Favori Restoranınız Neden Zorlanıyor?

Dizimizin I. Kısmında , “Kazanan Her Şeyi Alır” stratejistlerini ve ne pahasına olursa olsun pazar payı elde etmek için risk sermayesi ile şirketlerinin büyümesini nasıl desteklediklerini yazdık. Şimdi risk sermayesi kururken stratejilerini sürdürebilecekler mi? Hayır, yapmazlar. Aslında, hizmetlerinin maliyetini artırarak kar elde etmeleri gerekecek ki bu restoranlar için sürdürülemez. Açıklayalım!

Tekelcilerin herhangi bir fiyat talep edebileceğini hepimiz biliyoruz, değil mi? hayır. Yapamazlar. Müşterilerinin ödemeye razı olduğu maksimum aralığı aşmadığı sürece herhangi bir fiyat talep edebilirler. Uygulamada, birçok hizmet dağıtım platformu, risk sermayesi yardımıyla şirketlerini hızla büyüterek pazar hakimiyeti kurmuştur. Aynı zamanda, her yıl bir zarara dönüşüyorlar.

Artık risk sermayesi kuruduğuna göre, gelirlerini artırarak karlılıklarını artırmaları gerekiyor. Yapmazlarsa işsiz kalacaklar! Bu, hizmetlerinin fiyatlarını artırmak zorunda oldukları anlamına gelir ve bu da, işlerinin reklamını yapmak için platformu kullanan restoranlar için daha pahalı hale gelir. Gerçek şu ki, birçok restoran için küçük bir artış bile teslimat hizmetinin karşılanamaz ve sürdürülemez hale gelmesi anlamına geliyor.

Yemek teslimi ve paket servis platformları nasıl para kazanıyor?

Bunun nedenini daha iyi anlamak için yemek teslimatı ve paket servis alanındaki platformlar için beş ana gelir akışına yakından bakalım:

• Teslimat veya paket sipariş olmasına bağlı olarak sipariş başına komisyon ücreti (sipariş başına %15-30)
• Platform teslimatı kolaylaştırıyorsa teslimat ücreti (sipariş başına 2-5 USD)
• Müşteri hizmetleri ücretleri, abonelik modelleri (değişken ücret)
• Restoranlar için idari masraflar (sipariş başına 0,21 USD ek ücret)
• İsteğe bağlı: uygulama içi reklamcılık (değişken ücret)

Bir emrin değeri ve primleri bu işlemlerin katılımcıları arasında nasıl paylaştırılır?

Etkin olarak, teslimat hizmeti ve platform işlemi için tüketici tarafından %47 oranında prim ödenmektedir.

Ancak bir satıcı, tüketici tarafından sipariş vermek için ödenen değerin yaklaşık %61'ini alır. Bu değerin yaklaşık %24'ü (çoğunlukla ödenen bahşişten oluşur) sürücülere gidiyor. Bu, ticari geliri için Doordash'in %15'ini bırakıyor. Ödenen miktarın %39'u Doordash ve sürücülerinde bitiyor.

Tüketici tarafından ödenen bu önemli prim ile kar elde etmek için yeterli alan olmasını beklersiniz. Tekrar düşün.

Aşağıda, bu sürecin çekirdek katılımcısı olan restoran taciri ile başlayacağız. 'Kazanan hepsini alır' platformlarının birim ekonomisi ve maliyet yapılarının ayrıntılı bir dökümü, gelecekteki bloglarımızdan birinde ele alınacaktır.

Peki, bir restoran ne kadar marj yapar?

Restoranın iş hacminin büyük bir kısmını teslimat komisyonlarının aldığı açıktır. İşin en çok eleştirilen yönüdür. Tabii ki, restoranların başlangıçta sağlıklı bir marjı olması sorun olmazdı. Ne yazık ki durum böyle değil. Bunu göstermek için, restoranların karşılaştığı üç ana maliyet faktörünü inceleyelim:

• Gıda: %28–32. Malzemeler bir fiyata gelir.
• Doğum: %28–32. Şefin yemeğinizi hazırlaması gerekiyor.
• Barınma: %22–29. Mutfağa sahip olmak.

Bu özel matematiksel örnek için, açıklama amacıyla %30'luk sabit bir platform ve teslimat ücreti ile hesapladık, ancak DoorDash segmentinde görebileceğiniz gibi, platform ve sürücüleri ile sonuçlanan gerçek değer miktarının üzerinde %39'a kadar çıkabilir. (veya bazen daha yüksek).

Restoranlar, yüksek platform ve teslimat ücretleri nedeniyle paket serviste para kaybeder. Öyleyse neden bundan vazgeçmiyorlar? Restoranlar, sabit işletme maliyetlerini karşılamak için ölçek ekonomilerine ihtiyaç duydukları için teslimattan vazgeçme konusunda isteksizdirler. Küçük bir kayıpla devam eden paket servis ve adrese teslim hizmetleri yine de faydalı olabilir. Ve muhtemelen ücretler artmadığı ve çevrimiçi siparişlerin mağaza içi siparişlere karşı miktarı mevcut seviyelerde sabit kaldığı sürece artacaktır. Ancak, önceki yıllarda çevrimiçi siparişlerin sayısının ve komisyonların yalnızca arttığını gördük.

Buradan nereye gidiyoruz?

Bir sonraki bölümde, restoranların neden üçüncü taraf teslimat hizmetleri nedeniyle kayıplara katlandığını inceleyeceğiz. Ayrıca, çevrimiçi siparişlerdeki artışla birleşen komisyon ücretlerinin yüzdesel artışı, restoranların gelecekte teslimat hizmetlerinden vazgeçmesine veya restoran fiyatlarındaki büyük artışa zemin hazırlıyor.

Bununla birlikte, gıda teslimatı ve paket servis endüstrisinde bir değişikliğe yol açabilecek daha düşük ücretler karşılığında çevrimiçi yemek siparişini kolaylaştıran sürdürülebilir platform hizmetlerine doğru bir hareket de var.

Her şeye doyun Bistroo!

Bistroo, BIST Token tarafından desteklenen, yiyecek ve içecekler için eşler arası bir pazar yeridir. Bistroo, müşterilere de fayda sağlayan bir ekosistemde tüccarları güçlendiren protokoller geliştirerek, blockchain tabanlı gıda endüstrisinde bir öncüdür.

Web sitesi | telgraf | Twitter | YouTube | Beyaz kağıt