Manchmal kommen große Dinge in kleinen Paketen, und das gilt auch für Microgreens, das zierliche Raufutter, das kürzlich die Feinschmeckerwelt im Sturm erobert hat. Während Sie wahrscheinlich jahrelang Microgreens auf einem Gericht als Beilage ausspioniert haben, haben ihr lebhafter Geschmack und ihre angeblichen gesundheitlichen Vorteile ihnen seitdem geholfen, in die größere Ernährungsszene einzudringen, und sie tauchen alle auf Bauernmärkten und in herkömmlichen Lebensmittelgeschäften auf Über. Aber werden sie ihrem Hype wirklich gerecht?
Was sie sind
Microgreens sind jüngere Versionen vieler Gemüse, die Sie bereits kennen und lieben. Sie werden nur viel früher geerntet ( normalerweise zwischen 1 und 3 Zoll oder 2,5 bis 7,5 Zentimeter groß, etwa fünf bis 12 Tage nach dem Pflanzen). Sie sind größer als Sprossen, aber kleiner als die Babyversionen von Blattgemüse (wie Babyspinat, der nur eine kleinere Version einer reifen Spinatpflanze ist).
Typischerweise werden Mikrogrüns aus Samen bestimmter Familien wie der Brassicaceae-Familie gezüchtet , zu der Mitglieder wie Brokkoli, Kohl, Rucola, Radieschen und Blumenkohl gehören. Andere mikrogrüne Sorten verschiedener Familien verwenden Samen von Gemüse wie Salat, Radicchio, Karotten, Dill, Sellerie, Zwiebel, Lauch, Quinoa Mangold, Rüben, Spinat, Kürbis und Gurke.
Trotz ihrer geringen Größe besitzen Microgreens dennoch einen überraschenden Geschmack. "Die meisten von ihnen sind schmackhafter als ihre 'älteren' Cousins", sagt Serdar Mizrakci, ein Greens-Experte und Gründer von Element Farms, in einer E-Mail. "Sie haben oft einen stärkeren Geschmack von dem, was auch immer das Grün ist. So werden Rettich-Mikrogrüns radikaler, der Geschmack von Rüben-Mikrogrüns wird ausgeprägter und Erbsensprossen schmecken wie die frischesten Erbsen, die Sie jemals gegessen haben."
Sie sind auch in der Popularität explodiert. "Ich habe einen 100-prozentigen Anstieg der Nachfrage nach Mikrogrüns gesehen. Vor drei Jahren, als wir anfingen, Erbsensprossen zu machen, waren sie nicht einfach zu verkaufen", sagt Jon Graziano, stellvertretender Farmmanager bei Holly Hill Farm, einem Bio-Non -profit Farm in Cohasset, Massachusetts per E-Mail. "Ich musste viel tun, um den Markt zu erobern ... größere Mengen zu niedrigeren Preisen zu verkaufen, viel zu probieren und den Leuten zu erklären, warum sie gut für sie waren. Jetzt wollen sie sie."
Aber sind sie besser für uns als größere Grüne?
Mikrogrün scheint reich an Nährstoffen wie Zink, Eisen und Kalium sowie an Antioxidantien zur Bekämpfung von Krankheiten zu sein. "Mit einem hohen Gehalt an Sulforaphan und B-Vitaminen unterstützen sie die Methylierung, die biochemische Autobahn Ihres Körpers, die Ihre Fähigkeit zur Entgiftung kontrolliert", sagt der Experte für funktionelle Medizin und Autor Dr. Will Cole in einer E-Mail.
"Microgreens sind jünger als die Grüns, die wir normalerweise im Salat essen", erklärt Mizrakci. "Das bedeutet, dass sie noch nicht ihre gesamte Energie und Nährstoffe (Phytonährstoffe) für das Wachstum aufgewendet haben. Also bekommen wir sie stattdessen." In der Tat ergab mindestens eine Studie mit 25 Mikrogrüns (wie Rotkohl und Koriander), dass Mikrogrünblätter höhere Konzentrationen an Nährstoffen wie Vitaminen und Mineralstoffen aufwiesen als ihre älteren Gegenstücke. "Diese höheren Konzentrationen an Vitaminen und Mineralstoffen könnten mehr Nahrung pro Biss bedeuten", sagt Amanda Kostro Miller, RD, LDN, die im Beirat der Sicherheitswebsite Family Living Today per E-Mail tätig ist.
Microgreens haben sich jedoch nicht als definitiv gesünder erwiesen als ihre größeren Cousins. "Während einige Untersuchungen durchgeführt wurden, um den Nährstoffgehalt von Microgreens mit reifen Grüns zu vergleichen, sind weitere Untersuchungen erforderlich, um die Microgreen-spezifischen Vorteile zu ermitteln, die dieses Gemüse von anderen gesunden Gemüsen abheben würden", sagt Miller.
Eine Studie mit Amaranth- Microgreens ergab, dass der Nährstoffgehalt für Microgreens und ausgewachsenen Amaranth ungefähr gleich war. Die Vorteile können also davon abhängen, welches Gemüse verwendet wird, auf welcher Art von Boden es angebaut wird und wann es geerntet wird.
Wie man Microgreens isst
Um die größtmögliche Ernährung aus Ihren Microgreens herauszuholen, schlägt Ernährungsberater Miller vor, die gesamte Pflanze, die Wurzeln und alles zu kaufen. "Dadurch können die Microgreens beim Verzehr frisch und stark gehalten werden. Microgreens lassen sich relativ einfach in einem Topf auf Ihrer Küchentheke züchten", stellt sie fest. (Siehe unsere Seitenleiste).
Sobald Sie sie in der Küche haben , rät der in Asheville, North Carolina, ansässige Küchenchef Joe Scully, dem die Restaurants Chestnut and Corner Kitchen gehören , den Küchenchefs, sie niemals zu kochen. "Microgreens werden am besten frisch verwendet, damit Sie die optimale Menge an Nährstoffen und Enzymen erhalten", sagt er. Er schlägt vor, eine Handvoll Salate hinzuzufügen oder damit vegetarische Vorspeisen, Beilagen oder Suppen zu garnieren. Das Einmischen von Microgreens mit Smoothies ist eine weitere Möglichkeit, ihre Vorteile auf nicht überwältigende Weise zu nutzen.
Wenn Sie Ihr Microgreen-Menü ein wenig erweitern möchten, hat Chefkoch Nick Cobarruvias von Son's Addition , einem Restaurant im Missionsviertel von San Francisco, einige einfache Tipps. "Eine Möglichkeit, sie im Restaurant zu verwenden, die für den Hauskoch sehr zugänglich ist, besteht darin, sie auf Tostadas, Tacos und Tamales zu geben. Wir werfen gerne geröstete Chilis mit Microgreens zusammen und fügen eine Prise Limette hinzu, um einen perfekten Topper zu erhalten ", Rät er. Aber wirklich, der Himmel ist die Grenze, wenn es um die Nutzung geht, sagt er. "Microgreens verleihen jedem Gericht eine großartige Farbe, Textur und delikate Aromen."
Das ist cool
Möchten Sie eine eigene Mikro-Farm errichten? Mit einem Microgreen Grow Kit (online oder in einem Haus- und Gartengeschäft gekauft) sowie einigen Tipps von Experten über ein oder zwei Online-Anleitungsvideos ist dies ganz einfach .
