การแพ้อาหารและการแพ้อาหารมีความแตกต่างกัน แม้ว่าทั้งสองเงื่อนไขจะทำให้เกิดอาการเดียวกันได้ นั่นเป็นสาเหตุที่ผู้คนมักเข้าใจผิดว่าการแพ้ผงชูรสในการแพ้ อย่างไรก็ตาม "การแพ้" ของผงชูรสนั้นแท้จริงแล้วเป็นการแพ้ ความแตกต่างก็คือการแพ้อาหารคือการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน เมื่อร่างกายของคุณสัมผัสกับโปรตีนที่คุณแพ้ แอนติบอดีที่เรียกว่าอิมมูโนโกลบูลิน อี จะถูกปล่อยออกมา และพวกมันจะกระตุ้นสารเคมีจำนวนมากที่ทำสงครามกับสารก่อภูมิแพ้ที่บุกรุกเข้ามา ในขณะเดียวกัน การแพ้อาหารมีแนวโน้มมากกว่าที่ระบบย่อยอาหารจะตอบสนองต่อบางสิ่งที่ร่างกายของคุณไม่ทราบวิธีสลาย ผงชูรสหรือโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารปรุงแต่งรสเทียมที่ทราบกันดีว่าทำให้เกิดอาการแพ้ในคนจำนวนมาก
อาการของการแพ้ผงชูรสจะเลียนแบบอาการภูมิแพ้ ซึ่งอาจรวมถึงอาการคลื่นไส้ อาเจียน ตะคริว ท้องร่วง ก๊าซ อิจฉาริษยา และปวดหัว วิธีป้องกันที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยงผงชูรส
