5 Tipps für die perfekte Panna Cotta

Im Jahr 2002 erklärte die Regierung der norditalienischen Region Piemont Panna Cotta zu einem traditionellen piemontesischen Dessert, aber Sie müssen nicht nach Italien reisen, um das wackelnde, delikate Dessert in eine perfekte Schüssel zu löffeln . Mit nur drei Grundzutaten – Gelatine , Sahne und Zucker – können Sie in Ihrer eigenen Küche eine perfekte Panna Cotta zubereiten. Wenn du es rühren kannst, kannst du es machen. Sie sehen, trotz seiner zarten Konsistenz und Präsentation ist Panna Cotta wirklich nur ein Pudding – übersetzt bedeutet sein Name „gekochte Sahne“ – und es ist ziemlich anpassbar; Passen Sie den Zucker Ihrem Geschmack an, fügen Sie Ihre Lieblingsextrakte oder andere Aromen hinzu und scheuen Sie sich nicht, mit der Art von Milch (oder Sahne) zu experimentieren, um ein reichhaltigeres oder milchfreies Dessert zu erhalten.

1. Stellen Sie sicher, dass Ihre Gelatine vollständig aufgelöst ist
2. Vermeiden Sie Früchte mit einem hohen Bromelain-Gehalt
3. Beobachten Sie den Fettgehalt in Ihrer Basis
4. Nicht eingestellt? Ärgern Sie sich nicht.
5. Sprühen Sie Ihre Formen

Wählen Sie geschmacksneutrale Gelatine für Ihre Panna Cotta – die gebräuchlichste in den USA ist granuliert, aber Gelatine wird auch in Blättern verkauft – und stellen Sie sicher, dass Sie sie „aufblühen“ lassen, bevor Sie sie Ihrer Sahnemischung hinzufügen. Blühende Gelatine bedeutet im Grunde, dass Sie sie auflösen und ihr erlauben, Flüssigkeit aufzunehmen . Der Blühvorgang ist ziemlich einfach – einfach die Gelatine über kaltes Wasser oder Milch streuen . Wenn Sie die Temperatur kühler als 54 Grad Celsius halten, verhindert dies, dass Gelatine zu schnell blüht, und dadurch vermeiden Sie Klumpen in Ihrem Endprodukt. Rühren Sie nach dem Bestreuen leicht um, um sicherzustellen, dass Sie eine gleichmäßige Verteilung haben, und lassen Sie es einige Minuten einwirken (normalerweise reichen etwa 5 Minuten aus).

Zusätzlich zum Aufblühen verleiht das Sieben der endgültigen Mischung kurz vor dem Gießen in Formen zum Abbinden Ihrer Panna Cotta die glatteste Textur.

Desserts auf Gelatinebasis werden am besten kurz nach dem Kochen gegessen, und Panna Cotta beginnt, eine gummiartige Textur zu entwickeln, wenn sie länger als vier Tage reift.

Panna Cotta passt perfekt zu Obst, aber nicht alle Früchte eignen sich für Panna Cotta – das Problem betrifft speziell die Gelatine. Geben Sie Bromelain ein.

Bromelain ist ein Enzym , das in bestimmten Früchten wie Ananas und Kiwi vorkommt. Gelatine ist ein Protein – speziell Kollagen. Wenn Bromelain und Gelatine aufeinander treffen, tut das Enzym, was es am besten kann; Es ist damit beschäftigt, das Protein in seine basischen Aminosäuren zu zerlegen. Dies ist großartig, um ein Steak zart zu machen, aber es ist nicht so großartig, wenn Sie möchten, dass Ihre Gelatine zu einer glatten, festen Panna Cotta wird.

Wenn Sie Ananas zu Ihrer Panna Cotta haben müssen, gibt es einen kleinen Trick, um das Problem zu vermeiden: Erhitzen Sie Bromelain-reiche Früchte (oder gebrauchte Dosensorten, die während des Einmachens erhitzt werden), bevor Sie sie mit Gelatine verwenden, um das Enzym zu inaktivieren.

Das Verhältnis von Fettgehalt zu Gelatine ist der Schlüssel zu einer perfekten Panna Cotta, aber lassen Sie sich davon nicht davon abhalten, mit den cremigen Zutaten herumzuspielen, die Sie für Ihr Gericht auswählen. Während Sahne bevorzugt wird, kann Panna Cotta auch mit Milch, halb und halb, Buttermilch und sogar fettarmen Optionen zubereitet werden. Panna Cotta verträgt sich auch mit Milchalternativen wie Kokosmilch (oder Sahne), Sojamilch oder Ihrer Lieblings-Nussmilch (wie Mandel- oder Haselnussmilch).

