เป็นอัมพิลบวกกับมายองเนสเพื่อให้ได้ รสชาติที่สมดุล จากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆ ของคุณลงไป โปรดทราบว่าสารทดแทนทั้งหมดเหล่านี้มีปริมาณน้ำสูงกว่าครีมชีส แต่คุณสามารถลดของเหลวในส่วนอื่นของสูตรหรือกรองครีมเปรี้ยวหรือ โยเกิร์ต G reek ของคุณ
ของขบเคี้ยวสำหรับปาร์ตี้ เช่น ปูย่างกุ้ง พริกจาลาปิโน หรือครีม ชีส- เห็ดยัดใส้เป็นภาชนะเล็กๆ ที่จะพกชีสร้อน ๆ เข้าปาก และคุณไม่ควรจะต้องมีชีวิตอยู่โดยปราศจากมัน ของขบเคี้ยวเหล่านี้มักจะมีกรอบที่ละเอียดอ่อน (ขนมปังชั้นบาง ๆ ผักนุ่ม ๆ หรือขนมแบบบาง) และความร้อนสูง ดังนั้นควรสังเกตว่าไส้จะละลายหรือระเบิดออกจากขนมของคุณถ้ามันหลวมเกินไป หากคุณกำลังใช้จี รีกโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว คุณควรผสมอะไรบางอย่างเพื่อทำให้ส่วนผสมคงตัวและจับส่วนผสมเพื่อไม่ให้ไหลซึมออกมาจนหมด ใส่เชดดาร์ขูด ชีสแพะ หรือเฟต้า และคลุกเคล้าให้เข้ากันกับไข่แดงเพื่อความอร่อยที่ลงตัว คุณอาจลืมเรื่อง The Great Cream Cheese Shortage ปี 2021 ไปได้เลย
