Wir trinken nicht mehr so viele angereicherte Getränke wie früher. Schade, denn sie bieten einige der komplexesten Geschmackserlebnisse von Wein.
Gichtkranke alte Männer, die Portwein trinken ... Mädchentanten, die dem Pfarrer ein Glas süßen Sherry aus einer staubigen Flasche anbieten ... Weg mit diesen Bildern, angereicherte Weine haben dem modernen Weintrinker viel zu bieten.
Leicht, frisch und trocken oder intensiv und sirupartig süß, es gibt viele verschiedene Arten von Likörweinen, und obwohl sie nicht mehr so beliebt sind wie früher, ist die Qualität höher denn je.
Die Anreicherung von Weinen entstand, um Weine in warmen Klimazonen haltbar zu machen oder sie für lange Seereisen zu stabilisieren – der Brandy tötet Hefen und Bakterien ab. Im Port erfolgt die Anreicherung nach der Hälfte der Gärung, sodass die Weine süß sind (mehr unvergorener Zucker).
Tawny Ports verbringen lange Zeit in Fässern und werden mit zunehmender Alterung weicher zu einer nussigen Rosinenreife. Ruby Ports, von denen Vintage Port die Spitze ist, werden jünger und frischer abgefüllt und die besten können Jahrzehnte überdauern. Sherrys werden normalerweise bis zur Trockenheit fermentiert und dann angereichert.
Süßere Stile werden durch Mischen von entweder süßem Wein oder Traubensaft erreicht. Madeira gibt es in verschiedenen Süßegraden, von Sercial (dem trockensten) über Verdelho und Bual bis hin zum klebrig-süßen Malmsey. Australiens größtes Weckgetränk ist der Rutherglen Liqueur Muscat, der oft als flüssiger Weihnachtspudding bezeichnet wird.
Tatsache
Einmal geöffnet, sollten die meisten Sherry-Flaschen noch am selben Tag ausgeschenkt – und gut gekühlt serviert werden.
Q:
Was ist Vin doux naturel?
EIN:
Likörwein aus Frankreich – Beispiele sind Muscat de Beaumes de Venise und Banyuls.
