ร้านอาหาร Noma ที่ดีที่สุดในโลก ซึ่งมักเสิร์ฟอวัยวะเพศชายกวางเรนเดียร์ จะปิดให้บริการ

ร้านอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของโลกกำลังจะปิดตัวลง

Noma ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกในปี 2564และได้รับดาวมิชลินสามดวงประกาศว่าจะปิดร้าน René Redzeppiเชฟและผู้สร้างร้านอาหารโคเปนเฮเกน บอกกับ The New York Timesว่าสถานประกอบการจะปิดบริการปกติในสิ้นปี 2567 โดยอ้างถึงรูปแบบธุรกิจที่ "ไม่ยั่งยืน" ที่พบในอาหารรสเลิศ ก็จะเปลี่ยนเป็น Food Lab แทน

ร้านอาหารซึ่งเป็นผู้นำด้านนวัตกรรมการทำอาหารตั้งแต่เริ่มก่อตั้งในปี 2547 เป็นที่รู้จักในด้านการแปรรูปวัตถุดิบในท้องถิ่นและอาหารสัตว์ มากกว่าการนำเข้าราคาแพงอย่างฟัวกราส์จากฝรั่งเศสหรืออูนิจากญี่ปุ่น การทำอาหารสไตล์นี้เรียกว่าอาหารนอร์ดิกแนวใหม่ทำให้เกิดอาหารที่หลากหลาย ตั้งแต่ฟังดูเรียบง่ายและน่ารับประทาน ไปจนถึงการสร้างสรรค์ที่นอกกรอบมากขึ้น

ในเดือนตุลาคม 2022 ขณะไปเที่ยวเดนมาร์กJenny Mollenได้โพสต์ภาพเมนูของเธอที่ร้าน Noma พร้อมด้วยอีเมลที่เกี่ยวข้องจากครูของลูกชาย

"วันนี้ที่โรงเรียน ลูกชายของคุณเล่าให้เพื่อนร่วมชั้นฟังว่าคุณไปเที่ยวโคเปนเฮเกนตอนผู้ใหญ่และได้กิน 'จู๋ตันๆ' (ขออภัยในภาษาของฉัน)" อีเมลระบุ "แม้ว่าฉันจะไม่อยากรบกวนคุณในช่วงวันหยุด แต่ฉันก็รู้สึกอย่างยิ่งว่าคุณควรตระหนักและอาจแก้ไขปัญหาโดยเร็วที่สุด"

มอลเลน วัย 43 ปี แชร์คำตอบที่เป็นไปได้จากแอพโน้ตบนโทรศัพท์ของเธอในสไลด์ถัดไปของภาพหมุน Instagram “เขาไม่ได้โกหก ฉันกินจู๋เป็นตันๆ ในทริปนี้” เธอเขียน

ภาพของเมนู Noma มีจู๋กวางเรนเดียร์ของร้านอาหารล้อมรอบอยู่ใน 15 คอร์ส นอกเหนือจากจู๋ของกวางเรนเดียร์แล้ว พ่อครัวของ Noma ยังใช้ประโยชน์จากหัวใจ เลือด และแม้แต่สมอง สำหรับผู้ที่ไม่ชอบการผจญภัย เมนูนี้นำเสนอการบรรเทาโทษที่คุ้นเคยในรูปแบบของ "ทาร์ตเป็ดป่าและเห็ดทรัฟเฟิล" หรือ "ไอศกรีมหญ้าฝรั่นกับเมล็ดงาดำ"

สูตรสำหรับสลัดจู๋กวางเรนเดีย ร์ ก็อยู่ในตำราอาหารเล่มล่าสุดของRedzeppi เช่นกัน

การใช้ส่วนผสมอย่างสร้างสรรค์ของ Noma เป็นแรงบันดาลใจให้เชฟทั่วโลกและแม้แต่บนหน้าจอขนาดเล็ก ใน The Bearของ FX ตัวละครของเจเรมี อัลเลน ไวท์ คาร์มี มีตำราอาหารมากมายเกลื่อนกลาดทั่วร้านอาหารและอพาร์ตเมนต์ของเขา โดยหลายเล่มมาจากร้านอาหารนอร์ดิก นอกจากนี้ ตลอดซีซันแรกของรายการ มาร์คัสคนทำขนมอบของร้านอาหาร ซึ่งรับบทโดยไลโอเนล บอยซ์ ได้เรียนรู้อย่างใกล้ชิดและจำลองเทคนิคบางอย่างที่พบใน The Noma Guide to Fermentation

ในแถลงการณ์บนเว็บไซต์ของพวกเขาร้านอาหารได้แบ่งปันแผนการสำหรับอนาคต "ในปี 2568 ร้านอาหารของเราจะเปลี่ยนเป็นห้องแล็บขนาดยักษ์ ซึ่งเป็นครัวทดสอบบุกเบิกที่ทุ่มเทให้กับผลงานด้านนวัตกรรมอาหารและการพัฒนารสชาติใหม่ๆ"