Je niedriger der Fettgehalt, insbesondere wenn Sie fettarme Milch oder Milchalternativen verwenden, desto wahrscheinlicher müssen Sie die Menge an Gelatine erhöhen, um Ihr Verhältnis im Gleichgewicht zu halten – abhängig vom Fettgehalt Ihrer Milch oder Sahne Nach Wahl benötigen Sie möglicherweise nur einen halben Teelöffel bis zu 3 Teelöffel Gelatine pro Tasse Milch, um das gewünschte "Wackeln" zu erzielen' [Quelle: Parsons ].

Köcheln lassen, nicht kochen; Das ist Ihr Motto – oder sollte es sein – zum Erhitzen Ihrer Panna Cotta-Basis aus Sahne und Zucker. Gehen Sie immer langsam und niedrig vor, wenn Sie Sahne für ein Dessert auf Milchbasis erhitzen, um eine Trennung zu vermeiden (das bedeutet, die Temperaturen leicht unter dem Siedepunkt zu halten, also gehen Sie nicht weg, während Sie Ihre Basis erhitzen).

Lassen Sie Ihre Gelatine auch niemals kochen; Gekochte Gelatine dickt nicht ein und Ihre Panna Cotta wird nicht richtig fest, wenn das passiert. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie Ihre Gelatine nicht in heißem Wasser zum Blühen bringen – Gelatine ist bei Temperaturen über 130 Grad Fahrenheit (54 Grad Celsius) nicht gut, und fügen Sie keine gelöste Gelatine zu einer kalten Mischung hinzu; Beide hinterlassen Klumpen in einer glatten und samtigen Panna Cotta.

Und was ist, wenn Ihre Panna Cotta trotz Ihrer Bemühungen einfach nicht fest wird? Einer der Tricks des Gerichts besteht darin, die richtige Balance von Gelatine in Ihrer Mischung zu erreichen, und manchmal müssen Sie es einfach noch einmal versuchen. Erhitze die Mischung bei schwacher Hitze. Trennen Sie eine kleine Tasse ab und fügen Sie zusätzliche (erblühte) Gelatine hinzu; Gießen Sie es langsam in die erhitzte Mischung, rühren Sie ständig um und lassen Sie es wieder fest werden.

Wenn Sie vorhaben, Ihre Panna Cotta für die Präsentation zu entformen, stellen Sie sicher, dass Sie sie etwa vier Stunden lang kühlen, bevor Sie versuchen, sie freizugeben. Und wenn Sie auf Probleme stoßen, gibt es ein paar Tricks, die Sie ausprobieren können, wenn Sie bei Ihrem delikaten Dessert auf Sturheit stoßen.

Die perfekten Panna Cotta-Formen sind klein, nur etwa 5 oder 6 Unzen (um etwa 4 Unzen oder eine halbe Tasse Ihrer Mischung zu halten). Sie werden immer eine perfekt geformte Panna Cotta bekommen, wenn Sie sich ein wenig versichern, bevor Sie diese Formen füllen. Ölen Sie jede Form mit einem neutralen, geschmacksneutralen Öl – und verwenden Sie dabei eine leichte Hand – für beste Ergebnisse.

Führen Sie außerdem ein Messer um den Rand von jedem, um jedes aus seiner Form zu lösen; oder tauchen Sie jede Form jeweils nur ein paar Sekunden lang in einen flachen Behälter mit heißem Wasser , bevor Sie sie herausnehmen.

Und wenn sich Ihre Panna Cotta einfach nicht löst, was schadet es, sie aus ihrer Form zu essen? Vermeiden Sie dieses ganze Problem, indem Sie Ihr Dessert in zum Servieren vorgesehene Behälter gießen und setzen.

Ursprünglich veröffentlicht: 16. Mai 2014

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Anmerkung des Autors: 5 Tipps für die perfekte Panna Cotta

Wussten Sie, dass Sie Panna Cotta auch als Vegetarier oder Veganer genießen können? Versuchen Sie nicht nur, statt Sahne eine milchfreie Milchalternative zu ersetzen, sondern auch Gelatine durch eine Gelatinealternative zu ersetzen, einschließlich Agar (auch bekannt als Agar-Agar und Kanten), Carrageen oder Irish Moss – denken Sie nur daran, dass diese geschmacksneutral ist veganfreundliche Zutat für Gelatine bedeutet, dass Ihre Panna Cotta nicht ganz so wackelig wird wie eine, die mit traditionellen Zutaten gekocht wird. Trotzdem lecker!

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