Pişirme havasındaysanız, aldığınız tarif neredeyse kesinlikle kabartma tozu veya kabartma tozu isteyecektir. Bunun nedeni, her iki bileşenin de en sevdiğiniz unlu mamulleri hafif, kabarık ve nemli yapmak için kullanılan kabartma ajanları olmasıdır. Ancak kabartma tozu ve kabartma tozu benzer olsa da, kesinlikle aynı değiller.
Kabartma tozu tek bir bileşenden yapılır - sodyum bikarbonat. Sodyum bikarbonat, ayran, yoğurt, esmer şeker veya sirke gibi bir asitle temas ettiğinde aktive olan bir bazdır (alkali) (genellikle asit, tarifinizin bir parçasıdır). Kabartma tozu harekete geçtiğinde, fırınlanmış ürünlerinizin yükselmesine ve hafif ve kabarık olmasına yardımcı olan hemen karbondioksit kabarcıklarını serbest bırakır.
Öte yandan, kabartma tozu, kabartma tozu (sodyum bikarbonat) ve genellikle monokalsiyum fosfat ve sodyum alüminyum sülfat olmak üzere iki asitin bir kombinasyonudur. Bu iki ilave bileşen mayalanma sürecini uzatmak için çalışır. Kabartma tozu ıslak bir sulu hamur veya hamur haline getirildiğinde monokalsiyum fosfat önce sodyum bikarbonata reaksiyona girer ; daha sonra sodyum alüminyum sülfat hem nemli hem de sıcakken sodyum bikarbonata reaksiyona girer (yani, pişmiş ürünleriniz fırına girdiğinde).
Kabartma tozuna "çift etkili" etiketini veren bu iki aşamalı etkinleştirme işlemi , hamur veya hamurun mayalanma gücünü etkilemeden pişirmeyi 20 dakikaya kadar erteleyebileceğiniz anlamına gelir. Öte yandan, kabartma tozu kullanılan tarifler, en iyi sonuçlar için hemen pişirmeyi gerektirir, çünkü kabartma tozu, ikisi karıştırılır karıştırılmaz bir aside tepki verir.
Elinizde sadece kabartma tozu varsa ve kabartma tozuna ihtiyacınız varsa endişelenmeyin. İki önlem alarak kabartma tozu yerine karbonat kullanabilirsiniz . İlk olarak, kabartma tozu aktif hale getirmek için karışımda yeterli asitliğe ihtiyacınız var. Etkinleştirmek için 1/2 çay kaşığı karbonat başına 1 bardak ayran veya 1 çay kaşığı limon suyuna ihtiyacınız olması iyi bir kuraldır. İkincisi, kullanmak için uygun karbonat miktarını hesaplamanız gerekir. Kabartma tozu, kabartma tozundan dört kat daha güçlüdür, bu nedenle 1 çay kaşığı kabartma tozu isteyen bir tarif, 1/4 çay kaşığı kabartma tozu anlamına gelir.
Evde tartar kreması varsa kendi kabartma tozunuzu kabartma tozu ile birleştirerek yapabilirsiniz. 1/4 çay kaşığı karbonat ve 5/8 çay kaşığı krema tartar, 1 çay kaşığı kabartma tozuna eşit olacaktır.
Kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanmak nispeten kolay olsa da, bunun tersi doğru değildir. Bir yemek tarifi kabartma tozu gerektiriyorsa ve sahip olduğunuz tek şey kabartma tozu ise, kabartma tozu birkaç malzemenin birleşiminden oluştuğu için devam etmemeniz en iyisidir, bu nedenle onu eklemek, pişmiş ürününüzü veya aromasını etkileyebilir. Ayrıca kabartma tozu, kabartma tozundan daha güçlüdür, bu nedenle ikame maddeye yaklaşmak için yaklaşık üç veya dört kaşık kabartma tozuna (ve hamurdaki tuz ve diğer asidik bileşenlerde bir azalma) ihtiyacınız olacaktır .
Kabartma tozu veya kabartma tozu kullanırken bir uyarı daha: Dikkatli ölçün. Çok fazla karbonat, unlu mamullerinizin düşmesine neden olabilirken, çok fazla kabartma tozu şekerlemenize acı bir tat katabilir. Ve bu kabartma ajanlarından çok azı, yeterince kabarmadan ağır mallarla sonuçlanabilir.
ŞİMDİ İLGİNÇ
Kabartma tozu ilk olarak 1840'ların sonunda İngiltere'de tartar kreması ve kabartma tozu kombinasyonu olarak piyasaya çıktı . Ancak tartar kreması pahalıydı ve Amerikalılar onu Avrupa'dan ithal etmek zorunda kaldı. Bu yüzden 1856'da bir Amerikalı kimyager , tartar kreması yerine monokalsiyum fosfatın yerini alan modern kabartma tozu yarattı . 19. yüzyılın sonunda Amerikan kabartma tozu endüstrisi milyonlarca dolar değerindeydi.
İlk Yayınlanma Tarihi: 26 Aralık 2019
