กินแป้งดิบยังไม่โอเค

ด้วยแบรนด์ต่างๆ เช่น Nestle Toll House และ Ben and Jerry ที่สร้างแป้งคุกกี้ดิบที่ปลอดภัยต่อการกิน คุณอาจคิดว่าข้อกังวลด้านความปลอดภัยของการบริโภคแป้งดิบจะหมดไป แต่คิดใหม่อีกครั้ง ผลการศึกษาสองชิ้นที่ตีพิมพ์โดยสมาคมระหว่างประเทศเพื่อการคุ้มครองอาหารแสดงให้เห็นว่าผู้คนไม่กังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงของการบริโภคแป้งดิบ รายงานข่าวความปลอดภัยด้านอาหารรายงาน และนั่นคือปัญหา

ฉันไม่ได้เป็นผู้บริสุทธิ์ในความผิดนี้ ส่งแป้งคุกกี้ช็อกโกแลตชิปให้ฉันหนึ่งชาม และวิธีการของฉันกลายเป็นหนึ่งช้อนเต็มสำหรับเตาอบ และอีกหนึ่งสำหรับฉัน หนึ่งช้อนสำหรับเตาอบ อีกวิธีหนึ่งสำหรับฉัน อย่างไรก็ตาม การศึกษาหนึ่งเรื่อง “การบริโภคแป้งดิบในสหรัฐอเมริกา: ผลลัพธ์จากการสำรวจความปลอดภัยด้านอาหารและโภชนาการของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา พ.ศ. 2562” แสดงให้เห็นว่า เช่นเดียวกับคนอื่นๆ อีกหลายคน ฉันไม่รู้ว่าการบริโภควัตถุดิบจะเลวร้ายเพียงใด แบบนี้.

การระบาดของ เชื้อ E. coliหลายครั้งทำให้เกิดความกังวลตลอดหลายปีที่ผ่านมา และดูเหมือนจะเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการศึกษาทั้งสองนี้ ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคเตือนไม่ให้กินแป้งดิบเพราะอาจมีเชื้อโรค เช่นอีโคไลที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกายังอ้างถึง S almonellaเป็นหนึ่งในแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่พบในแป้งดิบ

ผลการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่า 35% ของคนรายงานว่าได้ชิมหรือกินอะไรบางอย่างที่มีแป้งดิบอยู่ด้วย เช่น แป้งเค้ก โปรดทราบว่าตัวเลขเป็นเพียงผู้ที่ทำแบบสำรวจความปลอดภัยด้านอาหารและโภชนาการ และเต็มใจยอมรับว่าตนบริโภคแป้งดิบโดยรู้เท่าทัน

ผลการศึกษายังพบว่า หลายคนไม่คิดว่าแป้งดิบมีอะไรที่ทำให้พวกเขาป่วยได้ ซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเราส่วนใหญ่ถึงไม่ตกใจเลยเมื่อมีคนยอมรับที่จะเลียแป้งเค้กออกจากช้อนเมื่ออบ อันที่จริง เรารู้สึกสบายใจมากกับแนวคิดเรื่องการบริโภคแป้งดิบที่การศึกษาครั้งที่สอง “ความสนใจของสื่อออนไลน์ที่อุทิศให้กับความปลอดภัยด้านอาหารที่เกี่ยวข้องกับแป้งและแป้งในปี 2017 ถึง 2020” ตั้งข้อสังเกตว่าการค้นหาทางอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับแป้งมุ่งเน้นไปที่การใช้ในการทำเบเกอรี่เป็นหลัก . ครั้งเดียวที่ผู้คนมองหาความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารหรือความเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องกับแป้งคือเมื่อมีการเรียกคืนประกาศ